家庭版紅燒雞爪，Q彈香甜，美容養顏

雞爪，雅稱鳳爪。但為什麼要叫鳳爪呢，

中國傳統有‘龍鳳呈祥’一詞，代表著吉祥如意。

‘龍鳳’出自《孔叢子。記問》，

龍鳳是民間百姓對權勢、高貴、尊榮、吉祥的一種象徵

，也並沒有真正的龍和鳳，但百姓願意將蛇和雞來寓意為小龍和小鳳，所以為了好聽討吉利故雞爪又稱‘鳳爪’

中國人酷愛吃雞爪，明明是整個雞中最不起眼的部位，卻偏偏深受青睞。在古代不僅是窮苦百姓因為吃不到雞的其它部位而選擇吃雞爪，就連春秋時期的齊王也愛食雞爪，可見雞爪的美味與獨特。

雞爪

不但美味，營養價值也頗高，最熟知的就是它

富含豐富的膠原蛋白

，

膠原蛋白讓細胞再生，女性經常補充膠原蛋白，能夠讓肌膚看起來充滿彈性，面色細膩光滑

。這也是為什麼很多女性愛吃雞爪的原因。

中醫有

‘以形補形，以髒補髒’

一說，意思是腳損傷了，就要吃些腳類的食材進補，從而達到食補的作用。所以吃雞爪也有，強筋健骨的功效。廣州人酷愛喝湯，經常用雞爪熬製營養美味的雞爪湯。

像廣州最有名的小吃就是豉汁雞爪，紅香酥軟，味道醇厚，入口即脫骨。還有就是最近流行的網紅檸檬雞爪，酸辣開胃，冰涼脆爽有嚼勁，非常適合夏天當作開胃冷盤。

我今天為大家介紹一款很家常的做法來烹飪雞爪，就是紅燒雞爪。吃膩了紅燒肉，紅燒排骨，試試這款紅燒雞爪，有著

香濃鮮香的味道，又有勁道Q彈的咀嚼感，香辣中帶有甜香

，真的是不輸任何紅燒類的菜品。

［菜名］：紅燒雞爪

［所需菜品］：雞爪500g、八角、桂皮、冰糖10g、料酒1勺、老抽3勺、生抽2勺、姜2片、蒜3瓣、鹽、幹辣椒2個。

［烹飪過程］：

1、流動清水下給雞爪沖洗乾淨，用剪刀把雞爪的指甲剪掉防止刮傷，再從雞爪的中間斜刀將雞爪切成兩半。

2、煮好一鍋開水，放入雞爪焯一下水，去掉血水。

3、焯好後再用清水沖洗殘留的血沫，淋幹水分後放一旁備用。

4、無水鍋中開火燒熱，倒入適量食用油，油熱後下入姜蒜爆香。

5、再放入雞爪子，用鏟子翻炒均勻

6、翻炒均勻後，倒入2勺生抽、3勺老抽、1勺料酒、少許八角、桂皮和2個幹辣椒。倒入清水，剛沒過雞爪子即可。蓋上蓋子大火燒開後再轉中火燜煮10分鐘。

7、湯汁快收幹以後，開蓋再翻炒幾下，就可以出鍋了。

［烹飪技巧］：

1、雞爪在烹飪前，要先清洗乾淨再剪掉雞爪的指甲，一是更加的乾淨衛生，二是更安全、美觀，雞爪的指甲比較鋒利，吃起來也容易被劃到，尤其是小孩子食用，更要剪掉指甲。

2、剪完雞爪的指甲後，最好再放到清水裡浸泡10分鐘，能更好地清洗掉髒東西。

3、還可以做成脫骨雞爪，雞爪煮好後放到冰水裡浸泡50分鐘左右，再沿著雞爪的骨縫劃開，就可以簡單輕鬆地去骨了。