新意閩南風味薑母鴨，一姜二鮑三啃鴨，口口留香

BY小企9999

朋友有應酬，讓我推薦一家預算500+/人的餐館。從我報的幾家裡，他自選沒吃過的“私廈裡”。

過幾天反饋：“菜都挺好吃，就是分量感覺有點小，不得不追著補點。”我哈哈大笑著：“人們碰到特別喜歡吃的，才覺得吃不夠。恨不得多給點時總會覺得少。”

私廈裡環境和服務都有較高水準，包間私密，大廳敞亮，適合博餅尾牙等各類宴請聚餐或三兩好友小聚。

開業三年了吧，在廈門的中高階餐廳中口碑一直很好，堪稱相當成功。

私廈裡的菜，我的感受是，所謂的“私”確有其獨特之處，所謂“廈”又能固守閩南本色。把閩南風味的神韻和創新融會貫通，加上造型和色彩的匠心製作，讓菜擺出來有面子，看起來有新意，吃起來有驚喜。

比如說閩南傳統的薑母鴨，私下裡的出品顯得清淡乾爽，色澤上亮眼，搭配完整的鮑魚，檔次得以提升，口味得到豐富，服務員諄諄提醒的吃法由淺入深，體貼周到中讓人吃出了一菜三味。

12。07-01。07 期間是私廈裡自辦的薑母鴨節活動月，兩個門店均有抽福袋和五星級年貨薑母鴨禮盒折扣回饋賓客。禮盒裡貼心地搭配有金龍魚芝麻油，回家焗鴨子，特別香。

除了招牌“私廈燜鮑薑母鴨“，私廈裡的其他創新閩南菜也做出了不俗的新意。

看看人家的餐前開胃四小碟：香芒奇異百合包、話梅錐慄，黑松露蔥茸白斬雞，洛神花百香果，無論用料，調味，還是擺盤盡顯精美，可以媲美其他餐廳的招牌大菜。

紅菇文蛤燉腱子肉湯：紅菇在福建全境都特別招人待見。這種山珍加海味的做法就是福建地理物產的真實寫照。10人桌大號砂鍋，我舀了約2。5湯碗，最終撤下去時鍋裡還有不少肉疙瘩，說明其實分量也是蠻足的。

黑松露焗小青龍：濃湯讓小龍蝦的肉和花菜都顯得比他們本色狀態更加美味。

醬瓜蒸老虎斑：造型美觀，每一塊石斑魚都連皮帶肉，還都細緻地點綴上蔥絲和深色的醬瓜碎，那醬瓜的應用頗具匠心，突破了普寧豆瓣醬或破布子、黑豆豉的常規，符合傳統添味增鮮的路數又讓人吃出新意。

沙茶羊肉煮南美參：微辣的沙茶湯，溫熱的帶皮羊肉Q彈的海參，還有脆脆的馬蹄和粉糯的淮山，冬季的時令養生菜做得口感豐富，口味濃郁。

八寶不忍芋：傳統的芋泥重油重糖，讓健康學派的傢伙們望而生畏，這份改良得芋泥細膩醇香，口感滑糯，搭配火候精準的酥皮韭菜餡點心，一番一轉後入口，一道菜能吃出韭菜盒+芋包兩款傳統閩南小吃的感受，而且感覺更美味。

辣炒安格斯牛肉：牛肉永遠都是餐桌上特別吸引我的菜，紅紅的辣椒段其實主要提供辣香，辣度可以忽略，川渝元素的引用讓怕辣的人也能有突破自身極限的愉悅。

蝦排：蝦膠做得很好，但是一桌菜中第三次出現黑松露就有點過分啦。其實我對這種舶來的調味方式一直存有困惑，這玩意兒一不能增香，二不能添味，還不如黑胡椒有特點。

蝦湯水晶餃：立足傳統的東西才是有源之水有本之木，像這份作為主食的點心，水晶蝦餃廣受喜愛，濃郁的蝦湯又得傳統的廈門小吃蝦面的靈魂味，確實好吃。

桂花瓜茸竹燕窩：甜品嘛，永遠適合女士和孩子們的菜。

在競爭激烈的廈門餐飲界，能保持傳統，又能體現創新，私廈裡在這兩方面都可算做得非常不錯的啦。市場是檢驗餐廳是否成功的試金石，能成為對各方面綜合要求較高顧客人情宴飲聚餐的好選擇就是明證。