聽到“老頭魚”這麼接地氣的名字，你就該知道這種魚生活在我國的大東北。南方的大部分朋友不知道這是什麼魚，但東北的吃貨們對老頭魚十分熟悉，那可是冬天最好吃的魚類之一，鮮美、活蹦亂跳，燒著吃最好吃。

老頭魚還有另一個名字，叫還陽魚，因為魚兒在冬季的時候不會被凍住。大東北的冬天冰天雪地，河流結冰，水下的魚兒有時候被凍得懶懶的，但老頭魚不一樣，不僅喜歡棲息在水流不快的靜水水域，而且不會被凍住，依然歡實。

更厲害的是，老頭魚的生命力頑強到連水都不需要。其他賣魚的，要把魚撈出來放在水裡養著，老頭魚極其耐缺氧，撈出來放在草地上，一天都不會死。如果天天噴水，活個兩三天都沒問題。

就是這麼一種皮實的魚，以前在東北根本無人問津。因為它生活的水域相對來說不那麼幹淨，而且外表長得挺難看，不少東北朋友總是調侃老頭魚，說長得和癩蛤蟆似的，要是你見了它的外表，說不定都不想下嘴。

還有的漁民流傳著老頭魚有寄生蟲的說法，不過那都是假的，估計是看水域不乾淨，魚長得也不好看，於是編造出來的謊言，一傳十十傳百，導致老頭魚無人問津，不敢食用。

不過近年來，東北的各大水域變得乾淨多了，老頭魚的生活環境也變得好了。人們也意識到一點：越難看的食材，越有好味道。老頭魚就驗證了這個理論，看起來挺醜的，但味道確實不錯。

烹飪的方法很簡單，就是東北最常見的大鍋燉，用醬下去調味即可。老頭魚的魚刺少，肉質可是一等一的鮮嫩，在淡水魚市場上相當受歡迎，現在隨隨便便賣，就算賣出高價，也總能賣光。

至於價格嘛，現在的鮮活老頭魚能賣到35塊錢一斤，在淡水魚中算是價格比較貴的一種了，就這樣的價格，總有一些東北的大爺大媽一盆一盆買回家。家裡人說，正好整一個大鍋燉，給大傢伙嚐嚐鮮。

按理來說，這老頭魚生命力這麼頑強，完全可以運輸出來，到東北以外的地方嚐嚐，為啥都沒人做這個生意呢？

第一，是因為老頭魚肥美的季節在冬季，那時候大雪覆蓋東北，進出的道路不通暢，運送出來實在是麻煩。當地漁民都是把魚捕撈上來，在寒冬裡魚身迅速急凍，然後送市場上去賣。

第二，是因為魚如果被冰凍起來，吃著就不好吃了。只有在東北那塊地方，現撈上來的老頭魚最鮮活，用醬燉成大鍋菜，味道才叫好。要是特意把魚凍好了存著，過段時間再吃，那味道就不一樣了，肉不夠活，不夠鮮。

所以南方的朋友幾乎沒見過老頭魚的模樣，只有親自到了東北才能嚐到。建議是在冬季的時候去品嚐，那時候正是雪鄉最好看的時候，老頭魚加醬燉成一大鍋，拍點玉米餅子一起吃，香極了。