蔥油雞

Poached Chicken with Scallion Ginger Sauce

提起減脂增肌，很多人選擇白灼雞肉。但雞胸肉食而無味讓人望而卻步。食域家推薦你這道營養美味，製作簡單的白切雞改良版：蔥油雞

白切雞是一道有名的南方菜系，它保留了雞肉本身的嫩滑味道，佐以蔥姜調味，最大限度的提升雞肉的鮮美多汁。

廣東人傳統是用姜、蔥、油和鹽做成醬汁。作為上海人，我在此基礎上加了生抽（我先生Bill總說上海人喜歡在所有菜里加醬油。我知道上海人喜歡醬油是因為它能提鮮）。

這個改良後的醬汁的口感很像廣式蒸魚用的甜口蔥姜醬汁。我女兒Sarah小時候就特別愛用這種醬汁拌飯，飯一掃而光，你也可以嘗試做給小朋友。

需要注意的是，白切雞最重要的就是雞肉本身的口感，為了確保肉質嫩滑，要提示一些小竅門：

1）建議選擇有機、沒生過蛋的、散養的雞，可以選擇清遠雞或文昌雞。

2）儘量選用雞腿肉：琵琶腿或者雞大腿肉，雞胸肉口感會略差。

3）避免使用大火、且過久煮雞肉，口感會變柴。

（食材及營養成分列表，請見文末）

所需時間

準備時間：20分鐘 ；烹飪時間：15分鐘 ；總共：35分鐘

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1。取一口鍋，放入1000ml水、3片姜和1根蔥。水煮沸。

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2。 雞放進鍋裡，再次煮沸。

火調到最小，蓋上鍋蓋，煨10分鐘。火的大小調至：水在緩緩地動。

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3。 10分鐘後，關火。不要開啟鍋蓋，讓雞肉在鍋裡再燜15分鐘。

如果您使用無骨、去皮的雞胸肉，可將燉雞肉時間減少到5分鐘。但關火後仍將雞放在鍋中燜15分鐘。

檢驗雞肉完全煮熟的方法是用筷子扎穿雞肉最厚的部分，沒有血水。

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4。 將雞肉從鍋中取出，放入冰水中5分鐘，雞肉會更加鮮嫩有彈性。

注意煮雞肉的水不要倒掉，一會兒調製醬汁需要。剩餘的還可以用來做湯底。

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5。 把雞肉撕碎放在盤子裡。

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6。 開始製作醬汁。

在平底鍋中用中低火加熱3湯匙油，將蔥白絲炸脆變色。

把炸好的蔥白放到雞肉上。

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7。 鍋中加入2湯匙生抽，半茶匙糖和110ml煮雞肉的水。攪拌均勻並煮沸。

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8。 加入姜和蔥綠末。

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9。 嚐嚐味道，如果淡可再加些醬油或鹽。再次煮沸後倒在雞肉上。

大功告成了！可以趁熱立即食用，也可以放至常溫下食用。

需要準備

雞肉：

> 5個琵琶腿（或4個雞大腿，首選有機、沒生過蛋的、散養的雞）

> 3片姜

> 1根香蔥

醬汁：

> 3湯匙植物油

> 3根香蔥（蔥白蔥綠切開使用，蔥綠切碎）

> 2湯匙生抽

> 1/2茶匙糖

> 水110ml（煮雞肉的水不要倒掉，調製醬汁使用）

> 姜15g（約1又1/2湯匙，切碎）

注：1茶匙=5g ， 1湯匙=15g

營養成分

熱量：

256

kcal |

碳水化合物：

3

g | 蛋白質：

18

g | 脂肪：

19

g | 飽和脂肪：

11

g | 膽固醇：

87

mg | 鈉：

605

mg | 鉀：

271

mg | 膳食纖維：

1

g | 糖：

1

g | 維生素A：

163

IU | 維生素C：

2

mg | 鈣：

16

mg | 鐵：

1

mg

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