你對貴州菜有什麼印象呢？

貴州菜也叫黔菜，它的存在感可能不如川菜、粵菜等名菜系，但是獨特的風味，讓你吃一次就印象深刻。

黔菜的歷史

周朝以前，生活在今天貴州的先民們就已經掌握了燒、煮、醃和風乾等烹飪技術。這裡豐富的天然食材和種植食材給予了先民們很大的烹飪啟發。

春秋戰國時期，來自四川、雲南、廣東等地的飲食文化傳入貴州，黔菜逐漸形成和發展。從此，貴州也慢慢成為了中國少數民族聚居地和遷徙地。

民族食品是貴州美食的一大特色，並有著舉足輕重的地位。自明朝以來，大量的漢族人遷居貴州。這些漢族移民帶來了中原的飲食文化和生活習慣，為貴州美食注入了新的活力。

黔菜的風味

辣是黔菜的主要風味。貴州人喜歡吃辣的原因之一是這裡氣候多雨潮溼，人們吃辛辣的食物來驅散寒溼。另一個原因是在古代貴州，鹽是一種稀缺產品，人們就以辣椒為主要調味品，這個習慣就成為了一種傳統。

貴州菜的辣味豐富，有酸辣、辛辣、糊辣、糟辣、燒辣、醃辣、泡辣等，其中以酸辣最為流行。

貴州人喜歡吃酸的食物。當地有一句俗語：“三天不吃酸，走路打竄竄”，可見他們對“酸” 的喜愛。

酸菜可以開胃消食、清熱解暑。酸湯牛肉、酸湯魚、酸湯米粉都是貴州酸菜裡的名菜。酸湯具有殺菌、去脂和防結石的功效。貴州的酸湯有白酸湯、紅酸湯、酸辣湯、濃酸湯、蝦酸湯、雞酸湯等。

黔菜的食材

黔菜廚師尤其擅長烹製肉類，特別是野味，這與擅長打獵的少數民族部落密切相關。一種肉可以做成20多種菜餚，比如豬肉宴、牛肉宴、羊肉宴、蛇宴等等。

貴州人很喜歡吃蔬菜。這些菜主要來自山區的野菜，其中60%是中藥材食物。

黔菜的烹飪技術

黔菜多采用炒、煮、蒸、炸為主，醃製是烹飪貴州菜的重要步驟。在烹飪過程中，他們會使用各種調味料來增加風味和豐富口感。

接下來我們來具體盤點一下貴州的一些經典美食吧！

從江香豬

從江香豬來自貴州的從江縣，這種豬質量上乘，皮薄肉嫩，風味獨具。

它可以燒烤、燉煮、油炸，而最受歡迎的是蒸制，把豬肉切成薄片後上鍋蒸制，不需要加太多調味料，享受豬肉的天然風味。

狀元蹄

狀元蹄當然和“狀元”有關。據說它和宋代一位貴州狀元魏汝賢有關，他很喜歡吃紅燒豬蹄。現在狀元蹄的做法和古代有所差別，但都是紅潤鮮亮，軟嫩酥香。

折耳根炒臘肉

折耳根炒臘肉是貴州的一道名菜，也是一道家常開胃菜，具有提神醒腦的特點。折耳根就是魚腥草，吃起來香脆爽口，可以清熱解毒，但是有一些人不能接受它的氣味。

陽朗辣子雞

陽朗辣子雞來自息烽陽朗，是經典的貴州名菜。辣子雞的辣味來自餈粑辣椒，餈粑辣椒就是把煮熟的紅辣椒和姜蒜混合後切碎即可。

糟辣脆皮魚

糟辣脆皮魚是貴陽的傳統美食之一，常被用作招待客人。魚先油炸，然後加紅辣椒、酒糟、姜和大蒜等烹製。這道菜色澤油亮，吃起來酸、甜、鹹，並帶著微微的辣味。

凱里酸湯魚

凱里酸湯魚是經典的酸湯菜。它通常選用稻田裡生長的鯉魚、鯰魚或草魚，加上番茄和紅酸湯製成。凱里酸湯魚的味道酸、辣、鮮、爽，魚肉十分鮮嫩。

紅油米豆腐

紅油米豆腐是一道夏季流行的冷盤和小吃。米豆腐不是豆腐，而是米漿製成的。不同的廚師使用不同的辣椒油，所以這道菜在貴州也有不同的風味。

基本的做法是把米豆腐、花生、黃豆、豆芽、酸蘿蔔、辣椒油等混合，並放上蔥、姜、醬油和醋等。

絲娃娃

絲娃娃其實就是一種春捲，餅皮是用大米麵粉製成的，裡面裹著蔬菜絲（蘿蔔絲、黃瓜絲、海帶絲、折耳根等）、粉絲、黃豆等，吃的時候可以蘸醬食用。

花溪牛肉粉

花溪牛肉粉是貴州的特色小吃，源於貴陽花溪地區。它的主要食材有牛肉、酸蓮花白、米粉和香菜等，湯是由牛骨和牛肉製成，十分鮮美。喜歡吃辣的也可以額外加辣椒粉。

遵義羊肉粉

遵義羊肉粉已有300多年的歷史。廚師們會用紅燒羊肉骨頭做湯，然後在麵條上淋上湯、大塊羊肉和辣椒油。在冬天，吃一碗羊肉粉是很好的驅寒保暖的方法。

貴州各地都有羊肉粉，但是遵義羊肉粉全國聞名。遵義有一個習俗：冬至這一天吃一碗羊肉粉。

腸旺粉

“腸旺”指的是豬腸和豬血，這是當地受歡迎的一道美食。腸旺面的麵條富有嚼勁，湯鮮辣香。正宗的腸旺面是一碗一煮，以保證麵條的質量。

貞豐糯米飯

糯米在貴州很受歡迎，貞豐糯米飯在清朝嘉慶年間就已經小有名氣。貞豐糯米飯由糯米和瘦肉組成，還可以加入酸蘿蔔、豆芽、海帶等，並用蔥、辣椒、醬油等調味。

下面是其他一些貴州名食

泡椒板筋

酸筍雞

烏江豆腐魚

糟辣帶魚

青巖豆腐

洋芋粑

雷家豆腐圓子

黃糕粑

遵義雞蛋糕

怪嚕飯

冰漿

以上就是貴州的一些經典美食，如果你還有其他補充，歡迎給我們留言哦~