吮指辣子雞

這道菜雖有著重慶歌樂山辣子雞的火辣外形，但吃一口才發現，其口感、味道更偏向於韓式炸雞——外皮金黃酥脆，內部軟嫩多汁，且帶有濃濃醬香和淡淡蔬香，非常好吃。

廚備中心加工流程：選當年小公雞宰殺治淨，剁成小塊，每5000克加蔥姜水1000克、木瓜蛋白酶50克拌勻醃製1小時，再加入海鮮醬300克、老乾媽香辣豆豉醬（打碎）200克、蠔油、白糖各50克、八角粉、桂皮粉各30克、五香粉10克抓勻，入冰箱冷藏醃製一晚。第二天取出，每300克為一份裝入小袋。

門店操作流程：

1、取一袋醃好的雞塊，抖掉表面多餘的醬料，拍脆炸粉裹勻，下入四成熱油小火炸至表面微黃、雞塊熟透，撈出瀝油，開大火將油溫加熱至八成，下入雞塊復炸至外皮焦脆，撈出瀝油備用。

2、鍋入紅油燒至五成熱，下乾紅辣椒段20克、紅花椒8克、鮮紅小米辣圈6克、薑末、蒜末各5克爆香，放入炸好的雞塊，調入雞精5克、鹽、白糖各3克、白胡椒粉2克翻勻，淋藤椒油5克，撒白芝麻、香蔥碎各5克即可起鍋裝盤。

貢椒海蜇花

這道菜我們選用海蜇花製作，海蜇花更加乾淨，而且美觀、精緻。製作非常簡單，1分鐘走菜，桌桌必點。

原料：海蜇花250克，黃瓜絲150克。

調料：蒜末10克，香菜末、薑末、廚邦100%純芝麻油各5克，貢椒圈25克，白糖100克，醬油、紅油（同蒜香撈脆肚中紅油做法）各80克。

製作：

1、海蜇花提前沖水12小時，瀝乾水分，放入薑末、蒜末、白糖、廚邦醬油、紅油、廚邦100%純芝麻油拌勻。

2、取盛器，放入黃瓜絲墊底，放入拌好的海蜇花，撒香菜末、貢椒圈即可。

黃金山藥條

材料：山藥、鹹蛋黃、料酒、油。

做法：

1、準備好原材料。

2、在鹹蛋黃中加入點料酒。

3、將鹹蛋黃和山藥放入鍋中蒸熟。

4、蒸熟的山藥去皮後切成長條。

5、蒸熟的鹹蛋黃用勺碾壓成泥。

6、燒熱鍋，放少許油，將鹹蛋黃倒入翻炒。

7、直至鹹蛋黃起小小的泡泡後下入山藥條。

8、翻炒均勻， 讓鹹蛋黃均勻的裹在山藥條上。

9、裝入盤中。