說起臘肉：我剛剛從我未來丈母孃家回來，這兩天都是在吃臘肉，臘豬腳，都是真正的鄉里貨，味道非常香，第一次去丈母孃家裡，當天晚上就燉了一大鍋臘豬腳，非常好吃，裡面還放了豆腐和海帶結，都知道吃臘豬腳要用嚼勁，吃臘肉就要入口即化，肥而不膩，肥肉鮮香，瘦肉稍微偏鹹，更加適合配上米飯，好吃的那是不的了！

有很多說：臘肉很難吃，說什麼都被火烤乾了，沒有肉的味道了，小編在這裡只能呵呵……。不保證每個人都喜歡吃，但是我相信還是有大部分都喜歡的，試想一下臘肉當下正在吃臘肉，是不是非常的過癮，爽歪歪！但是醃製臘肉還是有很多小技巧的，今天我們就說“3點小技巧”

製作臘肉的方法：食材：五花肉（最好就用鄉里自己喂的豬最好）五香粉，鹽，白酒，花椒（醃製的時候稍微撒幾顆即可）第一步：製作步驟：首先將豬肉先切成條，然後用（食用鹽和五香粉一起在鍋中炒出香味）然後把五花肉放入少許白酒伴散，最好就用那種剛殺的豬，直接切成長條不要用水洗，因為剛殺的出肉用水洗之後，味道就不香了。直接用筷子把豬肉先插一些細小的空，這樣是為了塗抹食用鹽，更好的入味，（最後就是要用鹽塗抹豬肉，一邊塗抹，一邊用筷子插孔，一定要所有部位都要塗抹上鹽（然後放在缸裡或者大盆裡）醃製2天，中間要上下翻動

第二步：把醃製好的五花肉用繩子或者鐵鉤掛起來，放在通風地方晾乾（涼3天左右，主要是把臘肉醃製出來水水瀝乾。鎖住味道），大家也可以按照自己的喜好，加入醬油，生抽，這樣會有一種醬香味！我看丈母孃都不放醬油，因為臘肉醃製好會自動被燻黑的，而且熏製好的臘肉，還有透明狀，非常有食慾

第三步：就是燒火熏製臘肉了，農村人都說是（炕臘肉）就是把晾乾的臘肉，都放在一起，下面燒火，只要煙燻，不要火苗，一旦有火苗，臘肉就燒糊了，這個是需要一個長時間的過程的！可以放在農村廚房燒柴火做飯的爐臺上面慢慢熏製

做臘肉大家一定要記住這幾個關鍵《臘肉醃製的時候，需要用鹽塗抹醃製透，不然臘肉很容易壞》《用風自然風乾，鎖住味道》《熏製臘肉的時候，不能用待火苗的柴火》有很多材料可以熏製臘肉，比如：玉米芯，木材也分很多種，越香的越好