“

“璀璨殼如玉，斑斕點生花。含漿不肯吐，得火遽已呀。共食惟恐後，爭先屢成譁。但喜美無厭，豈思來甚遐。”

”

這是宋代大文學家歐陽修讚美文蛤的詩句。

文蛤

，又名蛤蜊，因其殼上有花紋而得名。明代醫藥學家李時珍曾說：“海中諸蛤之利有於人者，統稱蛤蜊，白殼紫唇，或殼上有花紋故稱文蛤或花蛤。”

文蛤

是一種卵圓形的

貝殼軟體動物

，棲息在淺海泥沙中，以濾食水中的浮游藻類為生，四季出產。外殼堅厚，呈三角扇形，殼面有如彩釉，色彩斑斕，內面為瓷白色，是貝中仙子。文蛤在海里能憑藉強而有力的斧足遊移，是個

競走健將

。

古人認為，文蛤是由鳥雀修煉而成，晉幹寶《搜神記》說：“百年之雀，入海為蛤。”《太平廣記》載：“淮水中，黃雀至秋化為蛤，至春復為黃雀。雀五百年化為蜃蛤。”唐代段成式小說《酉陽雜俎》道：“蛤蜊，候風雨，能以殼為翅飛。”這些傳說體現了古人對於文蛤的美好想象。

文蛤是蛤中珍品，肉體像柄大斧，潔白如玉，因此又叫“

玉斧

”。它渾身是寶，含有豐富的蛋白質、人體必需氨基酸、少量脂肪、多種維生素和無機鹽等，肉質白嫩如羊脂，其味鮮而不膩，是膾炙人口的美味佳餚。

如東臨黃海灘塗近長江入海口，泥沙鬆軟，水質好，餌料多，是文蛤生長的“天然牧場”，所產

文蛤既有淡水的嫩，又有海水的鮮，鮮嫩結合造就了文蛤肉質的鮮甜

。如東人習慣把文蛤叫做

車螯

。清代《食品佳味備覽》記載：“揚州的車螯最好，天下皆無。”這裡說的就是如東文蛤。被譽為“

天下第一鮮

”，如東文蛤誠屬無愧。

我國食用文蛤的歷史相當悠久。北魏賈思勰的《齊民要術》裡寫過“炙車螯”。唐代更是將文蛤列入皇宮貢品。清代袁枚《隨園食單》中記載：“剝蛤蜊肉，加韭菜炒之佳，或為湯亦可，起遲便枯。”“捶爛蛼螯作餅，如蝦餅樣煎吃，加作料亦佳。”光看宋人《夢梁錄》裡提到的“酒雞蛤蜊”“蛤蜊淡菜”“米脯鮮蛤”等菜名，就能讓人口水橫流。

文蛤的製作方法多種多樣，可做主菜，盡顯本色滋味；亦可作配菜，憑藉其出味、和味、正味、滋味等成人之美的“鮮氣”功能，滲透到各式菜中。熗、汆、炒、爆、燉、煮、煎……十八般廚藝皆可成就文蛤特色美味，如

鐵板迪斯科（鐵板文蛤）、珍珠戀龍鬚（文蛤燒粉絲）、雪裡藏嬌（文蛤煨湯）、黃金餅（文蛤烙餅）

等。若碰上有心之人，做出內含十八道菜餚的“文蛤宴”，也並非什麼難事。

如東近江臨海，人們喜食且善食海鮮。如東人燒文蛤講究本色本香，即保持和突出原料的自然之味。

清水汆文蛤

，將文蛤用清水汆燙，最能保留其本味和營養。製作清水汆文蛤雖說簡單，但要掌握好幾個技巧：

一

是原料必須新鮮，要選殼光滑、有光澤，稍一觸碰，兩殼立馬緊閉的文蛤。

二

是將買回的新鮮文蛤在淡鹽水裡浸養，令其吐淨泥沙。

三

是掌握好火候和汆燙時間，若過火了，文蛤肉便會縮成小結，寡味難嚼。

待文蛤吐淨泥沙，薑切片、蔥切段，鍋中加水，加料酒，放蔥姜，倒入文蛤，大火燒開，小火汆至文蛤張口，點少許香油，撇去浮沫，將文蛤盛碗後再關火，白嫩柔滑的清水汆文蛤就做好了。