寧夏的麵條，每一碗都透著那股子“騷情勁兒”（下集）

文|鼠二

鼠二一向覺得，電視劇裡的美食，除了“大塊吃肉、大口喝酒”的豪爽氣，就屬吃麵條看著又香又過癮了，“米飯+菜”斯文了些，哪有“吸溜吸溜”吃麵來得痛快！

西北人愛麵條，那是深藏在靈魂深處的，陝西、山西在誰是西北的麵食之王這個問題上掐了很多年，反倒是寧夏，從不參和，只私下暗暗發力，寧夏的麵條，也是花樣百出，一如這個低調而寧靜的城市一般，悶騷得很

寧夏街頭，麵館比飯館多，每天一碗麵條、面片、麵疙瘩……蒸煮炒炸拌，連吃一個月也不會重樣的，當地人對面食的研究和創新，絲毫不遜色陝西和山西呢。面痴們，有機會到寧夏去，不妨計劃一個“麵食之旅”吧。

蕎麵餄餎

蕎麵餄絡是和蘭州牛肉麵、山西刀削麵齊名的西北面食三絕之一，注意養生的人都知道，蕎麥本就是一種營養豐富的麵食，西北不少地方大大小小的宴席上都看得到蕎麵餄絡，最常見的做法便是以羊肉湯為底，加上一勺油潑辣子，“蕎麵餄絡澆羊湯，油潑辣子分外香，吃在口中釀筋光，涼拌熱吃美名揚。”

除了湯吃，還可以蒸熟了之後，蘸著秘製的醬料吃；或者根據個人的口味拌著不同的臊子，再淋上點兒熟油，鋪上菜碼，拌勻了吃。餄絡面吃起來光滑潤澤、油而不膩，非常爽口。

麻食子

麻食還有個好笑的名字叫“貓耳朵”，也是西北一帶很受歡迎的麵食，用小麥或是蕎麥麵粉來做麻食，撈在碗裡，澆上臊子，加入調味料，吃的時候用勺子更方便。麻食口感很細膩滑溜，比普通的麵疙瘩更入味。

除了湯麻食，還有炒麻食、燴麻食等等吃法。

散飯和攪團

這是西北地區四季皆宜的家常便飯，大多用玉米等雜糧做成。將雜糧粉撒在開水中，同時不斷攪動，熬煮成團狀，便成了散飯，吃的時候配上當地的風味小菜。

如果將散飯放在盛了由漿水或是葷素菜製成的清湯臊子的碗中，再加入油潑辣子等等調味料，拌勻了趁熱吃，這種吃法就叫攪團。

炒糊餑

麵食除了湯著吃，炒也是極常見的做法。炒糊餑便是在寧夏銀川、吳忠等地非常流行的吃法。糊餑其實就是死麵烙餅，切成細條炒，所以炒糊餑和炒餅很像，但是味道卻豐富了很多。

糊餑加了羊肉絲、青椒、豆腐、西紅柿等等，加少許羊肉高湯大火翻炒，在燜煮一會兒，糊餑充分吸收了湯汁，最後撒上一把蒜苗，就可以上桌了，賣相看著紅彤彤的，很有食慾，不過死麵不太好消化，腸胃弱的人要適量吃。

炒拉條子

中衛的炒拉條和炒糊餑有異曲同工之妙，不過麵條炒出來口感更順滑、彈性十足。

麵條在寧夏幾乎都能炒著吃，炒麵片、炒疙瘩、炒揪面……與湯麵不同，炒麵大都炒得通紅油亮，看著才夠味兒。

釀皮子

釀皮子在西北隨處可見，鼠二覺得比北京的涼皮好吃太多了，釀皮子只加入適量的醬油、辣椒油、麻油、蒜汁、香醋，撒上黃瓜絲和香菜，拌勻了之後還是晶瑩透亮，沒有北京涼皮裡芝麻醬那種黏喉嚨的感覺，寧夏的釀皮子入口細膩潤滑、酸辣可口，夏天吃最合適啦！

玻璃碗拌麵

和雲南的過橋米線很像，一碗剛出鍋的麵條，倒是有大大小小七八個小盤子配著，滷牛肉絲、黃瓜絲、豆芽、炒雞蛋、辣醬、西紅柿醬、香醋、蔥花或者韭葉……個人根據自己的口味隨意新增，拌勻了吃，開胃又消暑。

油香

有回族人地方就有油香，不但逢年過節、大小宴席上少不了，就連平時，很多人早上也喜歡把油香當早點。當地以胡麻油和麵，講究些的還會在面里加入牛奶和雞蛋，將麵糰擀成麵餅，下油鍋炸得金黃，外面酥脆，內裡柔軟，而且口味可淡、可鹹、可甜，很受當地人喜愛。

饊子

饊子在西北很常見，寧夏的穆斯林婦女們基本都會做，每逢年節，女主人將一大盤炸得金黃、摞成一疊疊的饊子往桌上一擺，立刻就顯出了喜慶的氣氛。

重要的是，饊子吃起來很酥脆，真是滿口生香。不過這炸出來的“麵條”油大，吃多了容易上火，也容易長肉肉哦。

蕎麥油圈

這也是穆斯林的特色食物，更像國外的多納圈，一個個手鐲大小的面圈在油鍋裡炸成黃褐色、油亮亮的，熱乎乎的吃起來香甜可口。

餛饃

除了炸，烙出的麵食也不少。發酵的面揉成麵糰，擀成皮，再捲成一捆，表面壓上花紋，再抹一層香油，放在特製的坑洞裡烙熟，吃起來就像外脆裡軟的焦香饅頭。

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