小編記得那天，牛排館的服務員臉很臭，居然只收現金；小編記得那天，先生難得穿了便裝；小編記得那天，牛排館不知道為什麼，謝絕嬰兒入內；小編記得那天，上海的天空灰灰的，東方明珠巨大的圓球近在咫尺。上海的天真的好不完整，說虹橋，道虹橋，卻連一道彩虹也看不完全。

直到餐廳服務員將煎好的牛排端上桌，小編的心事依然還在。牛排在熱騰騰的鐵鑄盤上吱吱作響，盤中還搭配著幾片青菜，一些義大利麵和一個溏心蛋，我裝作經常來的樣子，開啟餐巾紙阻擋飛濺的肉汁……

因為一段音樂，愛上一個人，又因為一個人，愛上一種美食。點點滴滴，往事微溫，小編心中關於音樂與美食的困惑忽然開朗，原來音樂和美食一樣，都可以用來懷舊。美食與音樂和我們，其實就是一次又一次的相逢。既見君子，雲胡不喜？

“牛排”這個中文譯名應起源於清代。牛身上不經常運動的部位，可以用來做牛排。牛排的故事說來話長，但是做出一份完美的牛排卻並不難。做牛排的要點有三：第一，外皮要焦香酥脆，皮越薄越好；第二，要準確地到達指定熟度；第三，上桌前一定要經過一段時間的靜置。第四，一定要使用高溫煎烤。硬度是判斷熟度的常用方式之一，牛排中心的溫度是判斷熟度比較準確的另一方式，其實，小編在騙你，誰都不能準確地測量牛排的熟度，只有你自己。如果你能記得三分熟，如臉頰；五分熟，如下巴，七分熟是粉紅色，全熟就是你的額頭，我想，你已經能夠做出比你在餐廳所能吃到的牛排更好吃的牛排了！

喂，休假在家，閒來無事，用平底鍋全程煎烙牛排，10分鐘就可以上桌，但是含金量太低，既然都是逼，怎麼裝才是重點！來試試乾式熟成風低溫烹調牛排吧！這道美食裡最牛逼之處在於，用溫度計來測量牛排的溫度！

首先，你需要一個乾式熟成袋，把牛肉裝進去塞進冰箱冷藏，3——5天后，牛排表面呈暗紅色且略幹。準備少許牛奶、橄欖油、海鹽和現磨黑胡椒，牛排解凍回溫後放入密封袋，袋口敞開，在鍋里加上自來水後，將袋子口向上放入水中，以口袋裡不進水為宜。將鍋中的水倒掉，後調節水溫，當然，是按照你想要的熟度。再將裝了牛排的密封袋浸入溫水中，10分鐘後檢查水溫，蓋好鍋蓋後你浪你的，50分鐘後取出牛排袋，在牛排上撒入配料，放入平底鍋，加入橄欖油翻炒一至兩次，四次後，用鋁箔紙包住靜置五分鐘後即可享用。

牛排是靜默的，牛排也是熱烈的，雖然知道剛上桌的牛排很燙很燙，饞嘴的小編也忍不住要咬一口，帶點神經質式的一腔孤勇，用最脆弱卻真實的嘴唇感知它的溫度，比牛排冷卻時再去品嚐它更令人感動——若不如此，如何能知曉牛排最燙的樣子是什麼樣？受傷，這種事是有的，但是你要保持一個完完整整不受傷的自己有什麼用呢？就像北野武先生在自傳裡寫的那樣“旁人總是羨慕那些熠熠生輝的明星，但他很辛苦啊！雖然辛苦，我想我還是會選擇那種滾燙的人生。”真的，就跟剛出鍋的牛排一樣，前路雖長，尤可期許。