人不管走到哪一步，總得找點樂子，想一點辦法。是的，美食就是我找的樂子，想的辦法！小談食刻和你一起認真對待吃下的食物！

民間素有“端午莧賽豬肝，六月莧金不換”。我想這大概是北方人講出來的。因為在南方，不用等到六月份莧菜才出來，三四月份莧菜就已經開始大量上市，想吃的話菜市場、或者是超市都有大捆大捆的賣。

莧菜的名字較多，西南地區喜歡稱呼它小米菜，而在我老家則有個比較俗的名字：汗菜。其實莧菜叫汗菜，不是因為說吃了會流汗，也不是說夏天流汗的時候吃，而是讀音一樣，在中國漢字形體分部編排的《玉篇》就有莧的記載：“莧”讀“汗”，所以稱莧菜為“汗菜”。

這菜，南方剛上市，北方朋友還要等，簡單炒一炒，湯汁都要拌飯吃。當下莧菜在南方的菜市場已經很普遍了，它營養豐富，清新開胃，被老百姓稱為“長壽菜”，趁著剛上市不妨多吃一些吧！莧菜的營養是相當高的，它有鈣、鉀等元素，還有豐富的蛋白質和多種維生素，其維生素C含量高於番茄，賴氨酸含量更是超過了牛奶。

我所瞭解的莧菜主要有三種，一種是紅莧菜；一種是綠莧菜；另外一種是彩莧菜。我最喜歡的是第一種，紅莧菜和蒜蓉一起炒，湯汁鮮紅，拿來拌飯吃是一絕，小時候吃莧菜最喜歡乾的事情，就是把紅色的湯汁倒到碗裡拌飯。

它是“長壽菜”，入口甘香，每次遇到都要來2把，鐵元素比菠菜高。在諸多的葉類蔬菜當中，莧菜的營養位列前茅，比起常見的補血蔬菜菠菜，鐵元素更是比它高很多，而且它草酸含量極低，營養成分還特別的容易被人吸收，這也難怪大家喜歡叫它“長壽菜”，接下來就給大家帶來一道肉香紅莧菜。

【肉香紅莧菜】

食材準備：紅莧菜1把、豬肥肉100克、蒜瓣3個

輔料：植物油、鹽、米酒1勺、雞粉2克

製作過程：

1、紅莧菜擇去老葉，把它沖洗乾淨，我們這邊紅莧菜都是按把賣的，一把差不多也就一盤左右，大概在500克。

2、鍋中放入植物油，燒至7成熱的時候，把豬肥肉放進去炒出多餘的油份，植物油要少放一些，滑下鍋就可以了，接著放入蒜末爆香。

3、把洗乾淨的莧菜全部倒入鍋中開始翻炒，炒的時候從鍋邊淋入少許的米酒，這樣能夠增加蔬菜的鮮香度。

4、莧菜炒至變軟，就可以開始進行調味了，放入鹽少許的雞粉，把它攪拌均勻，一般鹽都要後放，這樣湯汁也會少一些。

5、炒至均勻入味，就可以關火出鍋了，找一個大一點的盤子，把它裝起來，湯汁鮮紅，拌飯吃特別的合適。

食刻tip：

1、紅莧菜容易熟，炒的時候為了使得能均勻入味，推薦大家炒的時候不要用鍋鏟，而改用筷子，葉類蔬菜都可以這麼做。

2、莧菜炒的時候，可以適量的放上一些米酒，這樣炒出來會更鮮嫩柔軟，吃起來會比較的開胃，特別的下飯。

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