千萬不要輕看小小一勺辣椒油，它能將任何食物化平淡為驚奇，讓人胃口大開，對於無辣不歡的小編來說，一碗好的辣椒油可是食物界的萬金油！可能個人體質的原因，小編越吃辣面板越好（此處徵集道友）。

外面菜攤做的油辣子為什麼就是比自己家的香，明明原材料和調料是一樣的，怎麼會味道差別那麼大呢？原因就是外面的紅油在煉製時加入了一些特別的香辛料，其中靈香草會使香味濃郁。今天小編就將辣椒紅油的配方大公開，快快收藏起來，人人都是美食家，拌冷盤，拌麵，做蘸料簡直就是萬能百搭！

紅油

By 尾巴的廚房

配料：

菜籽油 550克、辣椒粉 100克、白芝麻 25克、花生仁（油炸） 10克、大蔥 15克、洋蔥 10克、姜 10克、芹菜 10克、香菜 2克、八角 5克、沙姜 1克、香葉 8克、茴香 10克、草果 1個、桂皮 1克、薰衣草 2克

烹飪步驟：

1。將純菜籽油倒入鍋中大火燒熟至冒白煙。關火後等10餘秒待油溫稍降，下大蔥、洋蔥、老薑、芹菜、香菜，用熱油炸香。

2。接著將全部香料下入，炸到香氣溢位。

3。濾去全部料渣，再開大火使油溫回升至六成熱。

4。將辣椒粉、熟白芝麻、酥花生仁放入有蓋的容器內，先將1/3熱油衝入容器中，攪勻，使辣椒粉、芝麻、花生仁發脹浸透。

5。待其餘2/3熱油的油溫降至三成熱時，再倒入容器中攪勻，待冷卻後加蓋燜48小時即成。

烹飪小貼士：

1。熬好的辣椒油倒入無水無油，消毒好的玻璃瓶中，冷卻後密封儲存，可以放一年之久，冰箱冷藏儲存辣椒與個用時用無水無油的乾淨勺子，辣油能存放更久。

2。油的選擇：最好用菜籽油，特別是油坊壓榨的黃菜籽油，味道更香濃。

3。辣椒麵的選擇：一般會用三種辣椒。比較常用的是二荊條、朝天椒、小米辣，比例是4：4：2。如果只選用一種辣椒的話，那就選二荊條或者是辣度更低一些的秦椒。

4。技巧：辣椒麵太細，煉出來的紅油，大量辣椒麵會漂浮在油中，看上去很渾濁，涼拌出來的菜不好看。而是油溫不能太高也不能太低。太高容易將辣椒麵燙糊，油溫太低激發不出辣椒的香味。

你是無辣不歡的道友嗎？

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