“你去吃屎吧！”聽上去像一句罵人的話，可是你知道嗎？在貴州某些地區，請人“吃屎”可能是最高的待客禮儀了！今天，我們終於開啟了重口味環節……請食物工作者王璞給我們講講，

“屎”的吃法

。

01

竟然真的有人吃屎？！

曾經，我的一位貴州朋友對我說，他中午吃的是牛屎燉牛肉。我一直覺得他在跟我搞笑，畢竟道理明擺著——誰會吃屎啊！！

直到有一天，我不小心去了一趟貴陽。到了貴陽的吃喝日程自然排得滿滿當當，腸旺面、青巖豬腳、糕粑稀飯、米豆腐、雞辣椒、酸湯魚、炒湯圓……一頓接一頓不亦樂乎。

然而，就在最後一天的中午，貴陽朋友在毫無徵兆的情況下，帶我們出現在了這個地方：

“羊癟？這是啥？”我問朋友。

“之前你朋友圈不是發過一個

貴陽的牛屎火鍋

嗎？”朋友的表情很詭異。

“啊？”我希望朋友可以說明得更明確一些。

“牛屎火鍋就是牛癟。這個就是羊……”

“……”

我覺得普通的省略號已經完全無法表達我當時的心情，所以需要升級成用六個句號排列組合而成的省略號。儘管雖此，我還是萬般誠摯地希望我和朋友不會因為這一頓午飯而就此畫上友誼的句號。

下面，請欣賞：

朋友（姑且還算朋友吧）說，這一鍋當中那黃綠黃綠黃綠的湯汁（用“湯汁”來稱呼它，真是叫人回味。。。），就是羊癟。

那麼，一個非常嚴肅且重要的問題擺在了眼前：癟，真的是……屎……？？

面對我的疑惑，朋友熱情地開始blablabla講解，但你要知道在面對這種狀況時作為一個正常人一定會有“可千萬別被丫涮了”的心理。於是好（duo）學（yi）如我，立馬自行上網查之，結果證明，朋友待我是發自內心的“真誠”！

還有做法：

是的沒錯，朋友不但“真誠”，而且把我以“貴賓”相待。能帶你來吃癟，那足以證明你是真朋友……

當然，網上搜出的關於牛/羊癟的說法不免有些混雜不一甚至混淆視聽，那麼為了廣大吃友能夠樹立一個正確的吃喝人生價值體系，我在此就綜合數條搜尋結果做出一個關於“癟”的概念梳理。。。

02

“癟”到底是什麼？

不管是牛癟，還是羊癟，都是

小腸裡的內容物

，也就是

未完全消化的草料

。有說法是，把牛/羊餓幾天，只喝水，讓它把肚子餓空，然後用

新鮮草料

（還有說會用中草藥。。。）將其餵飽，數小時後宰殺並剖腹，立即把小腸剪斷取出來，直接放入鍋中翻炒，直到將腸中的內容物炒出，炒幹後加水，水一熬開，一鍋癟湯就完成了。

至於吃法，需要將另外

煮熟的牛/羊肉及內臟

切細或剁碎，然後加入生薑、花椒、辣椒、芫荽、大蒜等爆炒，炒熟後就可以將癟湯倒入其中，再加點兒牛/羊膽汁繼續文火慢熬後就可以開吃了！據說，還有乾鍋的吃法，以及生癟，也就是拿癟汁來做涼拌菜。

榕江香羊癟| qdndqw。com

前面提到，癟是牛/羊小腸裡的內容物，為什麼是小腸而不是大腸？按我的理解，小腸的功能段位還是比較高的，主要負責消化吸收食物的營養精華物質，而大腸就不一樣了，進入大腸階段的東西基本上已經是食物消化後的糟粕，也就是100%完全意義上的……屎。

不過據說，大腸癟…也是有的。癟的世界也分高低貴賤兩個段位，

小腸癟要高階一些

，價格自然就貴，相比之下，大腸癟就相當廉價了。

其實吧，不管是大腸癟，還是小腸癟，我都要告訴你一個客觀存在的事實：癟，就是腸中的內容物，不管它來自大腸還是小腸，它。。。就是…屎，當然它們之間也有區別，就是成色高低。。。（歡迎科普界老師前來指正。。。）。是的，牛羊癟的吃法流行於貴州以及廣西的苗族、侗族聚居區，經求證，“癟”這個字在貴陽地區倒沒什麼特別的意義，然而在廣西桂柳地區的方言中，癟=屎，所以。。。

03

羊癟是怎麼做出來的？

當然了，雖然已經說到了這個份上，但我還是一貫地持續性地抱以嚴謹的懷疑的態度來面對這個“事實”。直到，我扒出了以下這一系列圖片。。。

是的，在這裡我必須要做出

高強度預警

了，是的高強度！！心理潔癖、生理潔癖、口味輕的、平時連肥腸都不吃的那麼你們就一定到此為止千萬不要繼續了，一般重口味請做慎重考慮，超重口味人士請繼續。。。

貴州某地區人民製作羊癟過程全記錄...