說起螃蟹，那可真是有等級之分了。

一等是湖蟹，如陽澄湖、嘉興湖；二等是江蟹，如九江、蕪湖；三等是河蟹；四等是溪蟹；五等是溝蟹；六等是海蟹。

秋天是吃螃蟹的季節，古語有云“黃雕美酒大閘蟹，滋滋咪咪到半夜”。

菊香蟹肥，正是人們品嚐螃蟹的最好時光。

不過因為陽澄湖大閘蟹目前還沒有上市，今天我們啤酒清蒸蟹的主角就是青蟹的一種，名曰菜鱘。

看它橫著走的時候，是不是也非常有氣勢呢^_^

鱘是生活在淡水和海水交界處水域的一種螃蟹，味道和大閘蟹很像，比通常的海蟹好吃。

我們一般將鱘分為菜鱘和紅鱘兩種，蟹尾呈細長三角形的是菜鱘，呈球形的是紅鱘。

菜鱘的價格很親民，所以陽澄湖大閘蟹還沒有上市之前，喜歡吃蟹的朋友可以感受一下。

常規做法就是清蒸比較簡單，最終的蟹肉有整整一蟹殼，蘸上醬汁，真的滿足。

關於蒸螃蟹的時間，一般來說蒸螃蟹大約需要10~20分鐘左右。

這個時候螃蟹的肉質最為鮮嫩，而且已經完全熟透了。

清蒸能夠最大程度上保留螃蟹的鮮美，而且這種做法非常的簡單，所以我們要把螃蟹蒸熟煮透。

蟹，自古就有“四味”之說。“大腿肉”，肉質絲短纖細，味同乾貝；“小腿肉”，絲長細嫩，美如銀魚。

“蟹身肉”，潔白晶瑩，勝似白魚；“蟹黃”，含有大量人體必需的蛋白質、脂肪、磷脂、維生素等營養素，營養豐富。

菜鱘也是一樣，把所有蟹肉都挑好放蟹殼上，吃起來真的非常美味。

不過挑蟹肉的過程也是蠻費勁的，有人幫忙挑也是很幸福的事情哦。

啤酒清蒸蟹

食材清單：

螃蟹 2只 / 啤酒 1罐 / 薑片 適量 / 小蔥 適量

調味料清單：

白糖 1勺 / 薑末 1勺 / 醬油 1勺 / 香油 1勺 / 陳醋 2勺

烹飪步驟

- step1 -

螃蟹放水裡，用牙刷刷洗螃蟹身體的兩側、背部、腹部以及嘴部。

- step2 -

啤酒開啟，倒進螃蟹的碗裡，浸泡1個小時左右。

- step3 -

蒸籠底部放薑片，螃蟹肚子朝上放蒸籠裡，放上薑片和蔥段，蓋上蓋子蒸10分鐘。

螃蟹肚子朝上蒸是因為這樣螃蟹的膏汁就不會流失，鮮味就鎖住了。

- step4 -

時間到開蓋去掉綁螃蟹的繩子，夾出蒸好的螃蟹。

- step5 -

接著調醬汁，薑末1勺，陳醋2勺，醬油1勺，香油1勺，白糖1勺混合均勻成醬汁。

當然也可以根據個人喜好來調製，不過姜解蟹涼，醋去腥殺菌，是一定要有的。

- step6 -

接著開始剝螃蟹，先去掉蟹腸，去掉蟹胃，掰開蟹殼。

- step7 -

再去掉蟹肺蟹腮蟹心，蟹心是蟹寒的源頭，這些都是螃蟹需要清除的專案，不能吃。

- step8 -

用剪刀把蟹腿剪開，取出蟹肉放進蟹殼裡。

- step9 -

取出所有的蟹肉都放進蟹殼裡，一起吃更暢快。

- step10 -

剝好的蟹肉放滿了蟹殼，再淋上準備好的醬汁，每一口都肉質鮮嫩，味道鮮美，值得品嚐。

美味呈現

這道啤酒清蒸蟹肉質細嫩，味道鮮美，和大閘蟹的口感真的挺像的，搭配美味的醬汁，在家做起來吧。

菊子物語

啤酒清蒸蟹是菊子姐姐Cooking美味的第699道美食，美味雖好，但是還是需要有一定禁忌，比如吃螃蟹，就要注意幾點：

1、不宜食用生蟹：螃蟹是一種長期生活在水中的生物，身上或多或少攜帶一定量的細菌以及微生物，所以烹飪過程中要保障熟透，不要生食。

2、不宜亂嚼一氣：吃螃蟹應注意“四清除”一要清除蟹胃，二要消除蟹腸，三要清除蟹心，四要清除蟹腮。

3、不宜食用存放過久的熟蟹：存放後的螃蟹吃時必須回鍋再煮熟蒸透。

另外在蒸螃蟹的時候，最好不要老是掀開鍋蓋，也不要在中途加水，最好能夠一次蒸熟，否則是很影響口感的。

4、不宜吃死蟹：因為死螃蟹是會釋放出毒素的，食用之後容易導致嘔吐腹瀉。為了身體健康，這些事項一定要注意哦。

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