重慶麻辣鍋、北京片皮鴨、廣西螺螄粉。。。截然不同的地域環境造就了中國特色鮮明的地方美食，但對於敢直面大江南北菜系的吃貨而言，“舌頭上的體驗“才是亙古不變的評判真理。

在被譽為吃貨天堂的順德，你的舌頭可以一直忙碌。

因為體驗的遠遠不止味道，還有”充滿戰鬥力“的菜式做法。

聽得雲裡霧裡？不要緊，德食帶你探店的別墅式私房菜館，向你細細道來。

“別院私廚”

“小時候7、8歲在江西鄉下就開始一個人做菜，從那時候就想著自己要開一傢俬房菜館，做很多好吃的菜。”來順德打拼了18年的張總，興致匆匆地向小編談起了自己的“飯店情懷”。

把三層豪華別墅改為私房菜館，從機械裝備行業跨界到飲食圈，從江西菜系到逐漸摸清順德人的胃口，

這一樁樁一件件，都沒少讓這個老闆操心，“起初選單七成都是辣菜，順德人受不了啊，前幾個月的生意也就一般，後邊不斷嘗試新菜，調整選單，生意也就好了起來。”

這家位於倫教熹湧村委公交站旁的私房菜館，外觀與普通別墅無異。但一走進去，古樹、木椅等等別出心裁的裝潢，馬上給人一種身心上的舒暢和愜意，彷彿遠離塵囂，

像是一片只談風花雪月與美食的樂土。

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在別院私廚，美食，是唯一的主旋律。不時不食，選單因四季而變；每個月，廚師都要研發兩道新菜以保持客人的新鮮感，當然，來到這的每位食客還可以獨家定製，點你所愛。

說好的會讓舌頭一直忙碌呢？彆著急啊，下面就讓你見證他的實力。

01/“讓六斤重的水庫魚聞風喪膽”

五福魚

詢問五福魚做法時，擁有13年掌勺經驗的廚師露出邪魅一笑，“魚頭剁椒蒸、魚骨加欖菜煎焗、魚肉去骨起片蒸、魚尾炸透澆泰汁、魚腸滑蛋香煎。”聽到這，小編突然想起一句經典臺詞，“一條魚上輩子究竟做了啥，才會投胎到順德？”。。。

在順德，是魚便終有一死，但

一魚五做，各個部位都被做成美味佳餚

也稱得上是“英勇就義”了吧。魚頭嫩滑，辣恰到好處；魚骨焦脆，加入欖菜更為點睛；魚片無骨，老少皆宜；魚尾酸甜，胃口大開；魚腸可口，香氣撲鼻。

最後廚師強調，“一般的大頭魚不入我們眼，只有經過’吊水‘的六斤水庫大頭才能做這道菜。”好傢伙，用上好優質的水重新飼養大頭魚，瘦身至六斤才選用，肉質緊實爽滑，沒有泥腥味，果真是行家。

02/“原條生炒，辣源於川菜的味覺基因”

盤龍黃鱔

“廣東人胃口太挑了，其中順德人更甚，這道黃鱔

用川菜的辣，加入養生藥材的調和，做成適合順德人的口味，好吃不上火。

”講起眼前這道紅彤彤的辣菜，老闆眼裡充滿自豪。

融入原生辣味，搭配原條清遠野生山坑黃鱔，再加上秘製的川式辣醬和藥材進行慢火翻炒

，香！真香！黃鱔表皮香辣可口，內裡卻依舊保持肉汁和柔滑，一次一條，根本停不下來~

扒開辣椒，選一條和你對上眼的黃鱔，手握鱔頭向側下方緩緩撕開，肉和骨頭成功分離，最後掏出中間的血線、腸膽，就可細細享用啦~（當然，以上這段可讓服務員代勞）

廚師介紹說，不開肚原條的黃鱔生炒很考驗火候和技藝，用力過猛，黃鱔容易破膽肉苦，口感和味道也會大打折扣。整條保留的血線還有補中益氣的功效，切勿錯過！

03/“連器皿一同下肚”

冬瓜盅

秋冬進補時節，湯品一直都是備受歡迎的座上客。選用農家飼養的脆皮雞搭配滋補的藥膳冬瓜盅，喝上一碗，估計能比男朋友更暖心哦~

雞的骨架熬成湯，雞肉起片燙熟，在加上竹笙、雪耳、鮮淮山等配菜，既是暖胃的湯，更是適合一家老少享用的火鍋。

剛出鍋的雞肉鮮嫩彈牙，帶著絲絲藥材味道，雞皮爽滑有嚼勁

，老闆一再強調，“我們的供應商都是長期合作的，貨源穩定，這樣才能拿到肉質好的農家飼養雞。”

最後別忘了一直在鍋中煮的冬瓜盅！冬瓜海綿般的質地吸收了雞肉、藥材、配菜的味道，最後挖上一大口，更是美味！

在別院私廚，美味何止一星半點！