這是個有情懷所以執拗的小館

文圖原創/盡色

有人說，我總能把美食寫得活色生香，我覺得這沒有啥難的；

真正難的是把人也寫得活色生香，

而且是個中年男胖子。

我們“飯醉團伙”群裡的孔姐，就能做到這點。

以前看她的朋友圈，

是各種花式的寫她家胖子：

所謂胖子，就是坐下來襯衫的倒數第二三粒釦子會張開，隱隱約約露出白白的肚子；憨胖憨胖的他，就喜歡鑽研廚藝，痴迷就隨他痴迷去吧，前提必須是他負責做，我負責找茬；不僅是胖子愛吃，孔姐也很虎氣啊，兩個人手攙手一個晚上光顧了順德的好幾個排擋……

僅僅如此，頂多算一種耍花腔吧，而那些經由他們倆做出來的美食，彪悍驚豔，

隔屏猶香，有著美猴王從石頭縫裡蹦出來、橫掃吃貨的力量。

你們快打住吧，就沒考慮過人民群眾的感受麼？

我最近幾個月忙得沒有時間看朋友圈，聽說這對夫婦好像洗心革面重新做人了？最大的動作就是把西府街61號拿出來，做了一間私房小館，

準備把蒐集到的美食，分享給遭罪很多年的鄉親們。

果然，我們“飯醉團伙”群，成為第一批被點名的。

但是，孔姐說，

讓我們每個人都要帶一兩隻拿手菜。

其他成員已經準備了諸如醃篤鮮、餃子、青菜油渣、滷雞爪，居然還有提拉米蘇和榴蓮酥……我被要求做一份湯，沒辦法，我上報了羊肝汆湯。

看看這混搭的菜名，

讓人預感到一場“世界大戰”要拉開帷幕了。

群裡的小仙女說要做醃篤鮮。她寫書有一套，出了幾本職場的小說，做菜嘛……我以前看她朋友圈，一言以蔽之，很認真地做一些黑暗料理。而且，吃醃篤鮮也不在季節上啊，

這效果真讓人好奇啊。

我去遲了，醃篤鮮已經基本成型。該有的都有了：鮮豬肉、鹹肉、火腿還有冬筍。只不過，因為時令超前，胖子幫她做了改良，加入了百葉結、綠萵苣甚至菌菇……雖然沒有那麼過癮了，

但是看上去更健康了。

這幾位到了一起，

果然是看默劇看出運動風啊，眼鏡碎一地。

包餃子的餡料，折騰出燒賣也就罷了吧，居然還包出了四喜蒸餃，哇塞，這可是白案大廚的手藝啊。不少人一頓可以幹30只餃子，也未必在店裡吃過一隻四喜蒸餃啊。

看他們玩得這麼歡樂，我又插不上手，就四處走走看看。要不說人以群分呢，裝修的風格是我非常喜歡的，

挑不出毛病，可也給不出一丁點兒建議。

完美，讓我舒服。

回來再看看菜：滷雞爪放了我們鴿子，沒有如期出現，取而代之的是鹵素雞。光看顏色，滷得很到位，再吃一塊……該怎麼形容呢？

應該叫“初戀”，

有點嫩，有點青澀，還有微微的甜。

最能打動我的，無疑是香腸君了。

讓我興奮的是，這是今年第一批入盤的香腸啊！那種發酵過程像高潮一樣還沒有褪盡，黑豬肉的色澤散發著好看的粉紅……

考量一盤香腸最重要的指標是水分。

水分不僅關聯著肉質的Q彈，而且是新鮮度的不二指標。這一盤顯然是孔姐家秘傳的香腸了，她父親在肉聯廠做了大半輩子的領導，唯一的積累，就是以香腸為代表的肉製品製作秘方。

我覺得她虧大了，

我這嘴，是可以吃出配料的嘿嘿。

孔姐說，蘿蔔燒肉是胖子的絕活，不少人央他燒一次，都各種推託。我們是他的有緣人，今天主動獻廚。這一缽該怎麼形容？

應該叫“黃昏戀”

，

只有歷經了歲月的磨合與洗禮，蘿蔔和肉才能相得益彰，並且爆發出超出各自水準的美味。有人說“黃昏戀”就像老房子著了火，嗯嗯，趁熱吃。

從做菜可以看出廚師的脾性。

我猜想胖子是一個極端的廚師，為了口感，不在意其他。那麼汪汪的一缽子油，在飯店裡是斷然不敢的，然而，唯有如此，豬肉才能保持鮮嫩，才能入口即化。

我激贊這種執拗。

筍片蒸昂刺魚，則是突出了清香與本味。

我和孔姐的觀點一致，再蒸一分鐘才不黏牙，

而胖子把個大腦袋搖得像撥浪鼓：

那種讓人“欲仙欲死”的嫩、彈都會消失。好吧。

吃的妙趣就在這裡，

和而不同，妙味橫生。

最讓我停不下筷子的是“黃鶯膾”。我曾經寫過這道江蘇名菜，說大廚教導，只炒十八鏟，多一鏟嫌老，少一鏟嫌生。然而，我沒有太關注口味，這道菜那若隱若現的甜口，讓我欲罷不能，

最後竟然把一星半點的韭黃和梅條肉，都打撈得乾乾淨淨。

小凡凡是鎮江第一批玩烘焙和甜品的，

這次一下子從百寶箱裡掏出了兩件寶。

看那榴蓮酥，金黃誘人的酥皮，深情地擁吻嫩黃軟滑的餡心，分明是一樹梨花壓海棠嘛。因為孔姐這兒有烤箱，

才能吃出溫度之美，

才更能讓大家“榴蓮”忘返。

提拉米蘇自帶咖啡酒味兒，那甜感是最解酒的。然而，因為咖啡、可可粉等的加入，使得香、滑、甜、膩、柔，生出趣味盎然的質感變化，並不是一味的甜。提拉米蘇的義大利文意思，是“馬上把我帶走”，一品之下，

果然被拉上仙境……

千萬別以為只拍了一瓶洋酒，就覺得我們吃得很斯文。這瓶葡萄酒下去，我們又幹了2瓶醬香酒，醬香酒沒了，我們還喝了2種洋酒，

直到喝不動。

大家要我做湯，我說喝得站不起來了。催了三次，孔姐沒辦法，去把羊肝用蔥姜酒泡起來。胖子也來催了三次，我不好意思了，站起來跟他

共同完成了這道湯。

大家說，最關鍵處，是我拎起醋瓶子，往焯過水的羊肝上澆，然後再過水，出來的羊肝湯，果然沒有一點羶味。

事實勝於雄辯，一大盆湯居然給喝完了。

這都是什麼人啊，

是一群肚子通海的吃貨呀！

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