無論燉什麼肉，尤其是紅肉，一定要先焯水，這個步驟是去腥的最佳選擇。一開始先流水清洗一下，入冷水下鍋焯水。焯水的過程先期，一定會出現髒髒的泡沫，很髒，是血水和雜質煮後的混合髒東西，這個清理不乾淨，肉品一定血腥。

焯水出現白沫子與冷水下肉和熱水下肉有很大關係，眾所周知，吃肉焯水需要冷水或溫水下鍋，才能最大限度的將血沫煮出，從而去掉，而熱水下肉則會出現不容易出或血沫很少的情況，這是因為血液的成分是蛋白質，冷水煮肉加熱過程中血液會溢位肉表面從而形成血沫，而熱水下鍋會形成血液瞬間遇熱凝固與肉中，達不到焯水目的，也不會出現血沫的現象，所以謹記，冷水下鍋，焯水撇沫。

在把白色帶其它顏色的浮沫清理掉之後，咱們的燉湯才算正式開始。很多人都會發現，燉湯的時候儘管把浮沫清理掉，它依然會繼續出現，似乎取之不絕。其實這部分白色浮沫咱們就不需要清理了。這部分白色浮沫才是燉湯的精華所在。這種白色的浮沫在經過長時間的燉湯之後，要麼會被溶於湯裡，要麼就會以固體形態下層，讓燉出來的湯汁更加的有營養，口感會更加醇香。打個比喻：稀飯熬好之後，放冷卻的時候表面是不是會出現一層膜，用勺子攪拌幾下就會溶於稀飯裡，並不會影響稀飯的口感。燉湯的白色浮沫和稀飯的情況很相似。

肉類產品焯水的過程一般都是經過這幾個步驟，食材的清洗，燉煮，中途撇去浮沫，後面還要再去清洗一下，去除肉中還摻留部分浮沫，豬肉類正常加點生薑，料酒，就能有效的去除血肉中的血跡與去腥作業，雞，鴨，牛羊肉類食材，羶味，腥味過重的比如雞脖，雞腳，鴨頭，鴨腳，脖子類的滷製產品，焯水之前都要用清水浸泡後，反覆換水清洗，才能有效的去除肉中的血水，再經過沸水燉煮，後期再加工製作食材。