河南這地方，是個被小看的美食大省。食物沒有川菜、粵菜那般有名，實際上隱藏了不少好吃的麵條，比如洛陽的漿麵條、方城的燴麵、開封的鯉魚焙面等。但要說最讓人摸不著頭腦的，還是一碗“糊塗面”。

“糊塗面”到底是個啥？不是說人吃了麵條會變得糊塗，也不是指做面的材料亂七八糟的糊塗，糊塗指的是“糝”，一個意思是渾濁的、粘稠的熱湯，另一個意思是用地道的玉米麵熬湯做底。河南的這碗麵，顯然是第二個意思。

用玉米麵做湯底，加上面條一起煮，這就是河南有名的“糊塗面”，也是當年災荒時期，人們拿來救命的飯。說難聽一點，這碗麵是“賤”飯，起源於民間無可奈何的混搭吃法，沒有固定做法，每個縣城、每個鄉鎮都不一樣，而且價格便宜。

不過還是可以總結特點的，“糊塗面”的都是把水燒開，放入玉米麵，再下麵條。煮好的麵湯黃中見白，撈一筷子麵條，麵條裹著玉米麵湯，一碗喝下肚子，全身都暖和起來。所以“糊塗面”還有其他名字，有人叫它苞谷糝面兒、糝子面兒。

做一碗“糊塗面”，沒有想象中那麼難。加上各家各戶的做法不同，就連放的配菜也是自家愛吃的菜。有的人做面只放三樣東西，玉米麵兒、麵條和蒜苗，有些人還要加點胡蘿蔔、水芹菜。若是遇到春天剛發芽的野菜，也要往鍋裡下一點。

麵條則是用家裡手工做的手擀麵，用的是白麵，自家做出來的麵條才經得住煮，不至於下鍋煮幾分鐘就爛糊糊的模樣。麵條自己切，厚度適中，寬窄自定，切寬一點耐煮，也能吸湯。

做面的時候，先要鍋中放油，用菜籽油最好，味道香。油溫熱起來後關小火，把切好的配菜倒入鍋中，這時候的火不能大，大了菜就容易糊。等到菜都炒香炒熟了，放點鹽巴調味就行，這是“糊塗面”的配菜。

熬湯底，玉米麵要又香又滑，考驗手藝，因為面容易糊鍋，下了鍋以後要不停攪和，稍微不留神，鍋底就會凝結成燒焦有糊味的“鍋巴”，沒法吃。燒好了就是金黃酥脆的模樣，拿來當零嘴吃。

等到玉米麵在鍋裡開始吐泡泡，麵條就能放進去了。和金黃的玉米麵裹在一起，沒一會兒就變成黃中帶白的模樣，再把炒好的配菜加進去，滴上兩滴香油，一碗熱氣騰騰的“糊塗面”就做好了。

除了鹽巴以外，這碗麵不放其他調味品，就靠著玉米麵天然的穀物香氣，麵條的爽滑和配菜的味道來造就，這碗麵最好天氣冷的時候喝，一碗就上頭，渾身上下也都熱起來了。