真心一直覺得，

廣州美食文化是多元的、有包容心的。

既有鱗次櫛比中的高階餐廳，

也有青磚藍瓦下的市井小吃。

既能嚐到老廣州土生土長的地道美食，

也能嚐到融合多方元素的創新美食。

而且這些味道都會在廣州人心中生根發芽。

這次又被真心發現了一間藏在東曉南的市場後，

看似“平平無奇”，實際“非常”的美食店。

兩個“米其林必比登榜推薦logo”

就這樣安然地粘在這家美食店的牆上！

真心進店後，調侃起老闆來：

“老闆你們也太厲害了！連續兩年上榜喔！”

老闆連忙擺擺手，謙虛到：

“都系靚姐犀利嘖！”

靚姐是誰呢？

她是老闆的妻子，也是這家美食店的主廚！

靚姐是地道的廣西蒲廟人，

回家鄉探親吃生榨米粉時，

突然發現廣州好像還沒有生榨米粉，

於是就把正宗配方帶回廣州，自己開店啦！

這才有了廣州第一家——

靚姐南寧蒲廟生榨米粉

。

生榨米粉是廣西二十幾種粉食中的一種，

因現榨現做、新鮮有營養而受廣西人喜愛！

初來乍到，不被接受的生榨米粉

但廣州街坊一開始對靚姐的生榨米粉“不買賬”！

認為它“又酸”“又餿”，甚至直接繞道而行。

其實呀～正宗的生榨米粉，

確實有一種標誌性的“酸餿味”，而且越酸越地道！

那是因為生榨米粉所用的米漿需要經過兩日三晚的發酵，

會產生一種有助食物消化的酵母菌後自然形成的！

靚姐為了貼合廣州人的口味，

只好縮短了發酵的時間，減少酸味。

店裡沒這麼大“酸餿”味後，客人才慢慢多起來！

“上粉啦”！！

真心站在選單牆前選擇困難證又犯了！

哪怕選單上都是生榨米粉搭配不同的滷味～

好不容易下好單後，

後廚先勺一些發酵好的、成膏狀的米漿放入壓榨器，

直接往熱鍋裡壓出一根根、粗細均勻的米粉。

妥妥的現榨現做～新鮮感UpUp！

米粉在熱鍋中煮熟後，

要撈起過一次冷河保證Q彈～

最後再過一次熱鍋，即可裝碗！

剛上鍋的米粉並不是亮眼的白色，

反而帶了點自然的淺黃色，

證實了米粉中沒有加增白劑哦！

裝碗後澆上香油拌勻，

再加點豆芽菜和酸豆角增加口感！

緊接著鋪上蒲廟生榨米粉傳統三樣配料：

豬肉沫、頭菜碎、豆腐乾，三樣缺一不可！

一碗基本的幹撈生榨米粉就完成啦！

但真心除了加傳統三樣配菜，

更喜歡加入滷味搭配生榨米粉～

風味更足！

滷味間的“爭寵”

真心經過一番思想鬥爭之後，

決定寵幸這三款滷味！

1.滷水花肉米粉

平時都很抗拒五花肉的真心，

這次意外的喜歡靚姐的

花肉

。

肥瘦比例優越、厚度薄而通透、

滷汁入味幾分但不會太鹹口、

整體入口即化～很難不多吃幾口！

2.滷水雜錦米粉

看真心的選擇困難症，

老闆給真心推薦了

雜錦

米粉～

想吃的滷味一次過滿足！

一大片爽口的鴨腎～

燜到又淋又吸汁又無異味的豬大腸！

一整個鐵皮滷蛋～

還有真心超愛的花肉！

3.豬手生榨米粉

不過真心覺得吃得不夠過癮！

滷味絕對少不了軟軟糯糯、煙煙韌韌的豬手～

“幹撈”和“加湯”兩種吃法

在真心準備對面前三碗生榨米粉“大展身手“時，

老闆端上了一碗清湯～

”骨頭湯！雞骨架和豬骨一起煲的！

幹撈有幹撈吃法，加湯有加湯吃法～都試試啦！”

原來系甘～

幹撈吃法就是不加湯，

直接用豬肉沫的醬汁和滷汁一起拌開、拌勻！

雖然撈汁很鹹香，但並沒有蓋住米粉的“酸味”，

兩者融合出現了意外的化學反應，

口味更清爽了～很適合胃口不好的夏天！

米粉撈汁的攪拌下，

變得黏糊糊的～口感很厚實！

而且絲毫不影響米粉的韌性！

幹撈的吃法已經讓真心淪陷～不知加湯如何！

往米粉裡澆滿骨頭湯後，湯汁因為滷汁而更香濃！

在湯汁的浸泡下，米粉沒有這麼酸了～

而且米粉的香、滑、軟完全凸顯！

質地比干撈更細膩！

“嗦”起粉來溜溜的～

嗝～把三碗粉瘋狂“嗦”進的真心，

好吃到真心都快忘了廣西三大粉頭：

“桂林米粉、柳州螺螄粉、南寧老友粉”了！

而且真心必須要為生榨米粉正名！

生榨米粉一點都不餿！！！

而且酸起來特別清爽！！！

“米其林必比登”絕對不是浪得虛名！！！

是真的很好吃！很值得吃！

（你見過這麼實惠的米其林嗎？）

所以～有空一起嗦粉嗎？

來自盛情邀約你們的真心。

靚姐南寧蒲廟生榨米粉

營業時間：

週一至週六 8:00-20:30

地址：

曉港灣英華街242號（曉港灣小學附近）

交通：地鐵2號線東曉南站C2出口步行300m