前幾天花兒釋出的牛筋肉燉土豆，就有幾個粉絲給我留言，問如此實惠的價格哪裡有賣的？其實牛筋肉確實就是一些邊角料，有些肥肉，帶著筋，所以價格相比於牛腱子或者牛腩肉就會便宜些，我之前都是在某東上購買，1000克一袋的真空包裝，有時候路過家附近的清真店也會進入看看，但網購確實比較方便。

牛筋肉不僅適合做燉肉，做成醇香的肉滷子也是一道誘人的食譜。如果說夏季我們吃麵，喜歡吃過水的涼麵，喜歡吃涼拌麵，那隨著天氣變涼，熱乎乎的噴香刀削麵就是很多北方朋友的最愛。這種用刀削出的面葉，中間厚兩面薄，口感勁道，煮熟後軟而不粘，越嚼越香。

做刀削麵的肉滷子，一般會用五花肉，加入香料和調味汁後燉的軟爛的滷子和醇香的湯汁，澆在刀削麵上，再來一小勺醋，想想都會流口水。

這次花兒用一斤左右的牛筋肉，做出來的肉滷，全家人都愛吃，醇香的關鍵就在於選用的香料，這裡花兒就和大家分享：

【牛筋肉滷刀削麵】

食材準備：

牛筋肉500克

姜5片

蔥一根

八角、桂皮、香葉

十三香、辣椒麵適量

老抽、料酒、生抽、料酒、郫縣豆瓣醬、雞粉、鹽、白糖

做法：

1、準備好需要的食材，牛筋肉切均勻的小塊後放入清水中煮沸，然後撈出洗掉浮沫，瀝乾水分備用。因為做肉滷，湯汁也是要食用的，所以浮沫雜質一類的一定要清洗乾淨。

2、炒鍋內放少許食用油，燒熱後放入八角（4個）、桂皮一塊、姜5片、香葉5片，炒勻爆香。

3、接著倒入一大勺料酒、2勺郫縣豆瓣醬、一小勺老抽、3大勺生抽。

倒入牛筋肉，翻炒均勻。

4、和做臊子滷一樣，想要這種肉滷好吃，一定少不了辣椒麵和十三香，若沒有十三香，用五香粉也可以，但十三香別放多了，辣椒麵和十三香的比例是3：1比較合適。因為十三香的香氣比較濃，放多了反而掩蓋了肉香。

5、接著倒入切好的蔥花，沒過食材4-5釐米左右的溫水加入。

等煮沸後嚐嚐湯汁，酌情放入糖和鹽調味。

6、燉肉的時候不能大火，要中小火慢燉，熬出湯汁的醇香，也讓肉塊軟爛糯香，這樣拌麵吃才好吃。

所以這裡兩種烹製法，一個是炒鍋裡中小火燜燉一小時左右，另外圖省心的做法就是用電壓力鍋，將所有食材倒入壓力鍋，選擇牛羊肉——紅燒檔位，30分鐘壓熟，這樣湯汁不會少，還不用一直盯著。

7、這樣燉好的牛筋肉，從湯汁到肉塊，都透著香。

煮刀削麵的時候，也準備些配菜，香菜、小油菜都可以。

8、刀削麵的澆汁，一般是一勺肉滷三勺湯汁，再來少許醋，醋放入拌麵中，平衡湯汁的油膩，越吃越過癮。

【花兒的美食廚房】

資深獨立美食原創撰稿人

國家一級公共營養師

多媒體平臺簽約作者

全球自媒體權威管理機構克勞瑞簽約媒體人

多檔美食節目特邀嘉賓