龍蝦相思

轉眼，到了小龍蝦遭殃的季節。路邊小店旁，三五夥伴，汗衫人字拖，圍著一盆龍蝦大快朵頤，也是一種痛快享受。龍蝦館現在四處都有，吃法是百花齊放，但要說最乾淨的吃法，只有一個，就是恩們大濱海做法。

說實在，濱海吃龍蝦就叫吃龍蝦，不說小龍蝦。濱海龍蝦做法最乾淨，確無半點虛，可說是全過程精細化操作。首先體現在食材的來源選擇上。小龍蝦生長環境，那必須是水清草旺的流水河，蝦殼乾淨透徹，青中透紅為上。什麼死水塘、漚草塘出的龍蝦，渾身帶著黑斑，在收購關就被淘汰。

再說捕捉方法，那也是有講究，可謂“人道”。一是垂釣型。記得小時候釣龍蝦，用的餌料很講究，豬肺、雞鴨腸、小青蛙等，其中最好用的是雞鴨腸，腥味足，也耐吃，一般半天不用換餌。有時候龍蝦貪吃，直接可以拎上來。而講究的人，不吃小青蛙等餌釣得龍蝦。

還有種方法，需要早起。夏天一大早，龍蝦跟魚一樣缺氧，需要上來換氣。這時，龍蝦側浮在蘆葦上，優哉遊哉地，青紅色蝦體襯著綠葦清水，怎一種極致了得。這種捕捉方法，需要專用工具——燈籠叉，所以補回來的龍蝦要趁早做，久了就沒法吃了。常見大哥大伯早上出去轉悠一圈，回來早飯菜便有了。確實，最美的龍蝦是在盤子裡。

以上是小規模捕捉，自給之餘供應市場，成規模的得靠蝦籠。記得小時候，好多鄰居家的大哥哥，成績特別好但家境一般，就靠這蝦籠捕龍蝦補貼學費，一個夏天下來，學費不成問題。選擇捕捉水域，也是以流水河為佳，餌料也是以雞鴨腸為上。所以哪家殺雞鴨的時候，這些下水常被預定，人家也會說給“大學生”很樂意。

濱海龍蝦做法最乾淨之處，是體現在加工上，這是所見即所得的，也是樸素風氣所在。這幾年，外面吃的龍蝦可謂不少，什麼十三香、香辣、蒜香種種，都是以調料取勝，且龍蝦加工都是極其簡單，自來水一衝了事，整體下鍋。濱海龍蝦加工則是少有的精細，需要去頭去爪去腮去蝦線留蝦黃。具體工具是剪刀一把，小碗一個。要說程式，也是有標準化。

記得大眼睛黑髮齊劉海的鄰居大姐姐，加工龍蝦是這樣的：一雙纖手甚是麻利，先是順著蝦頭線，一下去掉，然後順勢用剪刀尖挑出蝦黃，然後手剝掉蝦殼，這時用剪刀剪去兩邊腮及爪，此處是髒物集中之處，順手把胃部寒性之物去除，最後是剪蝦尾去蝦線，再講究人還會去掉尾下部的毛須。最後成品，就是蝦尾帶點淡青蝦身，簡潔透徹。

若是，有機會到淳樸飯店，能吃到菜鍋飯，還有這種地道做法的龍蝦。而在外面，龍蝦的加工則是非常粗放，整洗整煮，看起來搶眼，其實吃到的實貨真不多，原因自必不說。

有了上述講究環節，濱海龍蝦的做法也就大道至簡，突出原汁原味。其中最秘籍處，就是蝦黃了。這個秘密武器要在蝦熟後再入鍋，發揮提鮮功能，可謂點睛之筆。調味料也異常簡單，幾瓣大蒜即可。等龍蝦出鍋，蝦紅湯黃自然呈現，是濱海媽媽的拿手好戲，怎是“味道不夠調料來湊之流”可比。

這樣的龍蝦，下飯下酒，與夏天最配。而最有經驗的小絕慫，還有一獨門秘籍：就是吃到最後，盛上半碗飯，澆上幾湯匙蝦湯，一伴就濃稠稠。再入口，至鮮至味，滿足感與歸屬感由內而外。

儘管此法得不到商業化，也算是幸事，讓濱海遊子多了一種念想。