冬至，是一個我們中國非常有特色的傳統節日，自古就有“冬至大如年”的說法，可以說人們對冬至是極其重視的，所以到了冬至這一天，很多人會選擇吃餃子。因為在民間也有“冬至不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管”的說法，接下來不妨和小編一起來看看，西寧城東區非遺美食——大銅鍋酸湯水餃。

天冷胃要暖，酸湯水餃來一碗

在千百年的飲食傳承中，餃子隨著時代的波濤，有多個稱謂，從三國時期的餛飩到宋代時期的角兒，從元朝時期的扁食到清朝時期的餃兒、水點心，儘管叫法有所不同，但它作為節日食俗中的一個重要組成部分，已經深深的紮根於人民的心中，深受老百姓的歡迎。

民間有一句俗謠：大寒小寒，吃餃子過年，可見具有一千八百年飲食傳承的餃子，在中國已是不可或缺的佳餚。

坐落在城東區建國路的大銅鍋酸湯水餃，經營已有60餘載，因皮薄餡多、湯鮮汁香，在西寧赫赫有名，早在20世紀50年代，大銅鍋酸湯水餃，由第一代創始人包文元經營起家，因煮水餃的大銅鍋，具有質堅無毒，導熱效能好的特徵，所以煮水餃極快，再加上秘製酸湯的加持，做出的餃子鮮香又美味，頗受當地人的喜愛。經三代家族傳承，在包學福的誠營下，新老顧客源源不斷，酸湯水餃的規模日益宏大，便改名為大銅鍋酸湯水餃，極具地域特色。

在包學福的記憶中，從小父親就講述著，爺爺奶奶製作酸湯水餃的情景，爺爺奶奶把畢生的工藝傳給父親，父親也毫無保留傳授給了他。

酸湯水餃，顧名思義貴在酸湯，重在水餃，其製作工藝看似簡單，卻又講究精細，熬湯、調味、和麵、拌餡、擀皮、包餃子等多重工序缺一不可。大銅鍋酸湯水餃，包括牛肉韭菜餡，蘿蔔餡等不同口味的餃子，純手工製作，現捏現賣，餃子講究餡多皮薄，獨特的酸湯鮮美酸香。銅鍋，又對映著年代的情懷，是新千夜市上食客們的不二之選。

在日益注重民俗文化傳承的時代裡，大銅鍋酸湯水餃，被評為2019年城東區非物質文化遺產，它承載著數千年先人寶貴的經驗和智慧，把百年前濃濃鄉愁積攢到了當下，在新時代的征程中，每一碗大銅鍋酸水餃，都是傳統飲食文化高潮中的一朵浪花。

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