佛跳牆，又名福壽全，是福建福州的當地名菜，是每次國宴必備的一道美食。相傳，早在清初就已經出現，被人們讚譽為“壇起菜香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來”也正是因為這句詩，後人慢慢地就把這道菜稱為佛跳牆了。

正宗的”佛跳牆“有多麼奢華，看完我愣了：貧窮限制了我的想象。佛跳牆通常選用鮑魚、海參、魚翅、魚唇、犛牛皮膠、杏鮑菇、蹄筋、花菇、墨魚、瑤柱、鵪鶉蛋等匯聚到一起，加入高湯和福建老酒，文火煨制而成。 成菜後，軟嫩柔潤，濃郁葷香，又葷而不膩，味中有味。今天小編就教給大家一道簡版佛跳牆。

變裝簡版佛跳牆

By 懶癌大廚

配料：

羊腿 4斤、全雞翅 3只、鮮鮑魚 6只、蝦 半斤、帶子 適量、花菇 10只、洋蔥 1個、橙 半個、鹽醬油蔥薑蒜八角桂皮花椒郫縣豆瓣醬 適量

烹飪步驟：

1。羊腿切塊洗淨

2。羊腿焯水備用

3。洋蔥切碎備用

4。蒜苗切段備用

5。姜蒜切片備用

6。八角，桂皮，花椒洗淨備用

7。油鍋加入八角桂皮花椒炒香

8。加入姜蒜繼續炒香

9。倒入洋蔥炒香

10。加三勺郫縣豆瓣醬繼續炒香

11。倒入羊腿繼續煸炒一會兒

12。將羊腿連同所有調料倒入點高壓鍋，加三熱杯水

13。放入兩片橙子，調至“羊肉”“精華”檔繼續燜。

14。蝦洗淨備用

15。全雞翅切段洗淨

16。將雞翅焯一下水備用

17。幹瑤柱泡發一陣

18。花菇洗淨備用

19。鮑魚洗淨備用

20。蝦焯一下水備用

21。將雞翅全部倒入砂鍋煲中，將電高壓鍋中燜好的羊腿倒入，倒入瑤柱，加一少鹽，適量醬油，燜煮10-15分鐘，將花菇，蝦，鮑魚擺好，燜煮10分鐘左右，撒上蔥段香菜，出鍋。

烹飪小貼士：

1、泡發乾瑤柱： 將幹瑤柱洗淨，裝入碗內，加少許高湯和蔥、姜，放入籠屜蒸爛即可。花菇：即可末春初所產的香菇，面有菊花紋最後各種原料放入壇內，一定要上小火煨制，不可急躁，否則達不到效果。

2、營養功效：佛跳牆具有增強免疫力、調經潤腸、美容養顏、抑制血栓的形成、抑制癌細胞生長、降三高、降膽固醇、軟化血管、防治男性前列腺疾病、增加造血功能、加速傷口癒合、促進生長髮育、改善冠心病等功效。

3、菜品榮譽：1990年，“佛跳牆”獲國家商業部優質產品金鼎獎。2002年，“佛跳牆”在第十二屆全國廚藝節中獲中華名宴

這道菜大家學會了嗎？

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