東北人請客基本上都會點這6道硬菜，如果是東北人請客餐桌上沒有這6道菜的一種，那麼很有可能你遇到的是假東北人。今天就來給大家介紹一下，東北人請客愛點的6道硬菜，看看是不是東北朋友請客時你都吃到過？

1，鍋包肉

鍋包肉是黑龍江的地方名菜，後來開始火遍東北三省，因此凡是開東北菜館的，鍋包肉都是要必須經營的一道菜。

鍋包肉現在的做法已經有了很多的創新，調製鍋包肉的料汁雖然以酸甜為主，但是有的廚師會加入番茄醬增加菜品的色澤；有的廚師會在料汁里加入橙汁，這樣使鍋包肉吃起來帶有果香味。不過在東北人心目中，正宗的鍋包肉是隻用糖醋和生抽來調汁的。

鍋包肉好吃的關鍵有這麼三點：

1。豬裡脊或豬通脊的片一般要切成0。5cm厚的片，這樣炸起來才能成熟一致。

2。炸鍋包肉的油必須是大豆油，因為這樣才會把肉炸出豆油的那種黃色，而且肉片上還有豆油特有的香味。

3。鍋包肉的料汁必須提前調好，肉回鍋後要沿著鍋邊烹入，這個料汁是不勾芡的，全靠料汁中糖的粘度來收汁，勾芡的鍋包肉肯定不好吃，那也變成糖醋肉片了！

鍋包肉外殼酥脆，裡面的肉鮮嫩有味，吃起來酸酸甜甜的，東北人請客時有女士和小孩在場基本都會點上這麼一道菜。

2，醬燜魚

東北人的淡水資源和海水資源都特別豐富，因此東北盛產江魚、河魚和各種海魚。由於東北的氣候寒冷，所以出產的冷水魚肉質緊實，魚肉豐腴肥美，因此東北人請客時都喜歡點上一條魚。

東北人燉魚喜歡用東北特產黃豆醬來燉，一般是用蔥薑蒜爆鍋後來上幾勺大醬炒香，然後添入啤酒後把魚入鍋咕嘟，喜歡吃粉條、豆腐之類的也可以新增，直到把魚咕嘟到湯汁粘稠後，再調味出鍋。

東北的得莫利燉魚和鐵鍋燉魚更是非常有名，這些餐館燉魚秘方里會用上笆蒿這味香料，更能去除魚的腥味和提升魚的鮮味。

在東北如果人多的時候可以去鐵鍋燉要上一條大一點的魚，然後裡面加上各種耐燉的菜和豆腐、粉條、五花肉之類的食材，然後在鍋邊貼上一圈玉米麵餅子，這樣吃起來熱乎又熱鬧。

東北的鐵鍋燉

3，乾煸繭蛹

繭蛹不知道在中國的其它地方有多少人愛吃，不過東北人愛吃繭蛹是出了名的，因此繭蛹的身價現在可不低，最貴的時候黃色的繭蛹要達到50元一斤以上。

東北的燒烤店和飯店裡都有繭蛹的經營，一般飯店裡都是採用乾煸的做法，把繭蛹的外皮煸得酥酥的，這樣吃起來香酥可口，這道菜也是很多男士特別喜歡的下酒菜。

4，炒肉拉皮

東北冷盤的“扛把子”應該非炒肉拉皮莫屬，這道菜以前都是選用綠豆澱粉做的拉皮，不過現在基本都是土豆或地瓜澱粉做的拉皮。

東北的炒肉拉皮是把拉皮切段墊底，上面均勻的碼上幾種蔬菜絲，然後把肉絲和洋蔥絲入鍋翻炒均勻後扣在拉皮上面，調味上必放芝麻醬和芥末。

這樣的一盤炒肉拉皮，食材豐富，層次感分明，吃起來酸、辣、嗆、鮮、香，別看食材普通，製作簡單，但是味道就是沒得說。

5，小雞燉蘑菇

雞在全國各地的餐桌上都有著一席之地，因此才有著“無雞不成席”的說法。不過東北人吃雞跟山東的炒雞、廣東的白斬雞、四川的辣子雞等都有不同，東北人吃雞還是自己喜愛的烹調方法——燉。

東北的飯店裡小雞燉蘑菇是點選率頗高的一道菜，而且只要是東北人估計就沒有沒吃過這道菜的，這道菜可以說代表著東北人家的味道。

東北的小雞蘑菇裡蘑菇必須是選用東北特產的野生榛蘑，粉條也必須是東北的土豆粉條，而且燉雞時泡榛蘑的水一定要澄清後當做湯新增到雞裡面去，這樣才會給這道菜增加香味。

小雞燉蘑菇湯鮮、肉嫩、蘑菇香、粉條爽滑勁道，這道菜只要吃過就忘不了它的美味。

6，熘肉段

熘肉段可以算作東北經久不衰的一道老菜，熘肉段選用的是豬裡脊或豬通脊肉，用刀切成拇指大小的段，加上料酒、胡椒粉、生抽和鹽碼上底味，然後掛上一層厚厚的澱粉糊，這個糊裡必須要加點豆油，這樣炸出來的肉段才能外焦裡嫩。

熘肉段炸制時油溫要控制在五成熱左右，也就是肉段入鍋直接翻花浮起，炸定型後待油溫升高後再入鍋復炸至外殼酥脆，然後用醬油、白糖、鹽、胡椒粉和水澱粉調一個碗芡，把肉段回鍋後潑碗芡，使芡汁掛勻主料後再出鍋。

熘肉段入口外殼必須是酥脆的，裡面的肉確是嫩的，而且吃起來鹹鮮入味，回味還要略帶一絲甜，這樣的熘肉段才算是正宗。