正宗的油燜大蝦的做法，飯店大廚的獨門秘訣，好吃到舔手指

小時候跟著爸媽外出赴宴，最喜歡餐桌上的油燜大蝦，總也吃不夠。今天跟大家分享這道傳統菜油燜大蝦。

首先我們準備生蝦500克，用剪刀將蝦腳蝦鬚蝦槍剪掉備用，因為在烹飪過程中有可能會被煎糊，從而影響菜品的口味和賣相，先用牙籤將蝦線挑出，去除雜質和髒東西，然後在蝦的背部切一刀，這樣的目的是便於鮮蝦烹飪的時候入味。

油燜大蝦的輔料，準備生薑20克切成比較粗的薑絲，小蔥頭20克切成小段備用，開始調料汁，碗中加入胡椒粉一克，加入白糖15克，加入生抽醬油25克，加入料酒30克，將調好的料汁攪拌均勻備用

把鍋燒熱，之後加入適量底油，將油燒至六成熱，六成熱之後將處理好的鮮蝦下鍋，開小火將鮮蝦煎至五分鐘，這一步的目的是將蝦煎香煎至蝦皮酥脆，當開始冒蝦油的時候再翻另一面

五分鐘當煎出大量蝦油的時候。加入料酒30克從鍋邊淋入，這一步的目的是去土腥味，翻炒幾下之後加入切好的姜蔥，繼續開小火翻炒幾下把姜蔥炒出香味，姜蔥炒香之後再加入事先調好的料汁，然後轉小火燜五分鐘，這一步的目的是將蝦燜熟燜至入味。

五分鐘之後當湯汁變得濃稠時即可出鍋裝盤，最後將大蝦逐個擺入盤中撒上蔥花即可上菜 一道美味的傳統菜油燜大蝦就製作完成。