“

位於黃河流域中游的河南，在中國早期發展過程中處於歷史舞臺的核心地位。

從中國第一個世襲王朝夏朝在河南建都開始，一直到清王朝覆滅，前後4000多年的歷史過程中，河南作為全國政治、經濟、文化中心的年代就長達3000年。

河南的土地承載過夏、商、周、春秋、戰國、漢、唐至宋代20多個朝代的都城，可想而知，地處中原腹地的河南，曾經創造了多少光照千秋的燦爛文化！

可是，這片平原沃野上的美味佳餚，如今卻鮮有人知，無論是四大菜系還是八大菜系裡，都沒有豫菜的一席之地，這讓人非常疑惑。

近年來，開始有人散播“豫菜是八大菜系之母”這樣的言論，且不說這種論調出於何種目的，若大家想反駁或贊成，起碼要先了解豫菜吧，今天地理君就來嘮嘮關於豫菜那些事兒，至於能不能稱得上是“八大菜系之母”，判斷自在人心。

”

豫菜究竟是什麼？

2007年，河南省商務廳釋出的《豫菜基本規範》中，對於“豫菜”有明確的官方闡述：

豫菜是由以開封為代表的傳統豫菜體系，逐步演變為以省會鄭州為中心的新豫菜體系。豫東口味居中，恪守傳統、扒制類菜餚為典型，以開封為代表；豫西以洛陽為代表，水席為典型風味，口味稍偏酸；豫南以信陽為代表，燉菜較為典型，口味稍偏辣；豫北以新鄉、安陽為代表，善用土特產，口味偏重。各種口味以相融、相和為度，絕不偏頗是基本原則。

豫東：鯉魚焙面

糖醋鯉魚鋪上一層炸過的龍鬚麵，浸過糖醋汁的龍鬚麵別有風味，也不知道這棉被一樣的龍鬚麵到底是誰的創意。當然，這道菜的主角還是河南的黃河大鯉魚，逶迤黃河把她最精華的內容留給了中原，雖然淡水魚的味道不比海魚，但是經過糖醋軟汁的洗禮後，已然成為全民皆喜的佳餚。比如民國第一大吃貨——袁世凱，最喜愛這道家鄉菜。

豫西：洛陽水席

洛陽水席的“水席”二字，有兩層含義，一是全部熱菜皆有湯，二是吃完一道熱菜會立即撤了上新菜，如流水一般不斷更新。提起愛喝湯，大家第一時間會想到粵菜裡的老火靚湯，其實，洛陽人也喜歡喝湯，洛陽街頭遍佈大大小小的湯館，胡辣湯、不翻湯、牛肉湯、粉條湯……各種各樣的湯怎麼喝都不厭，可以說是洛陽人生活中不可或缺的一部分。愛喝湯的女皇武則天就把宮廷宴席裡的熱菜都加了湯，在漫長歲月裡逐漸流傳形成如今的“洛陽水席”，也是河南菜裡的一大特色。

豫南：固始鵝塊

固始是河南的一個省直管縣，位於豫皖兩省交界處，素有“唐人故里，閩臺祖地”之稱。固始鵝塊是一種湯鍋，一般是鹹鮮麻辣的，但是現在為了適應大眾口味也有不辣的。熱乎乎的湯鍋，吃完鵝塊再往湯里加些其他菜煮來吃，也是滿足不已。

豫北：道口燒雞

酥香軟爛、鹹淡適口的道口燒雞，已經成了河南旅遊伴手禮的代表。而道口燒雞之所以名聲大振，就是宣傳稱吃燒雞時，只需將雞腿抓起一抖，骨與肉自行分離。但是如今市面上質量參差不齊的道口燒雞怕是已難再現這一神奇了。

當然，除了這些硬菜，河南的燴麵、灌湯包、八寶飯、油饃頭……這些耳熟能詳的小吃也是河南人鄉愁的寄託，無論外地的餐館做得再好、再像，也總覺得差一點味道。

哪裡能吃到正宗的豫菜？

2008年，河南省商務廳公佈首批14家“豫菜品牌示範店”和4家“豫菜風味品牌店”名單。

這批名單又是如何評出的呢？

河南省人民政府網站

上的公示中提到：

“豫菜品牌示範店”必須是能完整地保持“豫菜”特色，呈現出“豫菜”整體風貌或反映了河南境內地域餐飲文化特點，並以豫菜的經營為主體代表性餐飲企業。“豫菜風味品牌店”則是以經營河南地方風味名吃為主的代表性餐飲企業。（河南）省商務廳有關負責人介紹，首批示範店和品牌店由省商務廳、財政廳、質監局等廳局及省餐飲行業協會共同評審而出。

近十年過去了，這些品牌店現狀如何？這個就需要河南朋友們各抒己見了。

這些年，豫菜一直在“努力”

近年來，幾乎年年都有關於豫菜的各種比賽，無論是省級的還是市級的，都是為了「培育豫菜品牌，促進豫菜的規範和創新發展」。

除了辦比賽，豫菜也像很多傳統飲品、菜餚的製作技藝一樣，申遺了。

2011年，中原烹飪技藝（豫菜）入選河南省省級非物質文化遺產名錄（第三批），這兩年，豫菜已經啟動申報國家級非物質文化遺產。

至於豫菜以後的道路會怎麼走，我們可以拭目以待，地理君個人覺得，也許名聲大噪也不一定是地方菜最好的歸宿，這濃郁的家鄉味若能成為當地人的羈絆，才更有意義。

大家對

豫菜

有什麼認識和了解呢？

End

別錯過