在雲南，食菌真的需要勇氣

因為一不小心就有可能見到

一群小人兒在你眼前旋轉跳躍。。。

即便如此，依然沒有什麼能夠阻擋

雲南人對菌子的嚮往~

關於食菌中毒的那些奇葩經歷

相信你也一定聽聞過不少

那麼

雲南人食菌的神禁忌

你可知道都有哪些嗎？

01

【若大蒜變黑，菌子絕對不能吃】

大蒜可謂雲南人的炒菌法寶，其妙用堪比試毒銀針。把蒜瓣同菌子一起炒制，若蒜瓣變黑，則證明這鍋菌子有毒，是絕對不能吃的。這一習慣雲南人一直保留，即使菌子無毒，大蒜也是必不可少的配料。

02

【炒菌子時不能蓋鍋蓋、不能說話】

在炒菌子時，雲南老輩人會給你這些忠告：千萬不能蓋鍋蓋，必須敞著炒；不能說話，要到裝盤才可破咒說話；不能嘗鹹淡（萬一吃到半生不熟的菌子，有中毒危險）；不能放味精（會與菌子發生化學變化）；不能掉灶灰進鍋（含有某種有害物質）；不能將菌子炒糊（會刺激出毒素）。

03

【此山菌可食，彼山菌勿食】

雨天雲南山上到處都是菌子，為啥還賣那麼貴呢？因為不是所有都能吃啊。需要經驗、手感和運氣，不是每個人都能撿到可食用的菌子。生長條件也直接關乎有毒與否，所以每個地方的可食用菌都不同，因此要入鄉隨俗，吃本地大多數人所吃的品種，切不可跟著感覺走哦。

04

【不要多種菌子混著吃】

為避免不同種類的菌子之間起化學反應，安全起見最好不要將多種菌子混在一起吃。出於這個顧慮，老輩雲南人對於多種菌子混雜的菌子火鍋，是抱觀望態度的。

05

【不吃回鍋菌】

菌子只吃一頓不回鍋的好處是：只做一頓的量，一家人分食，每個人吃到的便不會太多，以降低中毒風險。還有不要連續幾天吃同一種菌，特別是牛肝菌和見手青。

上述這些禁忌是一代代雲南人

口耳相傳留下來的

當中也確實不乏科學依據

也有些來自民間傳說

雲南菌種類繁多，君子愛吃，食之有道

眼下正值酷暑煎熬之際

及時奉上一道

【什錦菌香牛肉湯】

無毒無害，營養美味，大可安心滋補~

window。DATA。videoArr。push（{“title”：“夏季溫補美食什錦菌香牛肉湯，瞭解一下？”，“vid”：“q0906x8tamy”，“img”：“http：//inews。gtimg。com/newsapp_ls/0/9883823572_640480/0”，“desc”：“聽聞雲南菌子宴因其豐富的口感和香味，在美食屆擁有一票擁躉者；雲南的菌種類繁多，但是君子愛吃，食之有道， “什錦菌香牛肉湯”瞭解一下？”}）

【雲南菌子宴之什錦菌香牛肉湯】

【食材】

新鮮牛腱肉、香菇、平菇、茶樹菇

蔥、姜、胡蘿蔔

【廚具】

康寧Visions Reverse方形透明鍋

CORELLE歐洲香草餐具18件套

【做法】

將各種菇類洗淨去根部，胡蘿蔔切塊，牛肉切小片。

用清油、糖、料酒、生粉、適量蔥薑末，將牛肉醃製好，放置10-15分鐘。

放適量的水入鍋燒開，胡蘿蔔、菇放進去，把湯煮沸。

一片一片放入醃好的牛肉，繼續待沸。

加鹽調味即可（不要煮太久，否則牛肉會不嫩口）。

特別鳴謝

廚具提供：美國康寧餐具