上幾天有人來問我，為什麼自己每次炒的糖色都不紅潤呢？其實說到炒糖色的方法具體可以分為三種，依次是水炒、油炒、水油混合炒，這三種方法和步驟其實都大致相同。而熬出來的糖色一般都是用以紅燒肉、紅燒豬蹄等各類紅燒菜、滷菜居多，甚至只要糖色熬得好，那麼後期烹飪的時候不加醬油，那出鍋的食材也會非常的紅潤，顏色非常誘人。

至於為什麼炒出來的糖色不紅潤，那只有一個原因，就是沒有熬到位。而有的人直接放入冰糖熬，那是錯的，最後只有一個結果，那就是糊底。其實熬糖色許多人第一次熬都會失敗，甚至有一些老師傅熬糖色都不一定每一次都成功。這是因為糖色的變化實在有些快，尤其是油炒糖色，稍微不注意就有可能熬糊，因為糖色在熬好的過程中，它停留時間只有短短几秒，一愣神的功夫就會失敗了。所以在熬糖色的時候我們要非常細心才行，這樣熬出來的糖色成功機率才會大大提高。

下面話不多說，今天就給大家分享熬糖色的具體步驟和細節，我會用最簡單、易懂的話語表達出來，讓大家都能看得懂、看得明白，各位小夥伴隨我一同看下去吧。

備料

主料：冰糖一把

輔料：水一勺、白醋兩滴

熬糖色之步驟

步驟一、首先準備冰糖一把（最好選用老冰糖，這樣熬出來的效果會更好），再燒適量的開水備用，然後把鍋燒熱，放入一勺冷水、白醋、冰糖（清水不需要太多，水和冰糖的比例控制在1：1最佳）

步驟二、前期熬的時候保持開中火，把冰糖敲碎不停攪拌化開冰糖，清水主要是為了化開冰糖，化冰糖的過程中鍋內會出現大量氣泡（這時候水分也會不斷的減少），大泡逐漸變小泡並且非常密集（這時候顏色已經有明顯的變化了）

步驟三、接著水分這時候基本已經熬幹，糖汁也會由白色變成微黃色，伴隨著不停的攪拌顏色逐漸變深，變成紅棕色，這時鍋內會出現密集的小氣泡，改小火繼續攪拌（注意中途火候不能關，否則糖漿容易凝固）

步驟、最後見小氣泡逐漸變成大氣泡時，從鍋邊淋入一勺開水泡沫逐漸褪去（這時候糖色基本上就已經出來了），繼續攪拌，泡沫全部消失後即可起鍋，用水熬的糖色就完成了，顏色已經成棗紅色，並且非常誘人，而且沒有一絲苦味

熬糖色之總結

透過上面步驟，我相信許多人對於熬糖色的做法，已經有了更深的認知。其實我這次分享的水炒糖色可以說是三種做法中最簡單的，適合家裡熬製。而我們廚師一般都是用油熬，這樣速度比較快，熬出來的效果也會好一些，整體做法和水熬是一樣的。

而無論是水熬還是油熬，它在熬糖色的過程中都會出現四種變化，依次是掛霜（掛霜花生米）、琉璃（現在用的比較少，冰糖葫蘆表面的糖就是琉璃狀）、拔絲（拔絲香蕉、拔絲蘋果等）和最後的糖色，也就是棗紅色。每種變化的時間約只有幾秒左右，而在糖色熬好之後，一定要加入開水，這樣才能更好的激發出紅色

這道熬糖色就做好了，只要是燒菜加點它就非常好看，各位小夥伴覺得此次分享如何呢？歡迎關注點贊。（文章是作者辛苦原創，請勿轉載抄襲）。