字音常被讀錯的臺灣特色小吃刈包，鮮甜多汁，味道好極了

說起日月潭等著名景區，很多去過臺灣旅遊的人都會印象深刻。在到臺灣旅行的短期旅行之中，一些不怕累的年輕人更是一口氣逛了好幾條臺灣夜市，熱情品嚐各種久負盛名的臺灣小吃。一般來說，在臺灣的夜市之中，除了常見的內地美食會出現在其中，一些獨特的當地美食也會惹人注目。比如有的小吃，光是名字就很吸引人。比如“刈包”，這個字你會念嗎？在字典上，這個字的正確讀音是“yì”，表示切割之意。

通俗來說，這種臺灣特色小吃就是兩片大白饅頭夾著醬汁肉和菜，和漢堡、肉夾饃差不多，有著異曲同工之妙。嚴格來說，這種小吃最早不是出現在我國臺灣地區，而是內地的閩南地區。在福建和廣東等地，那裡的人們早就會用饅頭就著鮮甜的滷汁吃。與此同時，有的人常會用它和陝西肉夾饃和河北驢肉火燒等小吃對比，其實，他們也算是“同根生”。就刈包的特別之處來說，就是那純白扁平的餅皮，就像饅頭一樣鬆軟，搭配上地道經典的鹹味臺式滷肉，味道真是好極了。這個小吃還有一個很不錯的寓意，即一個人在吃它的時候，相當於將“福咬住”，真是耐人尋味。快過年了，大家不如做上這樣一道好吃又充滿吉祥寓意的臺灣小吃來和家人分享吧！

【菜品】：臺灣刈包

【烹飪食材】：製作這道小吃，我們需要準備中筋麵粉300克，牛奶150毫升，白砂糖10克，酵母5克，精鹽3克，食用油少許，上好的五花肉700克，酸菜400克，八角2個，花椒、薑片和大蒜少許，香蔥適量，香葉4片，老抽20毫升，白砂糖20克，鹽4克，料酒少許，白糖2克，紅辣椒1根，花生粉適量，1把新鮮的香菜。

【烹飪步驟】：

1、把洗乾淨的五花肉擦去水分，用刀改成2公分左右的厚片。大火煮至水沸後，加入準備好的薑片和料酒，不要蓋蓋子，快速汆燙30秒，等它稍微變色即可撈出。

2、另起油鍋，下入肉片，不要倒油，中小火，煸到肉片變得微微焦黃，用筷子夾出，放在吸油紙上。鍋中剩餘的油不要盛出來，用它爆香八角、花椒，薑片和大蒜。

3、把肉回鍋，把蔥打成結，往鍋里加入蔥結和香葉，倒入適量淨水，再加老抽、白砂糖、鹽和料酒，大火煮開之後，轉小火，蓋上蓋子，慢燉一個半小時。

4、浸泡酸菜，去掉不必要的鹽分，稍微擰乾一下，用刀切碎酸菜，將其放在熱油中煸幹水分，小火炒出香味，加白糖來進行簡單調味，再來點紅辣椒點綴；

5、把牛奶倒入到麵粉中，順著一個方向揉麵，將其揉成光滑的麵糰，用保鮮膜蓋住，等它醒發1個小時。

6、時間到了之後，用矽膠刀將其分成約60克等大的劑子，用手揉捏成小糰子，蓋上一層溼布，繼續靜置醒發10分鐘。

7、用擀麵杖擀成橢圓形，刷上一層食用油，對摺一下，以免它們粘在一起。把生胚放入蒸屜，繼續醒15分鐘，上鍋前，用紗布仔細包住蓋子，避免蒸汽落在餅皮上，從而出現回縮等情況。

8、等上汽後，大火蒸足十分鐘即可。蒸好的刈包開啟，在中間鋪上一層酸菜，再來一大塊剁碎的滷肉和一勺湯汁，撒點花生粉和新鮮香菜末，如此一來，刈包就做好了。

【烹飪小貼士】

不喜歡滷肉的朋友，也可以將其換成滷牛肉或雞肉，一般來說，這裡面的食材是可以隨意更換的。