饞嘴鳳尾魚

主料：

小野魚2500克。

輔料：

豆豉10克，幹辣椒10克，大蔥，姜，蒜各20克。

調料：

豆瓣醬15克，辣妹子15克，料酒20克，東古一品鮮15克，冰糖30克，味精，雞精各20克。

製作：

1、將小魚簡單醃製一下，大概5至8個小時。

2、然後把醃製好的小魚上油鍋炸至金黃，撈出瀝乾油。

3、最後把輔料在鍋裡炒香，加入少許水，再把調料放入鍋中調味，收汁即可。

蒜泥小河蝦

原料：

河蝦兩斤，蒜泥200克。

調料：

色拉油500克，李錦記香辣醬一瓶，鹽20克，味精少許，雞精20克。

製作：

1、河蝦開水燒開，燙一下撈出來就好，不要煮時間長。

2、蒜泥剁碎，裡面放鹽、味精、雞精調好味道。

3、然後放500克油，燒製六到七成熱，然後鍋裡放香辣醬炒一下，再放河蝦翻炒一下，然後倒入調好

老湯豬手

原料：

豬手500克。

調料：

A料

（薑片、蔥段各20克，料酒10克，八角1個，桂皮、香葉各5克）

冰豬手汁

50克。

製作：

1、豬手用火燒掉細毛，洗刷乾淨，放清水中，加A料用小火煮1小時左右至熟，撈出沖水至涼後，去掉骨頭。

2、取豬手皮50克，切成小塊，按1∶1的比例，放入冰豬手汁中浸泡10小時即可。

冰豬手汁：

1、炒鍋加入花生油2千克，燒熱，入幹蔥頭（拍裂）、薑片（拍裂）各150克，小蔥、蒜子（拍裂）、八角、豆蔻各100克，桂皮、花椒、香葉、甘草、小茴香各50克，小火慢炒至香。

2、加入清水7500克大火燒開，放入拍裂帶皮的蒜頭1500克，調入香醋2千克，冰糖1500克，雞精、老抽、料酒各250克，味精500克，生抽200克，安記調味汁、紅曲米各150克，鹽50克，燒滾後關火。

3、打去料渣，再加入香菜頭250克、芝麻油1千克即可。

創作思路：

此菜結合了白雲豬手的爽脆及滷水豬手的醬香特點，從而衍生了這款冰鎮小菜，熱賣了多年至今依舊火爆。

饞嘴鴨舌

主料：

鴨舌1包。

調料：

A料

（鹽7g、味精20g、雞精20克、姜米50克、蒜米50g、豆瓣50g、火鍋料半包、五香粉2g）

紅曲米適量，紅油水、幹辣椒、辣椒粉、花椒粉、孜然各適量。

製作：

1、鴨舌解凍，用紅曲米上色；A料調成火鍋湯，備用。

2、熱鍋入油，放入鴨舌燒乾倒出瀝油，再保鮮盒裝上；鍋中加油，放幹辣椒炒香，淋上火鍋湯，燒沸後倒入鴨舌，泡上兩個小時入味。

2、挑出鴨舌，用紅油過油，鍋中放紅油、辣椒粉、花椒粉、少許孜然炒香，入鴨舌翻炒均勻，撒上芝麻，即可擺盤上桌。

藍莓蜜柚

柚子是芸香科植物柚的成熟果實，味道酸甜，略帶苦味，特別適合夏季餐桌。蜂蜜加藍莓醬都是比較柔和清香的口味，不會掩蓋柚子的清涼口感，再與色澤鮮明的三色時蔬相結合，整道菜偏於滋補、價格親民，很受歡迎。

材料：

原料：

柚子肉200克，生菜50克，胡蘿蔔、去皮黃瓜各60克。

調料：

藍莓醬35克，蜂蜜10克。

製作：

1、將柚子肉掰成小塊；藍莓醬與蜂蜜調勻。

2、將生菜掰成大片，胡蘿蔔、去皮黃瓜分別切成大片，放在盤裡，上放柚子塊，再淋上藍莓蜂蜜醬即可。

注意：

柚子肉不用刀切，要用手掰，才能保持其水分和營養元素不流失。

五香鮮辣魚

原料：

草魚1條，薑片、蔥節各少許。

調料：

五香料（常用香料）、鹽、料酒、味精、熟芝麻、香油、色拉油各適量。

製作：

1、把草魚宰殺治淨，去大骨後片成厚片，納盆加薑片、蔥節、鹽和料酒拌勻碼味。

2、鍋入色拉油燒至六成熱，把魚片下鍋，炸至色金黃時，倒出瀝油。

3、鍋裡留適量的油，先下薑片、蔥節、五香料炒香，再摻入適量清水並加鹽和味精，小火熬出香味後，把炸過的魚片放進去慢火收至汁幹，最後淋少許香油並撒上熟芝麻，起鍋晾涼便可裝盤，配鮮辣味碟上桌供客人蘸食。