客家肉圓

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Vol.33

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人什麼時候會想吃肉圓湯？氣溫驟降，窗外飄著小雨，距離回家吃飯還有一個半小時，但是肚子早已發出飢餓訊號的時候；下午放學後，一踏出校門，就聞到空氣中飄蕩著肉丸湯味道，一下就被喚醒疲憊身軀的時候；還有在剛從外面回到家，鍋裡咕嚕嚕冒著剛煮開的肉丸湯，趁媽媽不在廚房，想偷喝兩口的時候。。。

肉圓，因其吃肉又不用吐骨頭的舒爽感，頗受男女老少們的歡迎。尤其是手工肉圓，顆顆飽滿，吃起來爽口彈牙。肉圓最常見的做法就是煮湯，湯底用的是製作肉圓時留下的第一鍋高湯。只有最老道的食客才知道，判別肉圓湯是不是用原高湯煮出來的就要看湯裡是否漂浮著肉糜末，能看見肉糜末的湯，煮出來的肉圓才最誘人。

每個客家人的童年，都有一碗肉圓湯。小時候自己一個人去上學，父母總會給幾塊零錢，讓我們去買肉圓吃。一說起校門口的肉圓湯，大家總能想到一次性的透明杯。為了迎合趕時間的學生們，校門口的肉圓店總是喜歡用一次性的透明杯裝肉圓，可以讓學生們隨時帶走。一杯肉圓湯，加上一小把蔥或香芹，用竹籤穿著吃，是客家人小時候的專屬回憶，吃上一杯肉圓，總是能開心很久。

餘師傅的肉圓店，經歷了三代人，從開店到現在，也陪伴了幾代人的成長，在食客的印象裡，餘師傅做的手工肉圓，才是他們心中的肉圓味道。

凌晨六點，餘師傅就已經在店裡忙活。把準備好的肉攪拌成肉糜，混合一定量的木薯粉，之後再一個個擠成肉圓，在熱湯中沸騰定型。煮熟的肉圓會漂浮在熱湯上面，轉著圈圈，冒著熱氣，彷彿在向你發出一起加入“旋轉跳躍迴旋舞”的邀請。儘管現如今有了更方便的工具，餘師傅還是堅持用手工製作肉圓，深受街坊鄰居的喜愛。

和機器做出來的“整齊劃一”、“盡然有序”不同，手工製作的肉圓有的圓一點有的扁一點，每一顆都有專屬外形和個性。世界的無趣性就在於他的千篇一律和無差別，肉圓如是，人亦如是。

雖然長大的我們對肉圓沒有了小時候的憧憬，但是卻不妨礙我們的下一代，繼續喜歡著肉圓。肉圓吃口柔軟，有嚼勁，香甜可口，小朋友們都對肉圓毫無抵抗力。餐桌上只要有肉圓，不用家長的催促，小朋友們都會在飯桌前安安分分地吃飯。

吃過餘師傅家肉圓的客人，都會成為回頭客，因為餘師傅的肉圓真材實料，吃著放心。於師傅的店，就像是藏在時光隧道里的一個禮物，陪著三代人成長，見證了那些最美好的時光。

氣溫驟降，不如來一碗熱乎乎的肉圓湯吧~

步驟

客家肉圓

食材：

豬肉、木薯粉

配料：

食鹽

做法：

1。把豬肉均勻地切成大塊，稱好重量。

2。在攪拌機內加入碎冰、食鹽、木薯粉和切好的豬肉。

3。開動攪拌機，攪成肉糜。

4。用手把肉糜擠成圓形，用湯匙把擠出的肉圓放到煮爐裡。

5。待煮開後即可出鍋。

6。切記在吃肉圓前還需要再把肉圓煮沸，方可食用。

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