最近說得比較多的一句話是“碳水使我快樂”，而在所有碳水當中，

餛飩

肯定可以在“最受歡迎”名單上名列前茅。

從全國各地對它的稱呼就能看到它的普及程度，

扁食、餛飩、雲吞、抄手

；還有多種做法，

湯的、幹撈、油炸

，前段時間又吃到了

蔥油

、

麻醬

的做法。

跟麵館一樣，杭州的餛飩店遍佈城市的各個角落：幾乎所有的早餐店都有小餛飩，幾乎所有做燒麥的店也會順便做餛飩，現在

連一些私房菜都會將餛飩列入選單

，整個提升了餛飩的“檔次”。

亦蒸亦煮

地址：萍水街47號

雖說餛飩滿大街都有，可如果附近就有好吃的餛飩，就算是餛飩愛好者的運氣了。

這是離我家不遠處新開的小店，主打餛飩，主流的味道都有，包括鮮肉、香菇、青菜、芹菜、筍尖、蝦肉，這兩年流行的蛋黃餛飩也有，以及全家福（也就是拼盤）餛飩。

這是我第一次看到有蔥油和麻醬餛飩

，嘗試了蔥油的，簡單來說就是按照蔥油拌麵的做法來處理，小餛飩會更適合，因為大餛飩更容易變成一坨。

拌的時候要輕輕的，餛飩皮薄，下重手了會破皮。同理，麻醬餛飩也是幹撈出來加調料攪拌。

大餛飩點了我喜歡的鮮肉版，清爽、鮮美。

再加上牆上的slogan，確實有點像小時候吃慣的，而且營業時間比較長，也有生餛飩出售，很讚的社群店。

燒麥就一個品種，也就是在杭州燒麥界佔絕對主流的

筍尖燒麥，皮薄餡多，

筷子夾起一個，隱約可見湯汁。

喜歡他們家的另一個原因是所有的餛飩都有5只/10只兩種規格，也可以兩種味道拼起來。

匠芯燒麥餛飩專門店

地址：學院路86-1號

因為學院路那邊在修，路邊的店都沒有掛招牌，要留意看門牌號和店門上的logo。他們的燒麥品種要多幾個，

除了筍尖還有蛋黃、鮮蝦

，筍尖依然是爆款。

如果你也熱愛燒麥，就會發現好吃的燒麥基本一樣，難吃的燒麥才各有各的不足。這家的燒麥屬於好吃的，湯汁比亦蒸亦煮的更足一丟丟呢。

本來他們

有一個優惠套餐，即燒麥配小餛飩

，我只試了大餛飩，薺菜的。

個頭不小，有濃郁的菜香，

缺點是餛飩皮偏厚

，當然這也能理解，太薄的餛飩皮怕是承受不了這麼實誠的餡，會崩。

湖州善璉辣油餛飩

地址：朱碧一弄珠碧苑4幢6單元102室

儘管杭州有好幾家“湖州餛飩”，但我總覺得他們誰也比不上老底子平海路上的“潔而美餛飩店”。而這一家，是將善璉的辣油餛飩搬了過來，但其實不加辣油也挺好吃。

他們的

餛飩皮相對要薄一點

，真的，這就贏了一半。因為他們家的有幾種餛飩都好吃，通常就吃

“全家福”

。

強烈推薦加一個滷蛋

，湖州人叫

“醬煨蛋”

的，已經滷到蛋白也硬硬的富於咬勁，是我老家的味道！

他們的餛飩非常講究新鮮度，儘量當天包的餛飩當天賣完，所以我都是

傍晚六點過後去，有打折

，嘿嘿。

芳春煎餃燒麥

地址：中山南路481號

網紅的煎餃店，節假日的時候一天最多要賣一萬多隻煎餃，很多人的標配就是

一份煎餃+一碗小餛飩

。

沒錯，杭州人吃早飯的時候小餛飩就被當作一碗美味的湯，吃個鮮，裡面那點肉是“忽略不計”的。

薄如蟬翼的餛飩皮，肉餡可能跟煎餃是一樣的，所以一隻煎餃再一口小餛飩，吃來並不衝突。

煎餃的脆與香，小餛飩的鮮與柔，相輔相成。

鼎順小吃

地址：紫薇街吳山名樓杭州第四中學對面

曾經有人跟我說，這是“杭州最好吃的小餛飩”，說起來他們家真的蠻厲害。

如果你們還記得當年有個做生煎包的小夥子上了電視裡的相親節目，他媽媽開的是上過央視美食節目的鼓樓煎包餛飩店，而這個鼎順則是他姨媽開的店。

非常市井而傳統的杭州早餐店，有他們家族拿手的

煎包

，還有

麵條

，以及

其他小菜（素雞、千張包等等）

。

我以前只吃大餛飩，奔著肉多去的，但從他們家開始，我愛上了小餛飩，因為太鮮美。

方老三餛飩王（濮家新村店）

地址：天城路175號濮家新村小區裡

方老三的餛飩，跟方老大餛飩應該是同一個配方？社群裡頗受好評的中式快餐店，

聽說此地的住家還常常擔負起幫同事們代購生餛飩的重任。

有阿姨在門口剁蔥、包餛飩，生意非常好，有時下午六點半不到就已經關門了，想吃幾種爆款也要趁早去。

就

個頭特別大

的那種，有點像湖州的大餛飩，很實在。

看到很多人推薦

開洋乾貝鮮肉大餛飩

，我就挑了鮮肉來做“雙拼”。也是因為個頭大，餛飩皮也不薄，胃口小的女生可能吃到第七個就覺得飽了。

店裡配備

兩種辣醬

，一種杭州人熟悉的紅色醬，一種為黃色的（辣度更高），問是不是店裡調製的，店員說“買來的”。買來的也好吃。

山外山

地址：玉泉路8號植物園北門內

原本是山外山的

“內部菜”

，就老闆自己家人做來吃的手工餛飩。後來也拿來招待包廂裡的老客人，再後來“討”的人太多，就上了包廂的選單。

餐後送餛飩正在悄悄地流行起來，山外山是我吃到的第一家，

芹菜鮮肉味的

。

輪廓三臺灶

地址：三臺山路199號

輪廓三臺灶是桂花開放以後推薦給很多朋友去的寶藏餐廳，他們在水裡加桂花來蒸蝦、從而使得蝦肉也沾上桂花香的新菜獲得一致好評。

但更讓人看著“眼紅”的，居然是最後的那碗餛飩。傳統的

薺菜鮮肉餡

，皮薄到薺菜的綠色透出來，朋友圈釋出後，當晚就有人回家也包了餛飩吃……

花小寶餐廳

地址：梵天寺路笤帚灣45號12幢101室

在花小寶的主食選單上，

炸手工餛飩

僅排在第三位，但我覺得它是YYDS，因為杭州好吃的炸餛飩不多。

餛飩皮酥薄脆，包的是

菜肉餡

，咔嚓一口咬下去，肉餡還有些許

爆漿感

，帶著的

湯汁很鮮

。再蘸上他們自制的蘸料，總覺得一份5只太少。

今日話題

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橙柿互動·都市快報記者 於清 文/圖