最近逛超市看到一瓶醬油有的要30多塊錢，不禁好奇，它到底好在哪裡？難道是商家的炒作而虛標價格？

後來我才知道醬油原來也是分等級的，有三級到特級之分，等級越高，質量越好。

醬油質量除了等級之外，還有一些其他因素。在此，先對比幾種等級和價位的醬油，來看看不同之處，下面以500毫升為參考。

幾塊錢一瓶的醬油，包裝上顯示質量等級為三級，

氨基酸態氮含量

>=0。40g/100ml。配料表中除了含有醬油四基本原料

水、鹽、大豆、小麥

之外，還有不少新增劑，如穀氨酸鈉、肌苷酸二鈉、鳥苷酸二鈉這三種常見的

增味劑

，果葡糖漿、三氯蔗糖這兩種

甜味劑

，焦糖色（

著色劑

）、山梨酸鉀（

防腐劑

）。

十幾塊一瓶的醬油包裝，質量等級顯示為特級，氨基酸態氮含量>=1。2g/100ml，配料表中也有一些食品新增劑。

20、30多塊一瓶的零新增醬油，包裝顯示質量等級同樣為特級，氨基酸態氮含量>=1。2g/100ml，配料表中僅有四基本原料，其中大豆標示為非轉基因大豆，食鹽標示未加碘。另外還有產品類別標示為高鹽稀態發酵醬油。

40、50多塊一瓶的有機醬油，包裝顯示質量等級也是特級，氨基酸態氮含量>=1。0g/100ml，配料表同樣僅有四基本原料，但其中小麥和大豆均標示為有機小麥、有機大豆，產品類別同樣為高鹽稀態發酵醬油。

由此我們可以看出，想要選擇質量好的醬油，要注意以下幾點。

等級越高越好

。由上往下依次是特級、一級、二級、三級。

氨基酸態氮含量越高越好

。這是醬油等級劃分最主要的依據。

自然配料最好

。釀造醬油，只需要四種基本原料。當然，我們已經習慣了各種食品新增劑的口味，再去嘗試這種純天然材料釀造的醬油會覺得味道寡淡。

高鹽稀態發酵更好

。其工藝複雜，釀造週期長，醇香突出，口感更鮮美，但這種醬油價格更貴，市面上大多數還是低鹽固態發酵醬油。

除此之外，我們還經常看到醬油包裝上有

烹飪用或佐餐用

的說明。兩者區別就是佐餐醬油衛生條件要求更高，因其一般是做蘸料、涼拌用。而烹飪醬油更適合於烹飪時上色、調味，需要高溫來弄熟一些。不過目前市面上多數醬油都是兩用的，並沒有嚴格區分。

相信大家清楚這幾個方面後，對於怎樣選購醬油有了更多瞭解，不用擔心花冤枉錢了。當然，現在的食品，只要跟有機掛鉤的，價格都低不了，我們要認真辨別，在保證產品質量的前提下購買。