《紅樓夢》這部奇書，學者看到文學藝術，阿七俗人只看到鮮香四溢、爽脆可口。

肥厚味美的酒釀清蒸鴨子，賈母喜歡的鵪鶉湯，鳳姐賞菊宴吃的熱螃蟹、火腿鮮筍湯……冬天的《紅樓夢》是我的口水大合集。

馬上看看冬天必學的紅樓菜式吧。

01。蝦丸雞皮湯

“一碗蝦丸雞皮湯……寶玉聞著比平常更有味些，遂吃了一個卷酥，撥了半碗飯，泡湯一吃，十分香甜可口。”

連被稱為金玉養大的賈寶玉都吃得香甜，可見確實美味。

蝦丸雞皮湯，是用鮮蝦仁切碎搗成蝦泥狀，佐以雞湯燉煮，味道綿密鮮香。

具體步驟：

1。將鮮蝦挑去蝦線，加入蛋清，料酒，半勺鹽，荸薺丁。攪打成泥，團成半個拇指大小的丸子。

2。丸子冷水下鍋，用大火煮5分鐘，再撈出。

3。將煮過大雞腿的雞湯倒入湯鍋中，加入蝦茸丸子和紫菜、生薑片，大火燒沸後再煮制3分鐘。

4。加入少許鹽和雞精，水澱粉薄欠，撒入蔥末即可。

用嫩雞、紫菜湯煨出的丸子，要的就是入口一個“鮮”字。

寒冷的夜晚，看著蝦肉在香濃的紫菜湯中漂浮，熬製得當的雞肉特有的油花綻放在心口。

滾動的只是蝦丸嗎？理應還有我們熱騰騰的人生和暖呼呼的胃吧。

02。胭脂鵝脯

“一碟醃的胭脂鵝脯，還有一碟四個奶油松翦卷酥。”

區別於滷鴨、烤鴨，胭脂鵝脯主要用的是醃製的手法，類似於揚州風鴨，冷熱兩吃。

它的色澤紅豔柔和，像是古代女子使用的胭脂，所以如此命名。

曹寅有句詩，就是講這個：

“紅鵝催送酒，蒼鶻解留人。”

具體步驟：

1。 將處理好的大塊鵝肉入鍋，加冷水燒開。

2。 撈出後另起鍋加水、鹽、黃酒、蔥姜、香葉等煮至脫骨，取出骨頭，即成鵝脯肉。

3。將鵝脯置鍋中，加入適量白糖、蜂蜜、鹽、紅曲粉入味，待湯汁濃時淋入少許香油即成。

大鵝走上中國人的餐桌，已有很長曆史。冬天吃鵝肉，彷彿是回到了幾千年前，久別重逢。

03。茄胙

“我的佛祖！倒得十來只雞來配他，怪道這個味兒！”

“茄胙”是劉姥姥初入大觀園時，王熙鳳招待她的一道菜，讓她直呼：“真是茄子？。。。姑奶奶再餵我些！這一口細嚼嚼。”

劉姥姥一個勁兒想學，鳳姐便告訴了她做法；

“你把才下來的茄子把皮簽了，只要淨肉，切成碎釘子，用雞油炸了。”

“再用雞脯子肉並香菌，新筍，蘑菇，五香腐乾，各色乾果子，俱切成釘子，用雞湯煨乾。”“將香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子裡封嚴，要吃時拿出來，用炒的雞瓜一拌就是。”

具體步驟：

1。 將茄子去皮，切小塊，裹上澱粉。雞油內先放些蔥頭蒜瓣提香（變黃時要撈出來）。用提煉的雞油炸茄子塊。

2。 將時蔬、蘑菇、豆腐乾、切成碎丁，（有條件的可以加些乾果碎），加入熬好的雞湯，煨乾。

3。 上面所有的碎丁塊用香油煸幹，淋上糟油，拌勻即可。

一道煨茄子，佐了濃濃的湯汁，一口咬下去，茄塊的綿密、雞肉的油香、筍菇的清爽，並上乾果的微微甜，全在嘴中炸裂。

不禁令人直呼：“人間值得！”

冬夜到家，怕不都是“心頭有雨，眼底有霜”。來一份馨香撲鼻的“紅樓”飯菜。

所有生活的刀劍風霜都變成了一句話：

“呼，好吃。”