隨著春節的腳步越來越近，各大餐廳的年夜飯，也正在緊鑼密鼓地籌劃中。而在年夜飯選單中，安排一兩道重頭菜是必不可少的，龍蝦，則是大廚們首要考慮的食材。

你的年夜飯選單中，想好加入什麼龍蝦菜式了麼？如果沒有，就來看看下面這些龍蝦菜式吧~

灌湯龍蝦球

製作：

1。取波士頓龍蝦淨肉，與肥膘肉一起放攪拌機裡打成泥，倒出來加姜蔥水、鹽、胡椒粉和生粉拌勻，攪打上勁製成蝦糝。

2。另取鵝肝醬入碗，加高湯和融化的吉利丁片調好味後，入冰箱冷成凍，取出來切成小塊。

3。取適量蝦糝去包裹鵝肝凍粒，粘上吐司粒做成生坯，逐一制完後，下入油鍋炸熟，撈出瀝油，擺盤上桌。

蒸蒸日上

原料：

澳門龍蝦1只（約1000克），8頭鮮鮑300克，扇貝200克，花甲300克，泡發粉絲200克，香米、糯米、黑米、廣式臘肉粒、臘腸粒、蔥花、蟹籽各少許。

調料：

自制醬汁

、蒸魚豉油、色拉油各適量。

製作：

1。將香米、糯米、黑米攪勻，淘洗後放入托盤，加水剛好淹過米，放入蒸箱蒸20分鐘，取出攪鬆散，然後加入廣式臘肉粒、臘腸粒、自制醬汁攪拌均勻，放入銅盤中，再入蒸箱蒸10分鐘取出，即成臘味飯。

2。將龍蝦、鮮鮑、扇貝、花甲分別治淨，再分別整齊擺放在臘味飯上（扇貝底下墊上泡發粉絲），入蒸箱蒸8分鐘至原料熟，取出撒上蟹籽、蔥花，淋熱油激香，再澆上蒸魚豉油，即成。

自制醬汁：

將鮑魚汁、雞粉、白糖、一品鮮混合均勻，即成。

蒜蓉絲瓜燴波龍

原料：

波士頓龍蝦1只，絲瓜200克，蒜蓉、姜米各少許。

調料：

鹽、雞汁、蠔油、白糖、生粉、鮮湯、食用油各適量。

製作：

1。將龍蝦宰殺，改刀成塊，拍勻生粉後，下入燒至五成熱的油鍋中炸至七成熟，撈出瀝油備用。

2。絲瓜改刀成滾刀塊，下入油鍋中迅速過油，撈出瀝油待用。

3。鍋下入少許食用油燒熱，下入蒜蓉、姜米炒香，加一炒勺鮮湯，調入鹽、蠔油、白糖、雞汁，再下入龍蝦塊、絲瓜塊，中火燒一分鐘，然後勾薄芡，出鍋倒入盤中，擺好造型即成。

香辣山藥燒龍蝦

製作：

1。把龍蝦治淨剁成塊，拍生粉，入燒熱的色拉油鍋裡過油後，倒出瀝油。

2。鐵棍山藥洗淨蒸熟（半爛狀態），取出去皮，切成小塊待用。

3。淨鍋放豆瓣醬、泡椒末、蒜末炒香，摻入鮮湯燒開，加鹽、料酒、味精調味後，下入龍蝦塊和山藥塊，燒至蒜香味濃且入味時，勾入薄芡，起鍋裝盤，撒上蔥花即成。

XO醬爆波士頓龍蝦

原料：

波士頓龍蝦一隻（約800克），蜜豆40克，彩椒60克，薑片，蔥段各少許。

調料：

李錦記XO醬5克，食用油10克，生抽0。5克。

碗芡：

鹽2克，雞精3克，芡粉、胡椒粉各適量，調成碗芡。

製作：

1。將龍蝦放尿，然後燒一鍋水（加兩片檸檬），把龍蝦放入鍋內煮約6分鐘至八成熟。

2。將龍蝦撈出，放入冰桶內十分鐘，然後撈出瀝水，將龍蝦拆肉切件。

3。蜜豆摘洗好，過一下油，然後下入加有油鹽的沸水鍋中焯一水，倒出瀝水；彩椒切角，過油待用。

4。鍋內入油燒熱，下入龍蝦肉煎至兩面金黃，倒出。

5。再次入油燒熱，下入薑片、蔥段爆香，然後下龍蝦肉、蜜豆、彩椒翻炒數下，接著緩緩倒入碗芡，把鍋內食物翻炒均勻，再下入XO醬、澆入生抽，煸炒出香，起鍋裝盤即可。

麻婆鯰魚小青龍

原料：

小青龍1只（約300克），淨鯰魚肉200克，豆腐150克，豬肉末50克，姜米、蒜米各5克。

調料：

鹽、料酒、郫縣豆瓣、辣椒麵、花椒麵、味精、雞粉、溼澱粉、鮮湯、色拉油各適量。

製作：

1。把小青龍宰殺治淨，取淨肉切成小塊，加鹽、料酒、溼澱粉拌勻醃味，待用。

2。把鯰魚肉也切成小塊，加鹽、料酒、溼澱粉拌勻醃味，待用。

3。豆腐切成塊，投入加有鹽的沸水鍋裡煮透，倒出待用。

4。鍋入色拉油燒熱，分別下龍蝦肉、鯰魚肉滑熟，撈出瀝油待用。

5。鍋留底油，先下豬肉末炒至出香，再放入郫縣豆瓣、辣椒麵、姜米、蒜米炒香，摻鮮湯稍煮，然後打去料渣，下龍蝦肉、鯰魚肉、豆腐，加鹽、味精、雞粉調好味，燒一會兒後，再淋入溼澱粉勾薄芡，出鍋裝盤，最後撒些蔥花、花椒麵，即成。

芝士焗波士頓龍蝦

原料：

波士頓龍蝦1只、土豆350克、洋蔥粒150克 、培根粒100克、西蘭花、蔥花、馬蘇裡拉芝士碎、薑片、蔥結各少許。

調料：

鹽、雞粉、卡夫芝士粉、上湯、淡奶油、黃油、色拉油各適量。

製作：

1。把龍蝦治淨後，斬下蝦頭、蝦尾，剝去中間的蝦殼，取出淨肉，加薑片、蔥結、鹽碼味10分鐘，然後下入六成熱的油鍋里拉油，撈出瀝油待用。

2。蝦頭、蝦尾下入開水鍋裡煮斷生，撈出瀝水，然後和蝦肉一起放入長形盤裡，擺成完整的龍蝦形狀。

3。土豆削皮，改刀成小塊，下入沸水鍋裡煮熟，撈出瀝水，按壓成土豆泥。

4。鍋入黃油燒化，下洋蔥粒、培根粒炒香，倒入土豆泥炒勻，然後摻入少許上湯，調入雞粉、芝士粉、鹽，再撒些蔥花，加入淡奶油和勻後出鍋。

5往盤中蝦身上鋪上炒好的土豆泥，再鋪上一層馬蘇裡拉芝士碎，送入烤箱焗至原料熟透且上色時取出，在周圍擺上一圈焯熟並調味炒好的西蘭花，即可上桌。

蔥香花甲蒸波龍

原料：

波士頓龍蝦1只（約900 克），花甲200克，水晶粉1袋，蔥花30克，青椒粒、蒜米各少許。

調料：

鹽、雞粉、蠔油、美極、蔥油各適量。

製作：

1。將龍蝦殺好治淨，蝦頭與蝦尾分開，蝦尾改刀成塊。

2。將水晶粉用溫熱水泡發好，花甲汆水沖洗淨，待用。

3。將泡發好的水晶粉放入盤中墊底，面上擺上龍蝦肉塊、蝦頭和螯足，然後放上花甲，淋上用蒜米、鹽、味精、蠔油、美極調成的料汁，入蒸箱蒸10分鐘至熟，取出。

4。往上面撒上青椒粒、蔥花，澆上燒燙的蔥油激香即成。

黑松露炒龍蝦仔

製作：

1。把龍蝦仔宰殺後，取淨肉切成丁，再加入姜蔥汁、料酒、鹽、生粉碼味上漿，然後下入三成熱的油鍋裡滑散，撈出來控油。

2。把龍蝦頭、龍蝦殼入籠蒸熟後，擺盤裡造好型。

3。蛋白膏（蒸蛋白）切成絲；阿里山筍切成絲，並下熱油鍋里拉油後，撈出控油。

4。淨鍋放橄欖油燒熱，下入筍絲、蛋白絲、香菜杆、青紅椒絲炒香，倒出待用。

5。鍋入橄欖油燒熱，放入滑熟的龍蝦肉丁、炒香的筍絲、蛋白絲、香菜杆、青紅椒絲，調入鹽和黑松露醬炒勻，然後加入用黃油煎香的黑松露片，勾碗芡炒香，出鍋裝盤，最後撒上炸乾的乾貝絲，即成。