招募 | 全球100場“埃科菲美食美酒晚宴”中，只有這一場是“1%”
“美食是幸福之源。”
沒有人比
奧古斯特·埃科菲
說出這句話更有權威性了。
作為世界高階餐飲的先驅、法國現代料理之父，奧古斯特·埃科菲不僅是一名傳奇的廚師，也是一名烹飪作家，一個廚室革新者，他大刀闊斧的改變了傳統法餐的過分浮華和浪費，對食物進行高度精緻簡練理念的改造，如同荷馬用《伊利亞特》為西方文化奠基一般，奧古斯特·埃科菲用突出食材、注重時令，以及對於一道菜所有味道細枝末節的追求，成為一代“廚皇”。
奧古斯特·埃科菲
01.
百分之一
人類喜歡共同享受美食，而如果眾人可以在世界各地的不同餐廳，同時享用一份經典的選單，品嚐同樣美妙的滋味，僅僅想一想，都是一件共襄盛舉的妙事。
為了致敬這位現代西廚開山鼻祖的豐功偉績和傳奇一生，再現法餐的血統和榮光，於1954年成立的
埃科菲廚皇協會
（即Disciples Escoffier International，簡稱DEI）與一眾美食家聯合舉辦
年度晚宴
。
2021年10月28日
，也是奧古斯特·埃科菲誕辰
175週年
，
當晚，埃科菲廚皇協會中國分會將在超過10個城市的30間餐廳內同時舉辦此次盛宴，與全球各地的精選餐廳一起呈現同一份選單
。
讓“
八方之士將於同一個餐桌相遇。
”這也是埃科菲美食美酒晚宴誕生之初的契機和原則。
在這次的盛宴中，
OPUS品
也會作為榮耀的百分之一，為食客呈現一場美食美酒之宴。
02.
百裡挑一
那麼，如何在百分之一中，作出“
百裡挑一
”的宴席呢？
埃科菲美食美酒晚宴中，必不可少的便是一份如藝術品般被精心打造的選單，而今年的這場年度晚宴，
一大口
聯合
世界殿堂級
鋼琴家、國際美食美酒品鑑家趙胤胤
和
OPUS品
，共同策劃了一場讓味覺加倍驚豔的
“1%”埃科菲美食美酒晚宴
。我們可以在一場經典晚宴中，看到當代藝術家對這份175年曆史的選單中，如何注入新的理解和詮釋。
世界殿堂級鋼琴家、國際美食美酒品鑑家趙胤胤
之所以叫做
“1%”
，是因為這絕對是一場“
百分之一，百裡挑一
”的晚宴。我們可以看到在這個百家餐廳同時發起向傳統經典致敬的晚宴上，
唯一由藝術家帶著廚師團隊，表達他對當代餐飲的理解，併為這張已經為被多位米其林主廚所認可百年選單上再點綴藝術靈感
。
在
鋼琴家趙胤胤
音樂般紛紛揚揚的靈感之中，為每一位食客呈現更多的靈感之味，將法餐的滋味如果音符一般組成一場音樂會，在一道道食物之中用味道的起承轉合來把握節奏，並向奧古斯特·埃科菲致敬。
美酒
，也是這次“
百分之一，百裡挑一
”晚宴的另一個重頭戲，特別邀請
亞洲首位、也是
全球唯一華人“侍酒師大師”（MS）呂楊
為整場晚宴來配酒，這樣獨一無二的定製酒單，也是這場晚宴的百裡挑一之處，
猶如一場獨一無二的合奏
，這也是和全世界其他100家餐廳不一樣的地方。
侍酒師大師呂楊
藝術家加持的菜品和侍酒師大師甄選的酒單，成就了這一場珠穆朗瑪峰高度的晚宴。
03.
一場餐酒搭配的巔峰之作
驚豔開場的是五道前菜，首先是：
藍龍蝦布丁·卡露伽9年魚子醬
溏心生蠔·西班牙番茄冷湯冰霜
這樣輕巧舒展的開場，為音樂會般的晚宴開啟節奏，而在開場中，我們為大家搭配的酒是
沙龍香檳Salon
。
如果提到香檳，或許想到黑桃A、香檳王更有京城夜場霸主的感覺，但論優雅與王者兼顧的香檳，沙龍Salon就像光一樣，它是神話。
它的香氣中有著非常濃烈的白堊巖氣息，檸檬油、生蠔殼、白色乾花的香氣，緊緊糾纏在烘烤奶油榛子核桃麵包的味道里，剛入口就展示了磅礴的一面，在口中收縮到極致後，又迅速舒展開他的骨架，彷彿一顆沉重的拳頭厚重有力，這時香氣從後鼻腔快速劃過噴出，嚥下這一口，彷彿一場激昂的協奏曲利落的收尾定勢。魚子醬與生蠔凜冽又幹淨的海洋氣息在鼻息間環繞時，遇到沙龍香檳的那一刻也得委身與它合舞。
緊接著而來的是：
茶燻江鰻 煙燻蘋果 ·卡露伽15年魚子醬
西班牙5J火腿·北海道帶子手卷
醋漬混合甜菜頭塔
我們用另一款經典香檳，
白丘特級村的瑟洛斯的白中白
來製造一場相遇。
而後是傳統的開胃小點和前菜由尼古拉斯。薩勒（Nicolas Sale）創作的一場鴨子三重奏：
風乾鴨胸，蘋果
鵝肝配鰻魚
油封鴨肉點心，濃郁肉湯配蘋果醋
風乾鴨胸和蘋果的組合是秋天最好的開胃滋味，鴨胸豐腴的滋味在風乾後濃縮，和澳大利亞的甜脆青蘋果一同被切成小立方體，再在一塊布里歐修面包的連結中，夥同細葉芹和白胡椒一起綻放。
風乾鴨胸和鵝肝配鰻魚，呂楊用德國充滿貴氣且最高傲的一支，它素有
雷司令之王
的稱號——
德國摩澤爾的伊貢穆勒珍藏雷司令
來搭配，
這個酒莊生產全球最貴的雷司令、全球最貴的甜酒、全球最貴的白葡萄酒
。隨著這濃郁風味的組合，我們也如同在音樂會中漸入高潮。
在食物上有一種質感，可以讓人有不斷吃下去的慾望，那就是脆感。酒作為液體的存在也有“脆”這樣的概念，雷司令就是很好的例子。從味道上，脆生生的溼石頭和鹹貝殼味總覺得一陣清爽，還有經典的摩擦打火石留下的燃料味道，都讓我覺得身處寂寥空曠的葡萄園上。
油封鴨肉點心
，搭配濃郁
鴨湯
和
蘋果醋
。鴨腿搭配精巧的生鵝肝，低溫成型後，再點綴上黑色的葡萄乾和綠蘋果丁，像一幅完整的作品屹立盤中。
和油封鴨搭配的，是來自法國波爾多五大名莊之一的
侯伯王
。
這瓶2001的
侯伯王堪稱波爾多白葡萄酒的王者，
正值青壯年，如同人的青壯年一般是我最喜歡的時期，正在走向人生儲備期的頂峰卻依舊保有對生活的激情，每一口都充滿了歲歲年年裡隱藏的新鮮熱血感，是胸中有大志，手中有大招的波爾多五級莊之一了。
海鮮主菜
是米歇爾。羅斯 （Michel Roth）的代表菜：
龍蝦，香橙豆蔻醬汁搭配焦糖西芹和蜜餞金桔
這道海鮮主菜也開啟來正常晚宴的高潮，如同華麗的音色點亮全場。
波士頓龍蝦在焦糖黃油中淬鍊至緊緻彈牙，並賦予香蒜與百里香的悠遠調味。在龍蝦殼與小豆蔻調味的經典海鮮奶油汁裡，橙皮的靈動與番茄的酸楚動人像一排排跳躍的樂符在這譜龍蝦樂章中跳舞，
龍蝦
的清美華麗和義大利格拉芙納酒莊的麗波拉相得益彰
。
一支自然酒能有多牛？
這支酒是近幾年大火的橙酒鼻祖，Gravner酒莊在不同時期有著不同釀酒風格，它總是走在別人的前面，而且每一次改變都像脫胎換骨似的挑戰喝酒人的極限。
嚴肅理智的海洋系味道——碎貝殼、溼石塊兒、一撮海鹽、一陣海風。大骨架和微澀的單寧並不會為世俗口感所改變。
肉類主菜
的擔當主廚是蓋伊。萊加（Guy Legay），他帶來的代表菜是：
牛肩胛肉，美麗年代
牛肩胛肉在混合的新鮮香料與香草中醃漬一夜使之柔軟入味。整塊每一面都均勻煎制後，在真空袋中加入牛肉，蔬菜，白葡萄酒和小牛肉高湯進行真空烹調，最後切為薄片。為了牛肩胛肉豐厚濃郁的滋味，我們用
勃艮第的康帝拉塔西特級園
來搭配。
康帝是個大俗貨，但若有朋友在家開了康帝，我也會深夜打著車過去喝一口。
撇開它的價值我們看地塊兒，這次選了實力最接近康帝園的
拉塔希特級園（La Tâche）
，它還有個文雅的藝名叫“
踏雪
”，可以說
La Tache滿足了大家對高階酒愉悅感的所有想象
。之所以說La Tache實力接近康帝園，是因為十次盲品裡它能有5次戰勝康帝，因此我願意稱
La Tache為無冕之王
。並且3-4萬的價格就可尋得這少有的味道，也可以說是很高的價效比了。
若說這酒多奢侈，我更覺得殺幼這事更奢侈，2016年對於這支酒來說早了太多，要品鑑到巔峰，至少需要近30多年的耐心。但貴族不論在哪裡都是貴族，不論年紀大小。幼兒時期的La Tâche或許會帶給我們不同的感官體驗。
搭配這道牛肩胛肉的另一支酒，是擁有“
詩人之酒”美譽的82年奧松，波爾多右岸聖埃美隆一級酒莊A級
，與它在這一等級共舞的還有白馬、金鐘和帕維。
82年，這個詞讓人充滿幻想，也充滿戲謔。82年真的好喝嗎？或許吧。不少人說82年的波爾多現在喝已經太老了，也有人說82年是正當年。82年好不好喝這事應該透過實踐出真知一下。另外82年的老奧松我還是很期待的，畢竟羅伯特帕克曾說過：“
如果耐心不是您的美德，那麼買一瓶奧松酒就沒什麼太大的意義
。”
晚宴當中，我們還可以吃到法國飲食的另一精髓：
乳酪
伊拉堤、布里亞-薩瓦蘭、米莫萊特、博福特、昂貝爾搭配葡萄，核桃，無花果醬，水煮梨，乳製品的極致美感和法國代表食材讓味蕾大滿足。乳酪，自然也要好酒來配，來自
法國隆河谷莎普蒂爾酒莊的梅雅單一園
。
最後的
甜點
是由埃迪。本哈南姆（Eddie Benghanem）完成：
酥脆曼特尼巧克力，濃郁可可豆牛軋糖
搭配
葡萄牙杜羅河谷的火鳥莊園
，巧克力和奶製品的濃郁香氣和甜感誘人的葡萄酒，最後為晚宴搭配出一場隆重華麗的收尾。
04.
經典、傳承、當代和未來
在這場晚宴中，我們可以吃到美食中永遠需要面對的四個主題：
經典、傳承、當代和未來
。也可以全身心的感受到趙胤胤作為殿堂級音樂家和美食家，聯合呂楊一起對於法餐滋味的理解。
晚宴中，趙胤胤還為大家準備了一個
神秘彩蛋
，讓我們期待一下。
在晚宴中，我們以傳統法餐向經典致敬，同時以創新的菜品對廚王的精神進行傳承，讓我們的味蕾可以融合當下，並同時在美學的標準上為未來找到支撐點，這些，就是我們希望在
OPUS品
的
埃科菲美食美酒晚宴
可以表達的涵義。
Time
時間/10月28日 晚18：30
Address
地點/OPUS品·霄雲路8號華府會一層
Seat
席位/12人
Single Price
單人行/RMB 9999
Double Price
雙人行/RMB 19588
Dress code
著裝要求/正裝、搭配和廚師有關的元素