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什麼叫

合成肉

？合成肉很早就有，只是我們很多人都不知道，也分辨不出來。有些合成肉在口感和味道上可能會更勝一籌。但是，合成肉就是合成肉，合成肉決不能冒充真品肉。

合成肉違法嗎？符合食品安全要求的合成肉不違法。合成肉也是肉類的一種，能提供更多的口感和味道，價格也便宜，有很大的市場需求。

合成肉有這幾種大類。

第一類

，用不同動物身上的肉，打碎摻到一起，來製作食物，也叫混合肉。

第二類

，用單一肉品的碎肉，混合食用卡拉膠，把碎肉合成整個的大肉。

第三類

，用其他植物動物蛋白、色素、澱粉、香料等原料，組成不同產品。

市面上銷售的合成肉，一般正規廠家生產的食品，都會在配料表裡寫明食物的詳細配料。但是，很多銷售的散裝食品，我們卻看不到這些說明。

合成肉到底對人體有沒有危害呢？正規廠家生產的合成肉，都是按照國家的標準嚴格生產的，對人體是沒有危害的，可以放心食用。但是有一些黑作坊生產的，用料和衛生狀況都得不到保證，或者以“掛羊頭賣狗肉”的方式，用假肉冒充，這些對人體是有危害的。

具體合成肉都有哪些？我們購買的時候應該注意什麼呢？下面我們原來列舉一些。

1、火腿腸

有一個段子：“當豬肉5塊錢一斤的時候，火腿腸1塊錢一根；當豬肉50塊錢的時候，火腿腸還是1塊錢一根。”20年前和20年後，通貨膨脹在火腿腸身上失效了？

其實火腿腸就是典型的合成肉。在火腿腸得配料表上，很清楚的寫著：豬肉、雞肉、鹽、香辛料……。在豬肉價格飛漲的時候，火腿腸照樣沒漲價，良心食品啊！到底豬肉和雞肉的比例有什麼變化，是吃不出來了。

2、牛排

10塊錢就想吃真牛排？你想多了，市場上生牛肉都40多一斤。適合做牛排的肉，牛身上就那幾個部位：牛裡脊肉、牛小排，牛的胸腔左右兩側，含肋骨部分、牛的肋脊部等部位。大部分的肉口感老硬不適合做牛排。

剩下的肉用來幹嘛了？剩下的很多部位也都被分割成生牛肉、牛腩、牛腱子、牛肋等排進行出售。再就是一些邊腳料碎肉了。

有一些牛排雖然不是牛身上好部位的高檔牛排，好在是真牛肉製作，雖說也打著原切牛排的旗號，好歹是合成的真牛肉。這種肉一般用來製作牛肉餅，用在牛肉漢堡裡面，歐美的漢堡裡也都是這種肉餅。國人則把它一大卷一大卷的切成片，就是所謂的牛排。

但是有一些可就不是牛肉做的了，煎熟後沒有半點牛肉應該有的口感和味道。這種“牛排”其實跟牛沒有半點關係，而是用雞肉鴨肉等成本低廉的肉，新增牛肉香精製成的。是徹頭徹尾的假“牛排”。

3、五花肉

五花肉也有合成肉？當然有，而且還不少。五花肉在福建廣東地區叫做“五層肉”，從名字就能看出，肥瘦相間的五花肉是由多層組成。

上好的五花肉在豬身上並不多，最好的五花肉也叫“下五花”肉，這裡的肉肥瘦均勻的疊成了五層，是五花肉中最貴的部位。

合成五花肉是什麼樣？合成五花肉一般不會整個大塊的進行出售，一般切割稱方塊，或成大卷的作為冷凍肉進行批發出售。因為是工業加工，瘦肉、肥肉層與層之間混著食用膠壓制而成，所以每一塊都是非常漂亮，長的很相像。還有一種是圓形切成片的，一般在自助烤肉的店裡常見，就是合成五花肉。

4、牛肉塊、牛肉粒

真的冷凍牛肉塊和牛肉粒，都是牛肉的繁衍產品。多數是用牛肉邊料中質量好的部位切割而成。但是這種牛肉塊價格也是不便宜。

所以，很多生產企業，就用牛碎肉及下腳料，製作出一大卷一大卷的合成牛肉卷，然後再切割成牛肉塊、牛肉粒，因為有卡拉膠所以也不會鬆散。這種肉大多都是合成肉。

還有就是假牛肉粒，雞鴨豬肉經過製作加牛肉精，在切割成成品的牛肉粒和牛肉塊。這種肉顏色和味道都是能有區別。

5、培根

培根的原名“煙燻豬肉片”，其實培根就是臘肉的一種。是將豬腹肉塗抹香料及海鹽再經自然風乾後所製成。

肉是肥瘦均勻的豬肉的切片，一斤價格在六七十元都很正常。而那些便宜的的培根，都是採用豬碎肉合成後，再進行製作。甚至很多培根肉是用豬碎肉、鴨肉、香精等混合而成，成本及其低廉。

6、羊肉卷、肥牛卷

羊肉卷、牛肉卷在我們吃火鍋時都在吃，但是你知道吃的是是不是真的牛羊肉嗎？開過餐飲的都知道一件事，去肉類批發市場進貨時，牛、羊肉卷不是一片一片的，而是一大卷一大卷的，5斤一卷。

這種一大卷的羊、牛肉，價格是不一樣的。50元一卷、100元、200元一卷的都有。買的時候老闆都會問題要什麼價位的，有的甚至都是藏起來賣。

這種肉，都是合成羊肉。價格貴的不管怎麼說，還是真的牛、羊肉，算是良心肉了。但是那些價格便宜的，都是鴨肉和牛、羊碎肉合成的。有的甚至根本沒有牛羊肉，只是鴨肉、豬肉、雞肉加羊油甚至羊尿製作成的假牛羊肉。

7、雞排、雞柳

雞排和雞柳都是用雞胸肉做成的，用雞胸肉做成的雞排和雞柳，無論口感還是味道都是很棒的。

但是很多並不是這樣，有很多商家銷售的雞排是採用人工合成的。雞身上肉質較差的部分、邊料、混合一些雞胸肉，一起製成肉泥。然後再新增澱粉、卡拉膠等新增劑，外面再裹上厚厚的麵包屑等調味料，經過油炸後即形成了雞排、雞柳。這些合成的雞肉，成本低，但是口感差。吃的完全是外面的麵包屑的調味料，肉的口感根本無從談起。

8、丸子類、蟹肉棒

一說起丸子，大多數人都會覺得挺好吃，但是老覺得不是真材實料，吃了不健康。確實，大多數的丸子並不是純粹的原始材料製成，也是合成肉的一種。

我國《中華人民共和國貿易行業標準·肉丸》將丸子分為三類。特級：含肉量應大於65%；優級：含肉量大於55%；普通：含肉量大於45%；另外，規定肉丸中主料肉，佔比要大於總肉量的10%。也就是說，對於牛肉丸來說，只要牛肉含量超過10%，肉總量量超過45%就可以稱之為合格的牛肉丸了。

我們吃的牛肉丸、魚丸、雞肉丸、夾心丸、魚豆腐等等都是這樣。蟹肉棒甚至一點蟹肉也沒有，全部都是由魚肉糜、澱粉、蟹味精等新增劑製成。所以丸子類，是標準的合成肉。

區別是不是合成肉，最簡單的辦法是，看一看配料表裡有沒有“卡拉膠”或者“食用膠”的字樣，只要有，那就是合成肉。

合成肉其實並不可怕，食用膠對人體也無害，我們生活中很多的合成肉反而是美味。只要是符合食品安全的、合法的合成肉，對人體是沒有危害的，反而冒充真肉的假冒肉才是真正的害群之馬。

我們購買加工過的肉類時，一定要仔細看下配料表，認定合格後再購買，大品牌是食品安全的保障，儘量購買知名品牌的產品。食品安全很重要！