特接地氣的營養師Oria

陪你一起發現接地氣兒的營養學

最近在後臺收到大家對

全麥麵包

呼聲比較高，於是我們就挑選了市面上6款全麥麵包來為大家做一個小小測評~

同時，小夥伴們要是有什麼想要被測評的產品，也歡迎到後臺留言哦。

說起全麥麵包，小夥伴們心裡也不免有很多疑問：

什麼樣的麵包才能稱得上是真正的全麥麵包？

市面上的全麥麵包到底該怎麼選？

減肥時期可以吃全麥麵包嗎？

下面我們就一起來了解一下吧！

文末有全麥麵包的測評哦

Part

1

科普

1、全麥麵包要符合怎樣的標準?

雖然日常我們經常說全麥麵包，但是現在越來越多面包開始用不同的穀類做了。

所以說

“全穀類麵包”

會精準一點。

在本文中，全麥麵包=全穀類麵包

。

01

什麼是全穀類？

全穀類是指：

1。 儲存了這以下幾個部分的穀類：麩、穀類胚芽和胚乳；

2。 比例和在稻田中成長的比例相當。

然而精製穀類在處理的過程中減少了這三個裡面的至少一部分。雖然精製穀類的口感會比全穀類好，但同時也減少了蛋白質、膳食纖維和維生素的含量 （1）。

圖片修改與WholeGrainsCouncil。Org （1）

02

哪些穀類是全穀類？

需要含有以上所說的三部分：麩、穀類胚芽和胚乳

全穀類包括但不限制於：

大麥、小麥、蕎麥、燕麥、藜麥、黑麥；

小米、黑米、紅米、玉米等 （2）。

那麼，什麼樣的麵包才是全穀類麵包呢？

每個國家對全穀類麵包有不同的要求：

歐洲聯盟在2017年把全穀類產品定義為全穀類要佔幹食材的至少30%，並且全穀類要比精製穀類多；

美國在2014年把全穀類食品定於為食材列表上第一個食材需要是全穀類；

丹麥在2007-2008年根據食物型別分別，要求麵包至少有50%的全麥穀類，並且全麥穀類佔至少麵包重量的30%才能稱為全穀類麵包 （3） 。

中國目前還沒有特殊的標準。

在網路上有人說要按照面包的顏色、質感和味道等情況來區分全麥麵包。可是“外表”這件事情又可以靠新增劑來“造假”，所以到底該如何進行辨別呢？

2、如何區分真假全麥麵包？

營養師Oria建議大家，在挑選麵包的時候注意以下幾點：

1。 食材列表裡的

第一個食材必須是全穀類

；

2。 優先選擇

全穀類

麵粉

高於50%

的；

3。

食材

列表越

簡單

越好 ；

4。 學會閱讀營養價值表：

脂肪和鈉

的含量

越低越好

。如果也有顯示

膳食纖維

含量的話，那麼

越高越好

。

在本次的測評中，我們把全麥麵包定義為

第一個食材是全麥麵粉的麵包。

包裝上必須顯示“全”這個字：例如不是“黑麥粉”，而是“全麥黑麥粉”才能算上符合標準。

3、減肥能吃全麥麵包嗎？

還是那句話，減肥什麼都可以吃，只不過是一個

量的問題

。

麵包其實就是主食中的一種，可以提供碳水化合物。只不過全麥麵包的

營養價值

比精製麵包更高，又含有

更多的纖維

可以增加飽腹感。所以對於大部分無健康問題的人群都會更建議吃全麥麵包。

但是現在的全麥麵包五花八門，有些新增食材加的都活活地把麵包變成了餅乾。因此，

一定要注意麵包是否含有新增糖，糖在食材列表裡排的越靠後越好。

如果你想更好地控制體重，可以選擇比較小的或者比較薄的麵包。因為有的時候麵包切片很厚，不經意地增加了許多不必要的食物攝取。

4、怎樣能讓全麥麵包更好吃？

的確，全麥麵包的口感不會像精製麵包那樣的細膩，有的時候還會很乾和塞牙。把麵包稍微烤一下可以增加麥香味，間接地最佳化口感。

不過要是真的碰到一個口感一般的全麥麵包的話，那就只能靠塗醬來“撐場面”了。

Part

2

測評

測評方法

人員：

共 7人參與，6人試吃，一人負責分發全麥麵包，以保證試吃人員進行盲評。

樣本：

測評共6款全麥麵包產品。

操作：

每次試飲之前都會用清水漱口，試吃量每塊約10g。試吃後大家對全麥麵包的顆粒感、柔軟度、麥香味來打分，並進行口味描述。

測評結果

我們綜合了線上、線下暢銷的6款全麥麵包進行測評。

※暢銷：線上月銷量1w+、線下絕大部分大型超市均可買到款

它們分別是：

1。沈小善黑麥全麥麵包

2。橙子快跑全麥穀物粗糧麵包

3。小雞收腹穀物黑麥代餐麵包

4。曼可頓全麥高纖維麵包

5。桃李全麥切片面包

6。曼可頓超醇全麥麵包

A

線上

1. 沈小善黑麥全麥麵包

食材配料表

黑麥全麥粉（40%）、飲用水、小麥粉、鮮雞蛋、酵母、食用鹽，食品新增劑【山梨糖醇、甘油、單，雙甘油脂肪酸酯、改性大豆磷脂、硬脂醯乳酸鈉、丙酸鈣、脫氫乙酸鈉、複方酶製劑（檸檬酸、碳酸鈣、硫酸鈣、D-異抗壞血酸鈉、纖維素酶、α-澱粉酶）】

營養成分：

口味：

這款全麥麵包的柔軟度還不錯，比較鬆軟。入口綿密，吃起來完全是正常的吐司口感。沒有太濃重的麥香味，口味不甜。

營養評價：

按食材列表看，第一個食材是全麥粉，所以以我們在科普建議的內容來看，是個全麥麵包。並且沒有任何的新增糖，從營養價值角度來看也是一個優點。

2. 橙子快跑全麥穀物粗糧麵包

食材配料表

全麥粉、小麥粉、生活飲用水、燕麥片、芝麻、南瓜籽仁、蘋果醋、酵母、食用鹽、食品新增劑（丙酸鈣、脫氧乙酸鈉）

營養成分：

口味：

這款開啟麥香味比較濃，是一種天然穀物的原香。柔軟度不是太好，一片吐司比較厚重緊實，咬下去較硬。吃起來不幹，口感軟中帶實，嚼起來溼潤。後味有麥香，無糖的吃起來也不會太甜。

麵包側面有燕麥片、芝麻和南瓜子仁，吃起來口感會有一些粗糙，但是嚼起來脆脆的，比較獨特。

營養評價：

這款食材列表簡單大方還沒有新增糖。並且在食材上還有一個小小的用心：含有南瓜籽和芝麻！這兩者都含有豐富的優質脂肪和蛋白質。雖然只是在邊緣有部分加入，在營養價值上不會有太大的影響，但是對於口感絕對是個加分。

3.小雞收腹穀物黑麥代餐麵包

食材配料表

黑麥麵包粉【小麥粉、黑全麥粉（新增量≥20%）】、全麥粉（新增量≥20%）、飲用水、雞蛋、乳粉、海藻糖、細麥麩（新增量≥2%）、燕麥片（新增量≥2%）、黑芝麻（新增量≥2%）、白芝麻（新增量≥1。5%）、南瓜籽（新增量≥1。5%）、酵母、食用鹽、食品新增劑【復配乳化穩定劑（羥甲基澱粉、焦磷酸二氫二鈉、葡萄糖氧化酶、碳酸氫鈉、維生素C、α-澱粉酶、玉米澱粉）、山梨糖醇液、麥芽糖醇液、甘油、丙酸鈣、脫氧乙酸鈉】、食品用香精。

營養成分：

口味：

這款一開啟是一種甜甜的香味，但不是麥香，吃起來也比較甜。

麵包體很鬆軟，口感不錯，麵包邊緣有芝麻和燕麥碎，嚼起來脆脆的。但是麵包體吃不出麩皮等粗糧的成分，和普通吐司比較像。

營養評價：

雖然第一個食材是黑麥麵包粉， 但是這裡沒有補充高筋小麥粉以及黑小麥粉是否都是全麥麵粉。因此是否是真全麥麵包還有待考察。

並且食材有點五花八門。雖然糖醇適量的吃對身體沒有問題，但是為啥無糖麵包還要放糖醇。想吃甜的自己加點醬就好了啊。

並且光吃麵包，並不能代餐：缺乏優質脂肪、維生素和礦物質。蛋白質含量一頓飯也需要至少20-25克，這麵包要吃200-250克才夠啊。

總之，感覺這款的營銷詞有點誇張了。

B

線下

4.曼可頓全麥高纖維麵包

食材配料表

全麥粉（小麥、谷朊粉、硬脂醯乳酸鈣、硬脂醯乳酸鈉、維生素C）（新增量不少於50%）、水、黑裸麥雜糧麵包預拌粉（裸麥粉、裸麥粒、葵花籽、黃豆粒、燕麥片、大麥粉、黑麥芽粉、芝麻、食用鹽、谷朊粉、食用澱粉、白砂糖、食用植物油、雙乙醯酒石酸單雙甘油酯、維生素C）（新增量不少於4。5%）、紅糖、燕麥片、酵母、果葡糖漿、人造奶油、麩皮、谷朊粉、食用鹽、黑麥芽粉、復配酶製劑（硫酸鈣、維生素C、木聚糖酶、α-澱粉酶、葡糖氧化酶）。羥丙基二澱粉磷酸酯、丙酸鈣、食品用香精。

營養成分：

口味：

一開啟能聞到較濃的麥香味。這款麵包吃起來有一點硬，麵包體能吃到明顯的麩皮顆粒，麵包邊緣有附著燕麥片顆粒，嚼起來有嚼勁，整體口感有些粗糙。

口味上不甜，從口感和口味上小夥伴們會不太喜歡這一款。

營養評價：

這款在用料上屬於商業全麥麵包的正常搭配，有面粉有油有糖有鹽，沒有什麼太特殊的地方。

5. 桃李全麥切片面包

食材配料表

麵包用小麥粉、水、全麥麵包粉（新增量≥13%）（小麥粉、小麥麩）、綿白糖、食用油脂製品、乳粉、鮮酵母、食用油、硫酸鈣、單雙甘油脂肪酸酯、維生素C、磷酸三鈣、丙酸鈣、脫氧乙酸鈉。

營養成分：

口味：

這款麵包看起來很白，表面只有很少量的麥麩的麩皮。開啟不是麥香味，而是淡淡的發酵的味道。口感十分鬆軟可口，並且香甜有嚼勁。參與評測的小夥伴感覺就是普通的吐司麵包。

如果以“全麥”為噱頭而提高價格，小夥伴評價是不會考慮買的。

營養評價：

這款麵包讓我說啥好呢。第一食材並不是全麥麵粉，所以按我們的測評標準來說不能算是真正的全麥麵包。食材用料也沒有什麼特別驚豔的地方。

6. 曼可頓超醇全麥麵包

食材配料表

全麥粉（小麥、谷朊粉、硬脂醯乳酸鈣、硬脂醯乳酸鈉、維生素C）（新增量≥50%）、水、白砂糖、雞蛋、黃油（新增量≥2%）、酵母、全脂乳粉（新增量≥1%）、食用鹽、麵包預拌粉（谷朊粉、單，雙甘油脂肪酸酯）、雙乙醯酒石酸單雙甘油酯）、丙酸鈣、麵包預拌粉（食用澱粉、碳酸鈣、單，雙甘油脂肪酸酯、維生素C、α-澱粉酶）、單，雙甘油脂肪酸酯。

營養成分：

口味：

這款“醇熟”的整體口味相較上一款要好一些，開啟有淡淡的麥香味，且麵包體顏色會比5號深一點。

口感鬆軟，嚼起來後味又有淡淡的蛋香，吃起來有點甜。

評測團認為是普通吐司口感中麥香味比較足的一款。

營養評價：

這一款的全麥粉含量不少於50%，所以按我們的標準，它屬於全麥麵包。

對於這一款我比較糾結得點就是在它的新增糖的含量上。光從碳水化合物的含量我無法估算出有多少碳水化合物來自於新增糖，並且它的白砂糖含量又在於雞蛋前面。因此很難猜出它加了多少白砂糖。

那麼Oria的建議是，如果你愛吃它的口感，你可以選擇它。畢竟是一款全麥麵包。但是新增糖不是做麵包的必需品。

如果有脂肪和蛋白質含量類似，但是沒有新增糖的麵包的話，優先選擇無新增糖的麵包。

總結

真全麥：

1號-沈小善黑麥全麥、2號-橙子快跑全麥穀物粗糧麵包、4號-曼可頓全麥高纖維麵包、6號-曼可頓超醇全麥

假全麥：

5號-桃李全麥切片

不確定：

3號-小雞收腹穀物黑麥代餐麵包

在測評的方式中，我們儘量地做到了“盲測”，但無法保證做到測評結果適用於每一個人。每個人的口味和喜好都不一樣，本文測評目的是給大家做一個參考，努力的幫助大家避雷，並挑選到更好的全麥麵包產品。

相信大家看完這次測評後對全麥麵包的口味和營養知識都有了更多的瞭解，

覺得有所幫助，就點一個

“好看”

吧！

參考文獻：

1。What‘s a whole grain？A refined grain？ ［Internet］ OldWays WHole Grains Council。（citedNov。18。2019）Available。from：https：//wholegrainscouncil。org/whole-grains-101/whats-whole-grain-refined-grain

2。Definition of a whole grain。 ［Internet］ OldWays WHole Grains Council。（cited Nov。18。2019）Available from：https：//wholegrainscouncil。org/definition-whole-grain

3。Existing standards for whole grains ［Internet］OldWays WHole Grains Council。（citedNov。18。2019）Available from：https：//wholegrainscouncil。org/definition-whole-grain

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