東莞菜

屬於粵菜中的廣府菜，是具有濃郁廣東地方特色的漢族飲食文化，分丘陵、埔田、水鄉、沿海片菜系等，且各有代表美食，如埔田片有大朗欖醬炒飯、水鄉片有中堂魚包、沿海片有虎門大寧蟹黃粥、山區片有樟木頭東江鹽焗雞、土特產有荔枝、麻涌香蕉、厚街瀨粉、厚街臘腸、白沙油鴨、虎門麻蝦、虎門膏蟹、庾家粽子等等。

東莞菜以鹹香帶點甜為主，但是在炎熱的天氣裡，清淡的東莞菜登上夏季的飯桌，成為人們的最愛。一般的東莞菜在東莞的大街小巷裡就能找到，以其樸實的賣相，鹹而入味的口感獲得大眾的歡迎。中高檔的東莞菜，則以精緻、講究、特別、清淡可口而吸引了人們的目光。

本期推文中，珠珠就請出五道最具代表性的東莞名菜，來看看有沒有你的最愛吧！

塘廈碌鵝

塘廈碌鵝

是一道色香味俱全的東莞傳統名餚，屬於粵菜系。此菜是不折不扣的東莞山鄉菜。首先，“碌”這個字就是土生的東莞話，外人不明其意，聽到“碌鵝”還以為是 “滷鵝”，實際“碌”是煮的意思。塘廈碌鵝是具有客家風味的東莞菜。將鵝放到調製好的湯裡面煮，煮熟後，味道就全部進到了鵝肉裡。而骨髓則和白切雞差不多，肉嫩而骨髓帶血，非常新鮮美味。

長安盆菜

東莞長安盆菜

是屬於粵菜廣府菜，歷史悠久，始於長安烏沙陳屋，南宋朝廷敗退東莞、崖山一帶，沿路居民紛紛前往勤王，盛情款待。後村民們假借天后誕之名來紀念陳氏，一直儲存吃盆菜的飲食習俗。長安盆菜通常由九層十層菜組成，寓意“長長久久”、“十全十美”，有白切雞、燒鴨、南乳豬肉、魷魚、鱔魚、冬菇、腐竹、蘿蔔、豬皮等。

道窖鎮 “三禾宴”

道窖鎮 “三禾宴”

，即：禾蟲、禾花雀、禾花鯉。 禾花雀和禾花鯉都是在禾苗開花的時候，專吃禾花長大的小雀和魚，它們的肉質特別鮮甜。東莞人有種說法，認為一隻小小的禾花雀營養頂得上一隻老母雞，所以通常一隻半個拳頭大的禾花雀要賣到近20元。禾花鯉就難分辨一些了，不過老食客還是能從它的肉味上區分出來，所以商家也不敢隨便搞假砸自己的招牌。

“三禾”中最富傳奇色彩的數禾蟲，也就是生長在禾苗上的蟲子。通常是一寸長左右，長著許多小腳，看起來十分恐怖。一般都是加入雞蛋、新會陳皮、增城欖豉等蒸熟，稍涼後再連缽烘烤，也只有這個吃法最為香濃美味。

荔枝柴燒雞

東莞有出名的荔枝柴燒鵝，也有出名的

荔枝柴燒雞

。這裡的燒雞和大嶺山燒鵝有些相像，同樣是用荔枝柴燒，同樣是放在烤爐裡烤，把雞肚子剖開，把香料放進去，然後把燒雞放在爐子裡20分鐘後，就可以取出來了，香氣可以傳到老遠，燒雞吃起來更像有一種吃野味的感覺，放在裡面的香料散發進雞肉裡，吃起來非常享受。

虎門蜜汁烤鰻魚

虎門蜜汁烤鰻魚

是東莞代表菜之一，東莞水鄉風味代表菜之一，屬於粵菜，也是虎門特色菜。虎門蜜汁烤鰻魚，地道東莞風味，東江情懷。選用的鰻魚是一種白鱔魚，肉質細嫩有彈性，魚皮富含膠質。此菜口味較重，醃製時間長，起到去腥入味的作用，而且烤制的方式也可以壓制其土腥味。

東莞雖然地方不大，但地形和文化卻比較多樣，因而飲食也十分多樣。所以說飲食風格的多樣性是東莞美食不得不提的一大特點。大致說起來，東莞的飲食大致分為西部的水鄉片和東部的山區片兩大片。而每一片中，不同的鎮又有不同的特點。

水鄉片由於溝叉縱橫，水產豐富，是名副其實的魚米之鄉，因此飲食也以魚蝦為特色，比如洪梅芋合幹拗蜆肉、石排煮大魚、虎門蜜汁烤鰻魚等。而水鄉片內的各鎮，風格又不相同，道滘、洪梅等鎮以淡水為主的地區與白沙、虎門等靠海的地區，飲食區別不小，比如虎門的膏蟹、麻蝦，就是其它地方沒有的。

山鄉片由於地處山區，美食多以家禽、家畜為特色。另外，由於山鄉片靠近惠州等地區，受客家文化影響比較深，樟木頭、鳳崗等鎮的客家人佔了相當大的比例，因此飲食文化受客家文化影響很大，口味偏重偏鹹。比如客家紅燒肉、鳳崗客家狗肉、清溪過年鵝等菜餚都是山區片的代表菜餚。花園新村食街，南城中華美食街，虎門新灣食街，長安新民食街，石排食街都是目前東莞較為出名的美食街。

編輯 | 珠珠