冬至，又稱“日南至”“冬節”等，是農曆二十四節氣之一、八大天象類節氣之一，與夏至相對。冬至過後，各地氣候將逐漸進入寒冷階段，即人們常說的“進九“與“數九”。

冬至是節氣，也是節日。南方地區有冬至祭祖、宴飲的習俗，北方地區有冬至吃餃子、餛飩的習慣，各地不同俗，造就了特有的美食文化。在貴州，一碗熱氣騰騰的羊肉粉，才是打開冬至的正確方式。

遵義羊肉粉

說到遵義羊肉粉，多數食客定會想到沒有“蝦子”的蝦子羊肉粉。多道工序製作而成的米粉燙熟後，加上厚薄均勻的羊肉片，配以獨家熬製的羊肉高湯，最後灑上糊辣椒麵、香蔥、蒜苗、香菜、花椒，一碗香辣味美的羊肉粉就被端到食客面前。黔北麻羊肉質鮮嫩，米粉有嚼勁，入口味美有彈性，令人大塊朵頤。

遵義羊肉粉 圖攝/王曉

興義羊肉粉

興義羊肉粉歷史悠久，源於清代，300餘年來經久不衰。雖是一碗普通羊肉粉，但做工精細，道道工序缺一不可，其特點是羊肉熟透而不爛，湯汁鮮淳，辣香味濃，油而不膩。興義羊肉粉最特別的地方在於辣椒、花椒和秘製醬汁的完美配合，使得醬料鹹鮮醇厚，回味悠長。

興義羊肉粉/圖源網路

水城羊肉粉

高山草原的品質黑山羊，是水城羊肉粉的特色之一，肉質細膩，鮮而不羶。米粉用大米直接壓制而成，有韌性不易斷，口感尚可。而更令人印象深刻的，是最後澆於碗中的這勺油辣椒，焦香的辣椒配著柔軟的米粉，一口下去，熱氣自胃中散開，只覺得全身都溫暖起來。

水城羊肉粉/圖源網路

金沙羊肉粉

金沙羊肉粉選用本地散放的矮腳山羊，羊肉放於大鐵鍋秘製湯中大火去浮沫，小火慢慢熬製，使得原湯清而不濁，鮮而不腥，味道是否正宗，全看這一鍋湯的功夫。金沙的米粉粗如竹筷，微酸鮮滑，帶有濃郁的大米清香，口感入口即化，最後配上幹辣椒磨成粉後用羊油炒制而成的油辣椒，辣度適中，香氣四溢。處處講究細節的金沙羊肉粉，獲食客好評無數，2019年，金沙羊肉粉製作技藝獲“省級非物質文化遺產”稱號。

羊肉粉/圖源網路

貴州羊肉粉，講究歷史淵源和名氣，更講究味道是否正宗。這碗羊肉粉，是冬至時節的一份溫暖，但貴州人對於“嗦”粉的熱愛，絕不止於冬至。