一道名菜，往往浸潤著一個地方的風韻，如果非要選出一道菜來代表杭州，那我的首選一定是——龍井蝦仁。

可以說，沒有杭州，便沒有龍井蝦仁。

倒不是我大放厥詞，而是製作這道菜的原材料——西湖龍井，真的是離不開杭州西湖。乾隆六次下江南，四次都來到了龍井茶區，品茶賦詩，可見青睞之至。

而市面上，龍井的價格更是從幾十元一斤到上萬元一斤不等，其中，龍井前面的“西湖”二字，有和沒有，差別可大了去了……

“龍井”，一說地域，二說品種。如果僅代表了茶樹的品種，它可以種在西湖邊，也可以長在任何一個山頭。但西湖龍井，卻特指西湖區所產的龍井，其中一級產區，僅有西湖附近的五個核心產區，即獅（峰）、龍（井）、雲（棲）、虎（跑）、梅（家塢），每年的產量十分有限。要是把採茶時間、品相、製作工藝通通列出來，那可以稱之為“精品”的西湖龍井，更是少之又少了。

這不是“虛講究”和“愛較真”，而是茶葉的品質與茶山特有的土壤、光照、溫度等息息相關，即使一山之隔，味道也差得多了。明萬曆年間的《錢塘縣誌》就記載：“茶出龍井者，作豆花香，色清味甘，與他山異。”

一道好的龍井蝦仁，在選材和製作上都是十分講究的。

首先是選材，從龍井到精品西湖龍井，沒有上限，但必須是“色綠、香郁、味甘、形美”的；蝦，也須得是最鮮嫩的河蝦。

然後是製作，泡茶得用80度的水，時間和比例都有規定。若是用了開水，那茶的香味就會大大減淡，和普通的茶葉也就沒什麼區別了。

還有洗蝦和炒蝦，蝦得洗上三次，才能洗得雪白。第一次下鍋炒，半成熟即可，第二次下鍋，也是快速加入龍井和調料，顛炒幾下便出鍋了。

看似簡單的步驟，這裡面多少水泡茶，泡上幾分鐘；用什麼油炒蝦，炒上多久；用什麼火候，加多少調料等，處處都是講究，而這種講究，看似平凡，卻處處透著一種精緻的格調……

“人間有味是清歡。”就好像杭州的文人，看似白袍布衣，平平淡淡，但若是品起茶論起詩來，則處處透著文雅。

聽過以酒入菜、以花入菜，但甚少如龍井蝦仁般以茶入菜、以詩入菜的。傳聞杭州的廚子便是聽到了蘇軾的詩句“且將新火試新茶，詩酒趁年華”，一時靈感湧上心頭，便創作了這道名菜。

也有一種說法，說乾隆皇帝在微服私訪的時候，在杭州的一戶農家喝到了一杯清新可口的龍井新茶，便抓了些茶葉離去。後來，乾隆在餐館用膳，叫夥計用此泡茶。

聰明的夥計看見了乾隆外露的龍袍一角，急忙將此事告訴店主。而正在烹調蝦仁的店主，驚慌中竟將茶葉當成蔥末撒了下去，無心插柳，沒想到卻令吃慣山珍的乾隆點頭稱好。

從此，便有了這道飄著茶香的“龍井蝦仁”……

傳聞雖然無法考證，但杭州菜文雅的底蘊，確實離不開杭州計程車大夫和文人氣息。蘇東坡曾感慨：“天下酒宴之盛，未有如杭城也”。

想象一下，坐在水光一色的西湖邊，品一口鮮嫩瑩白的蝦仁，茶香縈繞在鼻尖。遠遠望去，是霧濛濛的江南煙雨，伴著南屏晚鐘聲，吳儂細語在耳邊低訴……還沒喝酒，便已經醉了。

所以說在杭州，品的不僅僅是菜，還有雅……