中國人每天做菜吃飯，醋是不可或缺的調料，中國醋有很多種，最常用的是香醋，顏色濃烈，醋香濃郁，可以對付大多數烹飪場合。

但香醋也不是萬能的，比如涼拌蓮菜，就不適合用香醋了，倒不是味道不匹配，而是顏色有衝突，得用白醋才行，以便和菜色相互協調。

香醋

白醋

除了香醋、白醋，超市貨架上經常還可以看到大紅浙醋。

南方人吃海鮮食品，香醋和白醋都不太適合，他們通常選用大紅浙醋，對於生活在內陸地區的北方人來說，不知道大紅浙醋和它的用法的人不在少數。

大紅浙醋

為什麼叫大紅浙醋

大紅浙醋屬於液態發酵食醋，以大米為原料釀造而成，自然菌液態發酵後段產生紅曲黴，最終醋體色澤呈玫瑰紅色外觀，以前主產於浙江一帶，故而俗稱大紅浙醋。

南方人用大紅浙醋，主要是蘸食蝦、蟹等海鮮，在廣東一代，大紅浙醋也經常用於拌雲吞小籠包，用以開胃增鮮。

大紅浙醋的酸度不高，醋味並不濃烈，帶有濃郁的清香味，作為海鮮佐料，既不會破壞海鮮原本的鮮香，又能恰到好處地發揮調劑味道的效果。

特別是吃花膠撈飯、魚翅撈飯的時候，倒一小碟大紅浙醋配合食用，可以很好地化解膩感。

如果喜歡在家裡烹食魚蝦，喜歡吃海鮮撈飯，建議大家在家中常備一瓶大紅浙醋，作為佐餐之用。

典型的南方海鮮食品——花膠撈飯，可以配大紅浙醋用以解膩

花膠撈飯

花膠魚翅撈飯

金湯鮑汁撈飯