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摘要：4月26日《風味人間》第二季開播，立即收穫了滿滿的口碑，而第一集主題就是甜食，眾所周知，甜味是最能令人感到愉悅的味覺，但在這一集中，卻不是純粹地介紹甜食，而是在美食中蘊含了深刻的哲理。

4月26日《風味人間》第二季開播，依然是典型的陳曉卿風格，畫面優雅，文字精緻，再加上李立宏極具特色的解說，從《舌尖上的中國》第一季、第二季，一直到《風味人間》第一季那種熟悉的氣息撲面而來，

看來還是原先那個製作班底的原班人馬，果然是名不虛傳，功力十足。根據《風味人間》官宣的說法，第二季的視野將比第一季更加寬廣，不再僅僅侷限於國內美食，海外拍攝的比重將會上升到一半左右。而且與第一季注重探索食物流徙中的文化溯源不同 ，第二季主要是尋找食物與人的聯絡，從而引領觀眾理解不同文明之下飲食文化的差異。第二季共有八集，分別是《甜蜜縹緲錄》、《螃蟹橫行記》、《醬料四海談》、《雜碎逆襲史》、《顆粒蒼穹傳》、《雞肉風情說》、《根莖春秋志》、《香腸永珍集》。

26日播出的第一集《甜蜜縹緲錄 》主題就是甜食，眾所周知，甜味是最能令人感到愉悅的味覺，對甜味的追求幾乎就是一種本能。在這一集中，著眼點確實不僅僅是中國，海外美食的比例就不少了。從尼泊爾野生蜂蜜的自然清甜，到揚州翡翠燒賣和千層油糕那種複合式的鹹甜，再到土耳其巴克拉瓦的濃甜，接著又是川菜甜燒白的香甜，可以說是對甜味進行了高度概括。

說到甜，中國人傳統的五味“酸苦甘辛鹹”的甘，很多人都認為甜和甘是一回事，但實際上，甜和甘還是有區別的。

甜，是指像糖或蜜的味道，與苦相對。《說文》裡這樣解釋：“甜，美也。從甘，從舌。舌，知甘者。”

而甘的本意則是美味，從口，從象形字的角度來看，就是口中含的美味食物。這個美味，不僅僅只是甜。如《周禮·瘍醫》說的“以甘養肉”，就是說用美味來滋潤肉，而不是甜食來滋養肉。

兩者相比，甜更純粹，在甜的範疇裡說的都是甜的程度，從一點點甜到很甜很甜，都只是濃淡的程度不同。而甘則更有層次感，不僅僅只是形容甜的程度，更多用來形容甜的變化過程和口感。而且，甜是靜態的，甘則是動態的。所以，甘要比甜更豐富，更悠長。

中國最早有記載的甜食可以追溯到先秦時期，在這一時期，隨著農業生產的提高，開始有條件滿足最基本的飽腹需求，於是就有了追求甜食的更高層次需求。

經過數千年的滄桑變遷，如今中國各地根據對甜味的偏愛程度可以分為三個層次：重度食甜區、中度食甜區和輕度食甜區。

重度食甜區包括江蘇、浙江、上海長江中下游地區和廣東、福建；

中度食甜區包括東北、華北以及陝西這些地區；

輕度食甜區主要是在長江中上游的四川、湖南、湖北以及貴州、雲南等地。

很明顯，對甜味的喜好和經濟狀況基本吻合，這也很好理解，如果連最基本的溫飽都沒有解決，自然不會想到吃甜食。只有溫飽問題解決了，才會想到要追求更為奢侈的甜食。因為在古代含糖分高的食物，都不是輕易可以得到的。如果飽腹都做不到，肯定是會用含糖高的食物去換取更容易果腹的食物。所以，飲食習慣中口味偏 甜，肯定是很多年富足生活的印記，這是毋庸置疑的。

甜味，從某種意義上來說，是具備了毒品的一切元素：容易成癮，給人心理上的愉悅，但同時會損害健康。儘管糖分高的食物熱量也高，而熱量又是人體活動必不可缺的。但是自從人類誕生以來的億萬年來，大部分人都是處在飢餓狀態，只有近百年來，隨著農業技術的發展，大部分人類才徹底擺脫了飢餓。但區區百十年，對於整個人類歷史發展的長河裡，實在太短暫了。從生物學角度，一代又一代人都要面臨飢餓的困擾，所以人體的生理結構上自然也就產生了適應飢餓的機制，一旦攝入較多的糖分，沒有被消耗之後，就會立即轉化為脂肪儲存起來，以備不時之需。如果長期攝入糖分過多，就會引起糖尿病、高血壓、心血管等疾病，對健康造成很大危害。

但是人類對甜味的喜愛，幾乎是與生俱來的，特別是當糖分和黃油、奶油等食材結合，這樣的甜美誘惑簡直令人無法抵抗。

而在這一集《甜蜜縹緲錄》中，編導並沒有簡單地羅列各種甜食，而是獨具匠心地在介紹了各種經典甜食後，畫風一轉，開始介紹雞頭米。雞頭米，就是新鮮的芡實，因為狀如雞頭而得名，中醫上認為性甘平，所以口味上其實並不是很甜，最多也就是淡淡的甜味。這其實這就是在說“甘”，不是簡單的甜，而是更有層次更有韻味的“甘甜”。

到了本劇的最後，更是出人意料講述的是苦瓜湯，這回以已經不是甜，而是甜的反面——苦了！這裡就看出了編導的深意，在各種甜食陸續登場之後，卻用苦瓜來作為壓軸。只有歷經人生的苦難，才能享用甜蜜，這就是苦盡甘來的真諦。

就在這時，《風味人間》已經從僅僅只是美食節目中豁然昇華，用美食來詮釋人生，美食如此，人生更是如此，透過美食來揭示更為深刻的哲理，這樣立意一下就高遠了。

從甜到甘，由苦到甘，這才是人間至味，也是人生至理。

（本問問圖片來自網路）