這是一條有氣味的微信……

事情是這樣的，前天，《都市快報》“Hangzhoufeel韻味杭州”版面推出了一篇英文報道，介紹了一道冬天杭州人餐桌上的“人氣當家菜”——

冬醃菜。

其中詳細介紹了冬醃菜的製作過程：

菜

杭州人做冬醃菜專選長梗白菜

曬

兩天日光SPA

然後換個自然通氣的地方

吹個三五天小風

鹽

100斤白菜配三四斤鹽

踩

均勻踩20分鐘左右至菜汁滲出

這道菜的精髓所在

雞

傳說屬雞的人踩菜最鮮？

因為雞是十二生肖裡唯一不會坐下來的，

腿腳最勤快。

汗

據說有汗腳的人才出來最好吃

其實就是大力出奇跡。

石

杭州話“醃菜缸裡的石頭”

就是說一個人又臭又硬。

發酵3天后再踩上幾腳，

等待白菜在缸裡無氧發酵。

炒二冬

杭州名菜

報道一出，在杭州歪果仁圈子裡引起了熱議，不少歪果仁紛紛給編輯部發來評論，

表示很想嘗一嘗赤腳踩出來的美味冬醃菜。

來自

英國的羅伯教授

說，如今西方人也越來越愛吃醃菜，這是我們祖輩的手藝，如今很少人會做。都市快報上的這篇文章很應景，現在是時候脫掉襪子學踩醃菜嘍！

“冬天來臨，是該試試新的當季菜了，”來自

烏克蘭的塔尼婭姑娘

說，“感謝Hangzhoufeel帶我瞭解了冬醃菜。在烏克蘭，我們冬天做醃番茄和醃黃瓜，這是我們冬天的最愛。烏克蘭和中國的文化如此不同，但彼此又有如此多的相似之處。”

來自

尼泊爾的普揚

是浙江工商大學的留學生，看了Hangzhoufeel上的冬醃菜報道，對“光腳踩出來冬醃菜”的製作流程頗感興趣：“有點奇特，我挺想自己踩一踩的！”醃製食品愛好者普揚吃過不少種類的醃菜，但尼泊爾沒有，“我很喜歡杭州冬醃菜的味道，有點點辣但很美味，我會推薦家鄉的親朋好友來杭州旅遊的時候試試這道菜。”

捷克人嘉娜

是個素食主義者，來杭州生活三年多，跟朋友一起吃過不少杭州菜，口味也很地道，“因為我偏愛蔬菜的緣故，冬醃菜我吃過好幾次，煮湯或者配飯那可是一絕！”嘉娜覺得，雖然大多數醃菜的口味都有點偏鹹，但味道都很鮮美，最重要的是“每次吃冬醃菜的時候我總能懷念起家鄉醃黃瓜的味道。”

嘉娜對“用腳踩出來的冬醃菜”並不感到排斥，反而覺得這種古老的製作方式特別棒，“透過這種傳統的方式，我們可以看到最新鮮的冬醃菜是如何製作出來的，從而能讓我們更好地認知這種食物，不要浪費它。”

來自

喬治亞的麗麗姑娘

從來沒有吃到過冬醃菜，她說看了文章和圖片後特別想品嚐一下，“我特別喜歡中國的飲食文化，在特定的節日享用特定的美食。”

關於踩冬醃菜，其實我們之前也有報道過。每年小雪節氣一過，杭州不少小區的綠化帶、車棚上就被鄰居們見縫插針地曬滿了大白菜。

快報資料圖

踩冬醃菜，至少有兩個講究。

一個是下缸的時候，要放一層菜，放一層鹽，絕對不可以為了貪圖方便，菜疊得老高然後再拼命撒鹽；

另一個講究是據說有腳汗的年輕男子踩出來的冬醃菜最好吃，

這個說法有沒有科學依據不知道，反正在杭州屬於“故老相傳”的秘訣。

現在有些地方，嫌赤腳踩出來的冬醃菜吃起來心裡總是不舒服，會穿上洗乾淨的鞋子踩。然而，殘酷的現實卻告訴我們，再軟的鞋底也比腳底板硬，

這樣踩出來的冬醃菜，蹂躪太過，水分幾乎喪失殆盡，醃出來的一點沒吃頭。

再重口味也擋不住杭州人對冬醃菜的熱愛

只是不知道這道美味

能否征服歪果仁的胃呢？