在之前引起南北方同胞熱烈爭議的

南北甜鹹大戰——

豆腐腦是甜的還是鹹的

最後以“

好吃就行

”為結尾

關於口味，再好的朋友，

有時候都能在飯桌上打起來

今天，我們就要說一說

同樣在南北方具有差異的美食——

火鍋

眾所周知

火鍋分為

南派火鍋

和

北派火鍋

南派火鍋

分為

川系，粵系，雲貴系和江浙系

北派火鍋

分為

老北京火鍋、內蒙肥羊火鍋、東北白肉火鍋、

山東肥牛火鍋、羊蠍子火鍋、羊湯火鍋等

也正是因為

各地區特點不同、火鍋不同

也衍生出了火鍋蘸料的差異

主要分為

火鍋蘸料

和

火鍋油碟

就比如

北方人吃火鍋喜歡蘸芝麻醬

南方人喜歡油碟

這是為什麼呢？

“麻將？不不不，我說的是

紅腐乳、韭菜花醬、辣椒油、滷蝦油、

香菜、蔥花、香油、蒜泥的

那個芝麻醬……”

一提到這個

南北方朋友難免會有一些小插曲

原因就是

北方蘸料是醬

南方蘸料是油

在北方，

芝麻醬是萬能的，芝麻醬能蘸一切，北方的火鍋“老三樣”號稱 “三大金剛”，

芝麻醬，韭菜花和豆腐乳，

紅黃綠的顏色搭配，堪稱一絕！特別是香氣濃郁的芝麻醬，用調味品或水、油調製好，再搭配紅腐乳、韭菜花醬、辣椒油、滷蝦油、香菜、蔥花、香油、蒜泥等，還需要啥肉啊？一碗醬，我先吃為敬！

總之北方火鍋的好吃與否，很大程度上取決於這碗醬

在南方，

火鍋蘸料則以油料為主，一般是

一碟清油，自己加些蠔油，味精，香菜，蔥花一類。

降溫為主，調味為輔。

南北方火鍋除了蘸料不一樣

還有鍋底和涮菜的差異

一起來看看

北方鍋底多清湯，南方鍋底那是相當豐富

北方的鍋底清淡到一根大蔥、幾片生薑，兩粒大料就可以搞定。

南方鍋底又可細分為川系，粵系，雲貴系和江浙系等，總體上就是四個字：“鮮香麻辣”！尤以川味火鍋最為著名，辣味十足，紅油油的鍋底裡一層辣椒，吃一口，燃到爆！

北方涮菜香，南方涮菜鮮

北方涮菜大多是肉，

蔬菜、各類丸子輔之，一盤盤的肥牛肥羊肉下鍋，大快朵頤，好不爽快，肉類食材本身的鮮香配合芝麻醬不加修飾的濃郁香氣，一口下肚，唇齒留香。

南方涮菜豐富得多，

多海鮮和河鮮，超級講究，有些配菜需要燙，有些配菜需要煮，如南方有個著名的說法叫做“七上八下”！

（因為毛肚容易老，燙老了嚼不動，燙生了吃不了，七上八下剛剛好，七上八下並不是說一定要15下，大約10秒左右就正好）

下面給大家介紹幾款

適用於吃火鍋的自助調料搭配

（根據南北方朋友個人口味，酌情搭配）

辣味素菜醬——

適用於素菜

花生醬+香辣醬+鮮醬油+糖+醋+蔥花+蒜末+麻油

這一碗的主題就是香！香辣醬和麻油混在一起又香又辣，花生碎和蒜泥也是幫食物提香的。吃一口，食物的香味灌滿喉嚨，衝上鼻腔。口感非常棒，配素菜是最好吃的。

不辣肉類活鮮醬——

適用於牛羊肉和海鮮

蠔油+蒜泥+糖

不喜偏甜的可以不加糖，換成腐乳醬，鹹香的口感讓你全身酥軟，好了我編不下去了……這碗蘸料超適合用來吃海鮮鍋，蘸著魚蝦花甲，吃完滿嘴鮮香！

常見香辣醬——

幾乎都適用

香辣醬+蒜泥+鮮醬油+糖+醋

適合不會調醬料的小新。這碗醬，鹹味辣味適中，口感一級棒。不管是什麼鍋，都能輕鬆搭配。是最最平常簡單的，也是最受歡迎的。

香菜麻醬——

適用於喜歡香菜的吃貨

香菜+花生醬+鮮醬油+麻油+蒜泥

這碗適合喜歡吃香菜的吃貨。以前我覺得花生醬和鮮醬油搭配起來是黑暗料理，從來不敢嘗試。。。嘗試了一次之後都在為之前二十年沒有吃過懊悔。各種葷素菜都可以蘸著吃。

沙茶醬——

適用於鮮牛肉

沙茶醬+麻油+蠔油+XO醬+花生碎+白芝麻+香菜

如果你不知道火鍋的沙茶醬要配嫩牛肉，那你一定不是個正宗吃貨！再撒上點白芝麻，白芝麻可是給食物提香味的最佳伴侶。這碗蘸料，無敵！

“喪心病狂醬”——

不適用於人類

牛肉醬+XO醬+菌王醬+沙茶醬+鮮醬油+香辣醬

+腐乳醬+花生醬+蠔油+榨菜沫+花生碎+蒜泥

+海鮮汁+香菜+蔥花+糖+醋+芝麻醬+白芝麻

用一句話概括南北方火鍋差異

那就是

“北方火鍋味道在碗裡，南方火鍋味道在鍋裡”

麻醬、油碟之於火鍋

與番茄炒蛋放鹽還是放糖異曲同工

百人百味，各有不同

只要人們吃的開心

管它麻醬or油碟？這都不重要

美好的週末時光

火鍋走起！

END