蘇城獨一份面澆頭！“黃金條”爆炒30秒出鍋，鮮掉眉毛！

生活在江浙滬包郵區

大夥兒應該都吃過蘇式面

考究的麵湯和麵條

豐富的澆頭

一切都讓人念念不忘

湯、面、澆頭三者

對於一碗蘇式面來說

相互映襯 缺一不可

湯是靈魂

面是肉身

澆頭是華衣美服

這碗麵

可是徹底被這個面澆頭

給嚇到了

地龍絲片

炒素、魚片、大排、爆魚？太普通！蟹粉野黃鱔？鮑魚紅燒肉？還不夠特別！

到底是什麼東東原來是它！蛇肉變做面澆頭！

28年前，孫大廚就在蘇城開起了首家養蛇場，各式各樣的蛇都有所接觸和了解，所以對蛇的習性和食用價值瞭如指掌。

最合適做澆頭的就是這“黃金條”了，行動敏捷，性情溫順，一般不主動襲擊人，而且也是一種無毒的蛇。

去皮去膽後，蛇肉從脊骨兩側撕下，特有的手法操作下，很快蛇肉和蛇骨完全脫離開來。一條蛇上真正蛇肉的部分連二兩都不到，精貴得很呢！

當然蛇骨也不能浪費。加入西洋參、枸杞，煲湯的味道就足夠鮮到掉眉毛！

不僅是蛇湯，就連店裡的麵湯都加入了蛇骨，整雞、筒骨、西洋參等等，這個湯底，嗞嗞，想不鮮都不行啊！

蛇肉的口感和蛇的品種息息相關，選擇黃金條做澆頭就是看中了它蛇肉鮮嫩的特色。

生粉、黃酒加上一點點鹽將蛇肉漿制三個小時，和薑末蔥花彩椒一同炒制，來回翻炒二三十秒，這就出鍋了？

短時間的爆炒，突出了蛇肉的鮮嫩，入口的感覺，也是相當特別。

和我以前吃到的蛇肉，是完全不一樣的，我們喝蛇湯的話，蛇肉會比較嫩但是會是比較鬆散的肉質，而爆炒的地龍絲兒，肉質是又嫩又緊實，會有一點點嚼勁。

蛇肉裡面可以看到有一條黑的，其實就是貼骨轉彎的部分，會有一點脆口的感覺。而至於燉出來的西洋參枸杞蛇湯，絕對是鮮到要掉眉毛，喝完回味還會有回甘的感覺。