在浦江，歷來就有過年切凍米糖的習俗。凍米糖種類很多，芝麻的香，小米的脆，玉米的甜，米花的酥，土生土長的浦江人都有深刻感受。隨著冬至的腳步越來越近，凍米糖也開始熱賣起來。

（熬糖汁）

在中山北路20號方守榮的店裡，空氣中瀰漫著凍米糖香甜的味道。方師傅和愛人正在店裡熬糖、炒糖，忙得不亦樂乎。他不停用鍋鏟攪拌著糖水，時不時撈起檢視其粘稠度，根據粘稠度決定什麼時候拌糖。“熬糖這步比較關鍵，糖太稠或太老或硬了就容易變酥不好切，太稀了就不成型，這個要憑感覺和經驗。”方守榮說。

糖水是用水、油、白糖和砂糖熬的，等到水分完全熬幹，方守榮將準備好的花生、米花、芝麻等原料迅速倒入鍋中，趁著熱度攪拌均勻，然後倒進事先準備好的定型框內，快速用手或糖板將其鋪滿整個框，再用專制的擀麵杖來回碾壓，將米糖擀實壓緊成四方形，等到半熱不冷，卸去定型框，用刀將其切成長方形的大塊，再進一步切成片，米糖的香味飄散在整個加工間。

方守榮製作凍米糖已經有18年，他說，以前凍米糖是家家戶戶必備的年貨，拜年時總能在桌上看到主人家精心準備的凍米糖，有時還會將其送給遠道而來的親友。如今，隨著物質生活富足，凍米糖也不再是隻能在年底才能嚐到的美食。同時，他們的米糖加工店裡也不斷根據時代變遷，改良推出不同的品種和口味。“以前的人喜歡吃甜一點，因為那時候糖少，現在一般都喜歡淡一點，糖要少放一點，品種上喜歡健康一點，比如說粗糧的，玉米的，小麥的，有點新意的。”

這些年，方守榮一直堅守著自己的這家小店，因為堅持自己採買或向農戶收購原料，保證了凍米糖的品質，再加上純手工製作，無新增香精、防腐劑，他製作的凍米糖深受追求市民喜愛。如今，他的店裡已經有十多種口味的凍米糖品種。方守榮說，今後他還要在口味上再創新，爭取做出更多健康無新增、老少皆宜的純天然食品。

記者｜陳好

編輯｜張彬

稽核｜李少俊