“生蠔”被譽為“海中牛奶”男人的加油站；女人的美容院。有關注我的朋友都知道，我最喜歡最常吃的美食就是“生蠔”了，因為“生蠔”確實很好吃。但是我經常吃的除了“生蠔”還有一種就是“海蠣”，很多人說“海蠣”不就是“生蠔”嗎？“海蠣”當然不是“生蠔”，“海蠣”和“生蠔”是樣子很相似，甚至到了基本分不清的地步了，因為它們是同屬於“牡蠣”科類。

網上說的分辨“生蠔”和“海蠣”的方法其實也很模糊，就是說“生蠔”體型比“海蠣”大，還有就是從殼型中判斷，我覺得這都不是很準確的，因為“海蠣”和“生蠔”同屬於“牡蠣”科，殼形太多相似，有的“海蠣”也很大顆，又有的人說那從價格上判斷，價格貴的就是“生蠔”，價格便宜的就是“海蠣”，首先“生蠔”肯定比“海蠣”價格昂貴，不說那些進口的“生蠔”，就我們福州餐飲主要使用的湛江和乳山“生蠔”就比“海蠣”貴！但是價格便宜的肯定不是“生蠔”，價格貴的也未必就是“生蠔”。為什麼這樣說呢？請接著往下看。

近年福州以及周邊城市出現了很多家主打“生蠔”的店鋪，花樣挺多，有“高壓鍋生蠔”、“清蒸臺灣一口蠔”“竹籃蒸蠔”“清燜珍珠蠔”等等，有的打出了“生蠔”一元一顆的優惠價，但是我可以很負責的和大家說，那些都不是“生蠔”，是“海蠣”的，就好像上面這張相片，我是拍攝於福州倉山某店，50元團購套餐裡面清蒸16顆，蒜蓉10顆，我這裡是點了兩份100元。如果這是真正“生蠔”那確實便宜，但是這是用“海蠣”冒充的，所以價格上可以用“貴”來形容一點也不為過，帶殼“海蠣”福州市場零售一斤4元錢左右，沿海批發價低至1-2元/斤。就因為價格便宜所以很多人買了一大堆回家烹飪。

當然有的店不排除是店家自己都分不清，進的貨是“生蠔”還是“海蠣”。就好像我去年去成都時候當地很知名的一家海鮮餐廳“王小蠔”老闆“小二孃”，也是成都知名美食博主，她和我說她就分不清楚什麼是“生蠔”，什麼是“海蠣”。她說她店裡“碳烤湛江生蠔”40元一打，我還不信她店裡是“生蠔”，如果是“生蠔”那確實價格便宜，但是嚐了之後我確定是真正“生蠔”，而不是用“海蠣”去替代。雖說不可思議這個價格，因為在我們福建福州真正的“生蠔”起步一顆都要6元錢，一打60元已經是超底價了，有的烤“湛江生蠔”一打都是100元。

上面這張是我自己買了“海蠣”，在家裡用清蒸的方式烹飪的。有人肯定會問不是說“海蠣”肉比“生蠔”瘦小嗎？怎麼你這個這麼肥美，“海蠣”也是有分季節和品種的，具體我也說不清楚，我經常去市場買菜，賣家都很熟了，知道我是拿回去清蒸，會和我說這段季節連江的“海蠣”很肥，漳州“海蠣”最近不肥，有的時候又是平潭的“海蠣”肥美。

怎麼區分“生蠔”還是“海蠣”除了肉眼去看大小之外，就是用自己的舌尖去辨別，說實話用語言叫我形容怎麼辨別我還真的說不來，只能說“生蠔”的肉質相對“海蠣”比較有嚼勁，鮮活的“生蠔”開蓋有一股海洋的味道，而“海蠣”就是那股腥味。“海蠣”是100%不能生吃的，而優質的品類“生蠔”是可以作為“刺身”享用，這個我後面會介紹。

論營養價值“海蠣”和生蠔也是無法比擬的，據相關資料顯示“生蠔”含鋅量每100g含有71。2mg，而“海蠣”每100g含鋅只有9。39mg。

（圖、乳山蠔）

好的“生蠔”是可以作為“刺身”而生吃的，大家熟知的“刺身”級“生蠔”一般來自高檔餐廳的進口蠔，比如法國“吉拉多”那些，價格可能在他們國度是非常便宜，但是引進了我國價格就高昂了。

我國的“乳山生蠔”是國產蠔中唯一可以“刺身”的，而且肉質肥美程度比各種進口蠔肥之而無不及，價格僅是進口蠔的1/3，冬季是“乳山蠔”最肥美的季節，“乳山”作為生蠔之鄉每年都有（牡蠣）文化節，一到這個時候全國各地的“嗜蠔者”都會從天南地北的趕來，不為啥，就為這一口“鮮”味，就為這“海天蠔宴”。（

網路上很多偽劣“乳山蠔”購買需謹慎，找可信賴商家，本文純粹是分享美食心得

）

（圖、湛江蠔）

天漸漸開始熱起來了，又到了燒烤的季節，“生蠔”是燒烤攤不可或缺的一道美食，福州的燒烤攤“生蠔”大多是使用“湛江蠔”，也許是海域品種的問題，湛江蠔並不適合“刺身”，而大部分店家為何喜歡選擇“湛江蠔”我想可能是因為它價格相對便宜吧，而且燒烤店又無刺身之需。

傳說歷史上著名人物“拿破崙”餐餐都要吃“生蠔”，還留下一句名言：生蠔！是征服敵人和女人的最好武器。還有傳說歷史上赫赫有名的“凱撒大帝”是為了掠取“生蠔”資源給後宮們，才發動英倫戰爭的？除此之外，西方稱“生蠔”為“神賜魔食”“海里的牛奶”，日本稱其為“根之源”！足見“生蠔”的魅力！

今天看了我分享的這一篇，您懂得分辨“生蠔”和“海蠣”了嗎？我上述相片中哪張是“生蠔”哪張是“海蠣”？哪張是“湛江蠔”？哪張是“乳山蠔”能分辨的清嗎？？