《吃貨百家錄》是一個娛樂向的、美食相關的、科普雜談系列欄目，這期主要介紹上海最具代表的那些小吃。

01 芝麻球

芝麻球又稱麻團，主料為糯米，是上海早餐中常見的一種小吃，和原產於河北的糖糕很像，屬於油炸麵食的一種，口感微甜，外皮酥脆，內部中空蓬鬆。

02 小籠湯包

小籠包經常被譽為上海最具代表性和最正宗的點心，從五星級酒店到大型購物中心，食堂或小吃攤，可以在找到售賣點。上海風味的小籠包起源於江南，將包了各種餡料的包子，如豬肉和碎蟹肉，放在竹蒸籠中用中火蒸，精髓是包子裡面包裹的湯汁。

03 生煎

生煎流行於上海、浙江，江蘇及廣東。上海生煎的特色是外皮底部煎得金黃色，上放撒了芝麻、香蔥，生煎皮白松軟，肉餡鮮嫩，中有湯汁，以出鍋熱吃為佳，可以搭配黑米醋或是辣椒醬食用。對它的評價是：“皮薄不破又不焦，二分酵頭靠烘烤，鮮餡湯汁滿口來，底厚焦枯是敗品。”

04 餈飯糰

餈飯糰 ，香港稱為秶飯，是上海地區傳統特色小吃，其主要原料為“上海灘早點四大金剛”中的餈飯包油條，此外還有甜鹹兩種口味選擇，分別加入芝麻、白糖或榨菜、肉鬆，通常配合豆漿一起食用。

05 排骨年糕

排骨年糕是上海一家經濟經典的美食，已有50多年的歷史了。豬排通常是用醬油煮的，然後用中火煎炸，直到兩面都變成金黃色，再加入軟糯的年糕來吸收肉汁，誘人的豬排香味和米糕的酥脆質地相結合，最後加上甜麵醬或辣椒醬。排骨年糕通常可以在食品攤位上找到，但是它們的風味和香氣卻有所不同，因為每一家採用了獨特的配方和烹飪方法。

06 蔥油餅

蔥油餅代表很多老上海人兒時的美好回憶，有早飯攤位前的長隊和弄堂中瀰漫的蔥油香。老上海的蔥油餅內塞滿新鮮本地小香蔥，用豬板油先煎，然後放在柏油桶改造成的爐子裡烘烤。完美烤制的蔥油煎餅外部酥脆，內部蓬鬆柔軟。

07 黃魚面

據說最早的黃魚面出現在在90年代以後，上海思南路上的“阿孃麵館”，算是一款網紅面。黃魚片厚度適中，處理乾淨，無腥味；魚湯湯底清澈，無油膩感，飽含黃魚的鮮甜；面滑爽筋道，能掛湯，但又不會被快速泡軟。

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