飲食烹飪關乎天時地理，也關乎歷史文化，去一個地方品嚐當地風味，是比旅行中的風景還要貼切的深度旅遊。瑞士擁有多種文化，各地烹飪技術也多種多樣，就算是一味麵包，每個州也各有特色。不過，大致而言，由於受到法國、德國、義大利等鄰國的影響，瑞士各地區風味美食不出上述三種文化的範圍。當然，因為有來自世界各地移民帶來的各自出生地口味，所以，在瑞士餐廳，你也可以品嚐到各國美食。

下個週末就是聖誕，再過一週就是新年，“瑞士深度遊”在此特別介紹16道瑞士傳統風味。

乳酪加土豆（Raclette）

這道菜在瑞士非常受歡迎，通行於全國，法語區和瓦萊州尤甚。具體做法是把直徑40釐米左右的圓形乳酪切成半圓形，把切開部分加熱到融化，用刀刮下來放在盤中，然後就著煮熟的土豆吃，還可配上酸黃瓜和洋蔥，配紅酒和白酒都很合適。現在瑞士做這道菜大多有專用電爐，但傳統的方法則是用火加熱。

乳酪火鍋（Cheese Fondue）

這幾乎是最廣為人知的瑞士“國菜”，通行於全國，尤其是法語區和瓦萊州、琉森湖地區。具體吃法是將兩至三種乳酪放在白葡萄酒中加熱使其融化，然後用長叉插著切成小塊的麵包蘸著吃。乳酪火鍋的乳酪種類和調配方法，各地區有別，味道也因此而各有特色。一般情況下，配喝有助於消化的白葡萄酒比較好，配紅茶也行，但配啤酒可樂則對胃不好。

阿爾卑斯山通心粉（Alplermagronen）

這是從瑞士德語山區一直傳到平原地區的特色飲食，主料為通心粉和乳酪，另外再配以洋蔥、燻肉、土豆、奶油、蘋果泥和桂皮。

烤香腸（Bratwurst）

這是在瑞士全國都能吃到一道美食，源於德語地區。具體吃法是在烤香腸上面澆醬，然後配烤土豆和義大利麵一起吃。

烤土豆條（Roesti）

特別流行於德語區，瑞士全國各地也都能吃到。具體做法是將土豆切成細條狀，像做薄煎餅似的用平底鍋把土豆兩面烤熟。既有將其作伴菜的，也有用作主菜的。一般都是和奶油、煮牛肉、烤香腸一起吃。也可以和火腿、融化的乳酪、炒蛋和燻肉一起實用。

奶油煮牛肉（Minced Veal Zurich-Style,Zueri Gschnetzlets）

流行於德語區特別是蘇黎世的一道菜。做法是把小牛肉切成條狀用黃油煎一下，再加上切碎的洋蔥、白葡萄酒及奶油一起煮。通常與烤土豆條一起吃。

伯爾尼肉湯（Bernerplatte）

德語區尤其伯爾尼地區盛行的菜餚，是一種雜肉湯。也即把豬肉腸、燻肉、各種火腿等放在一起，再加上青豆、酸菜、煮土豆和芥末一起吃。

風乾牛肉配恩加丁大麥湯（Buendner Gerstensuppe）

嫩牛肉，切成薄片，自然風乾，即成風乾牛肉。一般風乾牛肉用作冷盤或便餐配葡萄酒食用，但恩加丁大麥湯則是取其與臘肉、切片蔬菜一起熬湯，非常鮮美。

河鱸魚片（Filets of Perch）

瑞士全國通行，日內瓦湖區因為盛產鱸魚而尤其盛行的一道菜。做法是將新鮮捕撈的小鱸魚，切片後用黃油煎熟，並配以檸檬片及煮熟的土豆，有時也會伴以煎成金黃色的杏仁片作裝飾。

皮藻蔻（Pizokel）

這是格勞賓登州風味。具體做法是將土豆、麵粉、雞蛋、水或煮牛奶、臘肉、火腿、義大利式臘腸、打碎香草，煮熟後，加上乳酪或黃油及洋蔥食用。

卡普恩斯（Capuns）

也是格勞賓登州風味。具體做法是將土豆、麵粉、雞蛋、水、牛奶和鹽，再加入燻肉粒、麵包及香草搓成麵糰，用杏葉捲住麵糰放水裡煮。

玉米粥（Polenta）

這道菜主要盛行於義大利語區。瑞士當地的做法，是以玉米、燕麥及麥片為原料，通常作為各種主菜的配菜。

奧索布裹（Osso Bucco）

義大利語區的一道菜。具體做法是將小牛肉煎熟，再加上蔬菜和蘑菇汁。通常會以大麥粥作為配菜。

提契諾傳統熱湯（Minestrone Ticinese）

提契諾也即瑞士的義大利語區。這道湯，菜料很豐富。以番茄為湯底，配以豆類、小麥或土豆，還可以再放一些胡蘿蔔、豌豆、花椰菜和韭菜。當湯煮好後，再加上事先準備好的通心粉，撒上鹽即可。

義大利燴飯（Risotto）

這道菜當然也是出自義大利語區。主要原料為大米，配以蘑菇、蔬菜和乳酪，用白葡萄酒將大米煮至鬆軟即可食用。

油炸牛肉（Bourguignonne）

這道菜在法語區和山鄉地區盛行，一般配喝白葡萄酒。具體做法是是用細長的叉子叉上牛肉片，放到剛燒開的色拉油鍋裡炸，然後沾上調料。所沾的調料有好幾種。